巧克力波本蛋糕

巧克力波本蛋糕

配料

• 1 杯（2 支）无盐黄油，更多用于给平底锅涂油
• 2 杯通用面粉，更多面粉用于涂抹平底锅
• 5 盎司优质无糖黑巧克力
• 1/4 杯速溶意式浓缩咖啡粉（也可使用速溶咖啡）
• 2 汤匙无糖天然可可粉
• 约 1 杯非常热（非沸腾）的水
• 1/2 杯波本威士忌（可多用 1/2 杯洒在巧克力上）
• 1/2 茶匙犹太盐
• 2 杯糖
• 3 枚大鸡蛋
• 1 汤匙香草精
• 1 茶匙小苏打
• 1/4 杯糖粉，用于撒粉

步骤

1. 将烤箱预热至 325°F。在大号（10 杯）邦特平底锅内壁涂上黄油并撒上面粉。
2. 融化巧克力：用微波炉或双层蒸锅在沸水中融化巧克力。冷却。
3. 将浓缩咖啡粉、可可粉、热水、波本酒和盐混合：将速溶浓缩咖啡粉（或速溶咖啡）和可可粉放入一个大的（至少 2 杯）玻璃量杯中。加入足够的热水至 1 杯量杯线。搅拌直至粉末溶解。搅拌波本酒和盐。放在一旁冷却。
4. 打发黄油，然后加入糖、鸡蛋、香草精、小苏打和融化的巧克力：将黄油打至蓬松（用电动搅拌器高转速 2-3 分钟）。加入糖，再打一分钟。逐次加入鸡蛋，每次加入后搅拌一分钟。加入香草精、小苏打和融化的巧克力。
5. 交替加入波本浓咖啡混合物和面粉：用搅拌机的最低转速，打入三分之一的波本浓咖啡可可混合物。当液体被吸收后，加入一半的面粉（1 杯）。重复加入，最后加入波本酒混合物。
6. 烘烤：将面糊倒入准备好的烤盘中，抹平顶部。在 325°F 温度下烘烤，直到用试纸插入蛋糕中心，试纸无异物，约需 1 小时 10 分钟。
7. 冷却后，撒上波本酒和糖粉：将蛋糕移到架子上。15 分钟后轻轻脱模，再撒上少许波本威士忌。让蛋糕完全冷却后再食用。食用前用网筛将糖粉撒在蛋糕上。