菜薊韭葱意式煎蛋饼特写

意式煎蛋饼看似简单，但要做得很好却是一项挑战。制作完美的蛋饼或几乎所有蛋类菜肴的秘诀在于慢火烹饪。

煎蛋饼应该有足够的硬度和结构，同时咬起来又很嫩。如果蛋液煮得太快，就会变得干燥、松软、口感不佳。

那么，有什么简单的食材能让您的蛋饼在保持鸡蛋结构的同时，又变得鲜嫩无比呢？乡村奶酪。不喜欢？不用担心。松软干酪会与周围的鸡蛋和其他配料融为一体，让一切都变得美味可口。

这是一款非常适合春季食用的煎蛋饼，加入了新鲜切碎的韭葱和菜薊、帕尔马干酪和乡村奶酪，并用龙蒿调味。请享用！

烹饪秘诀

菜薊韭葱意式煎蛋饼

准备时间20 mins
烹饪时间35 mins
总耗时55 mins
份量4 servings

配料

2 汤匙黄油
2 杯洗净的韭葱，只取白色和浅绿色部分，切片（纵向切成两半，然后横向切片，约 1/4英寸厚）（请参阅如何清洗韭葱）
4 盎司冷冻菜薊心，解冻后切成 1/2 英寸的片
1/2 茶匙干龙蒿（可用 2 茶匙切碎的新鲜龙蒿，或干普罗旺斯香草或干百里香代替）
1/4 茶匙食盐
5 枚鸡蛋
8 盎司（1 杯）小凝乳乡村奶酪（如果喜欢，也可使用理科塔酪）
2 汤匙全麦面粉（无麸质版本可省略）
1/2 茶匙发酵粉
1 杯磨碎的帕尔马干酪
切碎的新鲜韭葱或欧芹，用于装饰

步骤

用黄油烹煮韭葱：在一个 8 至 9 英寸的烤箱防粘平底锅（如带不锈钢把手的硬质阳极氧化铝平底锅）或经过充分调味的铸铁平底锅中，用中火融化黄油。加入切片的韭葱，轻轻煮至变软，约 10 分钟。
加入菜薊心、龙蒿和盐：韭葱煮熟变软后，加入菜薊心、龙蒿和盐。煮至菜薊心热透，然后从锅中取出，盛入碗中备用。
制作蛋糊：取一中号碗，加入鸡蛋和乡村奶酪搅拌均匀。在一个小碗中，将面粉、帕尔马干酪和发酵粉搅拌均匀。将面粉混合物加入蛋液中搅拌。将菜蓟和韭葱加入蛋液中搅拌。注意，混合物的颜色可能会改变，如果出现这种情况也不用担心，煮熟后就会恢复正常。
将蛋液倒入平底锅，轻轻煎煮：用纸巾擦拭平底锅。然后在平底锅中加入一汤匙黄油，用中火加热融化，并沿着锅底和锅边搅拌均匀。将鸡蛋液倒入平底锅中，搅拌均匀，确保菜蓟和韭葱分布均匀。将火调小。盖上锅盖，在炉灶上慢慢煮 12 至 15 分钟，直到除中心部分外的所有部分都凝固。您需要每隔几分钟检查一次。火要大到足以让混合物凝固，但又要小到边缘不会变黄。这种油炸玉米饼得益于缓慢而温和的烹饪。
最后放入烤炉：将烤架放在烤箱的上三分之一处。预热烤炉。当蛋饼基本凝固时，除了中间还在晃动外，将平底锅放入烤箱。烤 3 到 4 分钟，直到表面微微变黄，中间凝固。
装盘：从烤箱中取出平底锅。(小心烫手！用锅架。我喜欢在手柄上放一块冰块，这样更安全）。使用钝刀或金属刮刀将蛋饼的边缘从平底锅上松开。将锅铲轻轻插入蛋饼下方，使其脱离平底锅。然后将煎蛋饼轻轻滑入盘中。用葱花或香菜点缀即可食用。