西式餐厅不同角色与职责

有志于餐厅管理?前进的道路有多种形式。无论是指导运营的总经理、领导前厅的餐厅经理、领导后厨团队的厨房经理,还是负责酒水和服务的酒吧经理,管理职位的范围很广,每个职位的职责、要求和回报都各不相同。

本指南概述了这些重要职位之间的主要区别,以便您决定哪个职位最适合您的才能和抱负。

  • 总经理
  • 餐厅经理
  • 厨房经理
  • 酒吧经理

不同的餐厅经理角色

有相当多的餐厅经理职位,都有各自的职责和要求。以下是每个职位的详细介绍,包括一般工作描述、薪酬和日常职责。

总经理

作为指导所有餐厅运营的权威领导者,总经理肩负着崇高的责任。但是,对于那些对餐饮业充满热情并具有很强商业头脑的人来说,这个职位同样能带来丰厚的个人和职业回报。让我们来探讨一下成为一名成功总经理的要求。

主要职责

简而言之,总经理责无旁贷。作为餐厅的总管,他们的核心职责是保证从厨房里脾气暴躁的艺术家到餐厅里的客人等各个领域的顺利运作。这个角色需要掌握多种能力。

每日和每周的任务

没有一天是相同的,因为总经理需要在新出现的问题和长期规划之间无缝切换,同时保持员工的积极性和高标准。前一天,他们正在进行招聘面试,以填补一个服务器职位空缺。第二天,他们又要在厨房因摆盘安排而发生的冲突中充当主厨的和事佬。

技术专长

了解财务和法规是控制预算和遵守操作规范的先决条件。对于 OpenTable 等预订平台、POS 系统和薪资程序的使用经验,对于保持封面流畅和处理员工日程安排非常方便。分析思维也有助于根据数据做出决策。

软技能

培养人的精神和敏锐的沟通才能有助于餐厅经理领导团队、解决冲突和提供卓越的客户服务。善于组织和合理管理时间也是运营的基础,有助于提高工作士气。在这个充满活力的行业中,要应对日常挑战,就必须具备耐心、同情心和适应能力。

薪资范围

根据招聘网站 Glassdoor 的数据,总经理的年薪从 3.5 万英镑到 4.1 万英镑不等,在一些豪华高端场所,年薪可达六位数。

影响薪酬的因素

规模较大的场所和知名品牌的薪酬通常较高。如果您有多年的总经理助理工作经验或高级酒店管理学位,可能更容易提高薪酬。但最重要的是,尽职尽责才是真正的回报。

小结

总经理的职责要求很高,但回报也很丰厚,需要敏锐的商业触觉、人际交往技巧、精湛的技术和坚定不移的奉献精神。成功的总经理会富有同情心地领导、培养人才、解决冲突并确保顺利运营,而这一切都源于他们对酒店业的热爱。

 

餐厅总经理

 

餐厅经理

熙熙攘攘的餐厅是餐厅经理的乐园。他们领导前厅员工提供卓越的款待服务,他们的职责决定了餐厅的形象和个性。成功需要同等的魅力、沉着和组织能力。

主要职责

餐厅经理是餐厅及其员工的管家。其核心职责包括监督服务团队为宾客提供完美的就餐体验、处理预订和人员安排,以及执行安全和行为政策。

每日和每周任务

经理每天要:

  • 监控质量和服务
  • 解决客户问题
  • 检查库存和订单
  • 检查员工表现
  • 确保设施清洁,并在需要时提供帮助。

对于每周的任务,他们可能会

  • 制定员工时间表
  • 跟踪和分析销售数据
  • 召开团队改进会议
  • 管理薪资、组织发货和预订。

作为餐厅经理,您将身兼数职。

专业技术知识

餐厅经理需要熟练掌握从库存系统和薪资平台到调度软件和销售点技术等一切技术,这样他们才能监督幕后操作。熟练掌握这些餐厅后端技术,就能更轻松地应对业务需求,为食客提供顺畅的服务。

软技能

与员工和客人沟通需要出色的沟通能力和同理心。在压力下保持冷静,才能在繁忙时期做出清晰的决策。在长时间工作时保持乐观的态度,对领导一支积极向上的团队大有裨益。

薪资范围

根据招聘网站 Reed.co.uk,餐厅经理的平均年薪为 32,000 英镑至 38,000 英镑。

影响薪酬的因素

经理的经验水平、过往业绩记录和具体资历都会影响餐馆老板设定的薪酬标准。此外,公司的位置、规模、声望和预算也决定了薪酬和签约奖金的潜力。

小结

作为餐饮业的形象代言人,餐厅经理在幕后策划工作的同时,也在吸引着客人。餐厅经理需要兼具沉着冷静、换位思考和组织能力,成功的秘诀在于在混乱的餐厅环境中保持员工的积极性和餐厅的正常运营。

总经理和餐厅经理有什么区别?

