最适合做芝士通心粉的奶酪有哪些？（权威指南）

在家制作芝士通心粉时，您是否曾为选择哪一种芝士而烦恼过？在奶酪选择层出不穷的今天，我们来帮您解决这个问题。

有许多类型的芝士都能很好地制作芝士通心粉，而最佳的奶酪种类在很大程度上取决于您的个人喜好。

在挑选最适合做芝士通心粉的奶酪时，有几个方面需要考虑，这样才能做出完美的奶香浓郁的菜肴。

融化性：首先，要注重使用融化性极佳的奶酪，如切达干酪、格鲁耶尔干酪或弗朗提纳干酪，因为它们能创造出我们都渴望的天鹅绒般顺滑的口感。
风味：选择多种奶酪的组合，以平衡口味并提高复杂性，例如用锋利的切达奶酪来增添酸味，用蒙特利杰克等温和的奶酪来增添奶油味，用帕尔马干酪来增添层次感。
水分含量：注意避免使用水分含量高或融化后有颗粒感的奶酪，如新鲜马苏里拉奶酪。

芝士通心粉

最适合做芝士通心粉的意大利面

在介绍我们最喜欢的芝士通心粉的芝士品种之前，让我们先简单介绍一下最适合制作美味通心粉的意大利面类型。有两个特点可以确保大量粘稠的芝士附着在通心粉上：起脊和中空。

通心粉（Macaroni）：这些通心粉是用面粉和水制成的短管状面食，不含鸡蛋。正如 “Mac” 和奶酪的名字一样，通心粉面条是美国人制作 Mac & Cheese 的首选面食。
贝壳面（Conchiglie）：您可能知道这种意大利面食的俗名 “shells”。Conchiglia 在意大利语中是贝壳的意思，其形状非常适合盛放酱汁或奶酪。奶酪会沿着贝壳的褶皱向上移动，并很好地固定住。
直通粉（Penne）：Penne 在拉丁语中是 “quill” 的意思，适合于两端切成类似钢笔的角度的通心粉。通心粉是一种无处不在的管状通心粉，带有棱角，在美国烹饪中广泛使用。管状的形状可以很好地将奶酪固定在意大利面内，而外面的棱角则可以帮助奶酪紧贴在意大利面的外面。
车轮面（Wheels）：这与其说是一种意大利面，不如说是一种形状。车轮面有很大的表面积，可以让奶酪粘在上面。

最适合做芝士通心粉的芝士品种

我们将按照字母顺序列出这些奶酪，但不会按照受欢迎程度排序。不过，切达奶酪排在第一位也是一个巧合，因为它是美国人制作美味通心粉和奶酪的首选奶酪。

切达芝士

切达芝士是芝士通心粉中常用的经典奶酪。它是一种硬质芝士，味道尖锐浓郁，非常适合增加菜肴的层次感。您可以根据自己的喜好使用温和、中等或锋利的切达奶酪。切达干酪可以很好地融化，让干酪流入意大利面的褶皱中。

切达芝士的起源可以追溯到 12 世纪的英格兰，如今它是美国销量第一的芝士，占美国芝士总销量的 20%。

考尔比芝士

这种芝士味道温和，奶油味浓郁，与切达奶酪相似，但质地稍软。科尔比芝士在美国销量排名第六，占总销量的 7%。科尔比芝士是一种温和的奶酪，由经过巴氏杀菌的牛奶制成，经常与其他奶酪混合食用。其中最常见的是考尔比杰克奶酪，它是由科尔比芝士和杰克芝士混合而成，以白色和黄色为主色调。科尔比芝士和科尔比杰克芝士都是制作芝士通心粉的不错选择。

芳提娜芝士

这种半软的奶酪有淡淡的黄油味，融化性很好。芳提娜芝士由牛奶制成，于 12 世纪在意大利发展起来。它最初是一种刺激性很强的芝士，但随着这种芝士在国外的流行，口味也随之改变。12 世纪的芳提娜芝士可能无法制作 Mac & Cheese，但意大利人还没有想到这一点。如今，口味较淡的芳提娜芝士也是不错的选择。

毫达芝士

毫达芝士有淡淡的坚果味。它能很好地融化，为芝士通心粉增添奶油质感。毫达芝士以荷兰城市毫达命名，是荷兰最受欢迎的芝士之一。这是一种用牛奶制成的半硬质芝士，经过耐心的陈化。毫达芝士在年轻时口感温和、细腻，随着时间的推移会变得越来越尖锐。毫达芝士的陈化时间从几周到 7 年不等，这取决于所需的特性。毫达芝士可能不是孩子们用来做 Mac & Cheese 的芝士，但对于更成熟的口味来说，它是一个不错的选择。

格鲁耶尔奶酪

这种瑞士芝士有一种坚果和微甜的味道，可以很好地融化在您选择的意大利面中。格鲁耶尔芝士是一种用牛奶制成的坚硬芝士，常用于德国版的 Mac & Cheese。

杰克芝士

杰克芝士是一种美国发明的牛奶芝士，是汉堡的最爱。这种奶酪味道温和，略带甜味，融化性好，也是制作芝士通心粉的上佳选择。

马苏里拉芝士

马苏里拉芝士以其松软、粘稠的质地和温和的味道而闻名。它能很好地粘在各种意大利面上。Mozzarella 被称为 pasta filata 或拉伸凝乳干酪。凝乳奶酪被浸泡在水中，直到它足够柔软，才能被拉伸和揉捏成我们所熟知的马苏里拉奶酪的咀嚼质地。

帕尔马芝士

这种意大利芝士为芝士通心粉增添了咸鲜的风味，同时还能增加轻微的砂砾质感。我们发现它与假意大利面搭配起来效果非常好。如果您想减少碳水化合物或卡路里的摄入量，可以用意面南瓜芝士通心粉代替普通意大利面。这种不寻常的南瓜能用叉子刮出像意大利面条一样的长条状表皮。一般要求使用切达芝士，这主要是因为切达芝士是最常用的芝士，但也可以尝试使用帕尔马芝士或多种芝士的组合。

芝士通心粉较独特的芝士选择

好了，以上就是芝士通心粉的常见的芝士。现在让我们来谈谈一些独特的芝士，你可以用它们来制作美味的通心粉！

蓝纹芝士

蓝纹芝士实际上是一个芝士家族的名字，所有芝士都有蓝色的斑点和纹路。蓝纹奶酪有多种类型，口味和辛辣程度各不相同。主要品种有 Roquefort（法国）、Gorgonzola（意大利）、Cabrales（西班牙）、Stilton（英国）和 Danish Blue（丹麦）。罗克福芝士的味道最浓，丹麦蓝奶酪的味道最淡。

在制作芝士通心粉时，我们建议选用其中一种口味较淡的芝士，并与切达或毫达等口味更淡的奶酪搭配。蓝纹芝士柔软细腻，容易碎裂，但人们往往对其爱恨交加。