餐厅总经理和餐厅经理都负责监督日常运营,但职位范围和职责有所不同。

通常情况下,总经理是餐厅最高级别的员工,负责整个餐厅和业务战略,包括长期规划和预算。

而餐厅经理则执行总经理的愿景,只管理一天或一周中的一部分时间的轮班、后勤、员工、成本和创收。这些角色根据资历和决策规模而有所区别。

厨房经理

餐厅的心跳来自厨房,厨房经理在这里以精巧、热情和勤奋指挥着厨师团队。他们的角色融合了创造力、严格的操作精确性和压力下的坚定领导力。

主要职责

厨房经理也被称为厨师长,负责监督所有后厨的运作。他们必须带领员工

  • 准备菜单
  • 坚持质量标准
  • 控制预算和库存
  • 执行安全和清洁协议
  • 与前厅团队协调,在人手不足时制定计划
  • 优化运营效率。

每日和每周任务

厨房经理负责监督所有后厨运作,从监控食品库存、下供应订单到管理预算和劳动力成本。部分任务包括确保食品制作符合质量标准、培训和指导厨房员工、制定员工时间表以及执行安全和卫生协议。

技术专长

厨房经理既要有烹饪艺术家的创造力,又要有科学家的分析能力,他们必须掌握各种烹饪技术、全球美食、饮食限制和展示方法。除此之外,他们还必须严格遵守卫生规范,掌握库存情况,确保厨房的食材永远不会短缺。

软技能

厨房经理必须展现出坚定不移的领导力、自信和远见,同时还要了解每位厨师的能力和热情。在高风险的繁忙时期,厨房经理需要以一种创造性的方式疏导压力,将其转化为一个紧密团结的厨房,通过换位思考来解决争议。最后,厨房经理要通过不断的反馈和鼓励来指导初级厨师,培养未来之星。

薪资范围

厨房经理的薪资范围因地点而异。根据求职网站 Indeed 的数据,在伦敦和爱丁堡等大城市,平均年薪约为 33,500 英镑。

影响薪酬的因素

  • 地点。厨房经理的薪酬必须考虑当地不同的生活成本和地区食品成本。伦敦高级餐厅的薪酬要高于小城镇。
  • 餐厅声誉。在米其林餐厅或与名厨共事的工作经验会为今后的工作带来薪资福利。名牌厨房也会提高薪酬。
  • 团队监督。厨房员工人数越多,需要承担的管理责任越大,薪酬也会随之提高。
  • 业绩成果。奖金条款会根据用餐者满意度、成本节约和销售增长等指标对厨房经理进行奖励。

小结

作为厨房的掌舵人,经理将艺术性与坚定的领导力融为一体,在指导后起之秀的同时坚持质量标准。他需要在压力下保持激情、勤奋和坚定不移的远见,成功源于在厨房的热浪中保持精确的操作。

 

厨房经理

 

酒吧经理

酒吧是餐厅欢乐气氛的心脏地带,驻店调酒师必须将精确测量与敏锐的客人洞察力相结合。作为吧台经理,您需要监督饮品的制作和服务,确保啤酒始终口感醇厚,葡萄酒的口感不会让人失望,鸡尾酒的口感让人眼花缭乱。要想取得成功,就必须将技术才能与人际交往能力相结合。

主要职责

作为指导后厨饮料运营的首席调酒师,酒吧经理的核心职责包括:

  • 管理库存,预测需求
  • 策划葡萄酒、啤酒和鸡尾酒菜单
  • 对调酒师和酒吧服务员进行调酒技术培训
  • 执行安全协议
  • 带头开发调酒配方
  • 与餐厅领导层协调
  • 向总经理或业主报告。

必要时,他们还同时在自己的吧台处理与顾客的互动。

日常和每周任务

每天,酒吧经理直接监督员工的工作表现,如监控倒酒的准确性、执行安全协议、补充供应品,同时还要走到柜台后面调制招牌鸡尾酒。每周的任务则涉及更高层次的规划,如根据消费分析下达库存订单、根据客户反馈更改菜单、起草员工日程表和提供培训。

技术专长

酒吧经理必须具备丰富的饮品和调酒技术知识。掌握库存管理技能还意味着你可以预测需求。还有技术方面的知识,了解餐厅的技术堆栈是与餐厅运营保持一致的必要条件。

软技能

酒吧经理最大的才能仍然是通过待客之道吸引客人,通过让食客感到自己的重要性来提高忠诚度,同时引导他们发现新事物,为他们的夜晚增添光彩。专业的倾听技巧意味着你能准确把握客人的倒酒喜好,而敏锐的记忆力则有助于回忆以前的点单和特殊场合。

薪资范围

Glassdoor 报告显示,酒吧经理的年薪在 2.8 万英镑到 3.5 万英镑之间。同样,地理位置等因素也对薪资水平起着重要作用。例如,伦敦酒吧经理的平均工资接近 4 万英镑。

影响薪酬的因素

繁忙场所的酒吧经理收入更高,因为他们需要监督更多的工作。能够创造独特的饮品和管理多个酒吧的团队也会带来更高的薪酬机会。

小结

作为首席调酒师和社交活动的指挥者,酒吧经理负责监督库存、调制鸡尾酒,并以热情好客的特质与客人建立联系。酒吧经理需要精湛的技术和人际交往的魅力,成功的秘诀在于利用精确的测量和富有洞察力的宾客互动,让酒水源源不断。

摘要: 成为餐厅经理

无论你的目标是担任总经理一职,还是酒吧或厨房主管等辅助角色,餐饮业都有多种管理途径等着你。要发掘自己的发展潜力,首先需要了解在这些让餐饮场所保持良好运转的不同领导岗位上出类拔萃所需的细微职责和专业知识。

 

微海报