您梦想开一家自己的餐馆吗？要不要扩展到另一个地方？
如果是这样，在开始烹饪之前，您需要核对一些重要的法律法规要求。为了您的员工和客人的健康与安全，您的经营场所必须符合规范，并遵守联邦、州和地方法规。只要有一个疏忽，就会损害您的声誉，使您的经营能力无法挽回。
那么，您应该注意哪些商业厨房要求呢？如果您对经营幽灵厨房感兴趣，本指南将为您提供帮助。无论您是在奥斯汀寻找幽灵厨房，还是在费城寻找幽灵厨房，请记住，当地的指导方针可能因地区而异。我们建议您在开始餐饮创业之前，向业内专家咨询。
联邦要求
职业安全与健康管理局（OSHA）是餐馆老板在设计和经营餐馆厨房时必须与之合作的联邦机构。他们的工作是确保全国各地员工的健康和安全符合其标准。在设计商用厨房布局时，必须牢记这些要求。
职业安全与健康管理局（OSHA）和美国食品和药物管理局（FDA）对企业必须采取的行动制定了严格的规定，以减少员工或客人受到伤害的可能性。您可能需要考虑的常见问题包括：
工作危险
商用厨房空间必须采取一切预防措施，识别并消除可能对工人身心造成伤害的潜在危险。常见的工作危害可能包括
- 安全隐患：这些可能导致事故或伤害，如燃烧器、烤箱、刀具、切片机或潮湿的地板。
- 人体工学危害：会造成伤害的活动，无论是重复性工作还是剧烈工作，如搬运重物。
- 其他危害：可能导致疾病或伤害的工作场所条件，如高温、污染或化学品。
当然，其中有些危害是不可避免的。但是，商业厨房的所有者有责任采取一切适当的预防措施来减少危险，并对员工进行适当安全措施的培训和教育。这可以通过消除或隔离危险、优化工作方法以及防护服和防护设备来实现。
大多数州要求雇主制定最新的伤害和疾病预防计划 (IIPP)。
火灾探测器和警报器
实际上，每个商用厨房都使用明火或热传导，这两种情况都很容易导致火灾爆发。尤其是在有油脂、油或其他助燃剂的情况下，更容易导致厨房火灾升级。
为了确保消防安全，OSHA 标准 1910.164 要求餐厅配备功能齐全的自动火灾探测系统，并定期进行测试和维护。在许多情况下，餐厅还必须配备与烹饪台（包括抽油烟机和煤气管道）相连的自动灭火系统。此外，还必须有一个视觉和听觉警报系统，在发现火灾或气体时通知员工。
过去，餐厅并不需要安装自动喷水灭火系统。但根据 2021 年美国国家防火协会（NFPA）的《生命安全规范》，所有新建建筑都必须安装自动喷水灭火系统。此外，餐厅厨房内至少要有一个 K 级便携式灭火器。
出口标志要求
所有餐厅都必须在前厅和后厅放置出口标志。指示牌上必须写有 “出口 “字样，并且必须
- 用至少 6 英寸的字母书写
- 可见
- 没有任何标记
- 有照明
- 有箭头指示出口方向（如果不是很明显的话）
此外，出口通道必须畅通无阻，并且没有危险材料或家具。
食品法典
《联邦食品法典》每四年更新一次，以解决与正确的食品准备、处理和储存有关的安全问题。这样做的目的是减少食源性疾病的潜在爆发，据估计，全国每年有 48,000,000 人患病，128,000 人住院，3,000 人死亡。
餐馆应遵守危害分析和关键控制点（HACCP）的 7 项基本原则，以确保安全的食品和储存处理方法：
- 进行危害分析：列出如果不加以控制可能导致伤害或疾病的化学、生物和物理危害。
- 确定关键控制点：确定可预防或消除危害的关键点。
- 确定关键限值：这是关键控制点必须设定的最大值和最小值，以防止或消除安全隐患。
- 制定监控程序：可用于确保关键控制点得到控制并保存记录的重复观察和测量。
- 制定纠正措施：一旦发现危害或不合规情况，必须采取纠正措施并记录在案。
- 制定核查程序：餐厅必须每天进行检查，核实 HACCP 计划是否得到遵守并按计划运行。
- 制定记录程序：餐厅必须对计划、任务和采取的行动保持准确和最新的记录。
国家卫生基金会（NSF）
虽然美国国家卫生基金会 NSF 认证不是餐馆的必备条件，但我们强烈建议餐馆通过该认证。
什么是国家卫生基金会认证？
美国国家卫生基金会是一个第三方审核机构，负责审查餐厅的餐饮设备，以验证其是否达到行业最高标准，是否符合美国的卫生要求。根据美国国家卫生基金会的说法，认证确认了您的商用厨房中的物品：
- 已通过独立机构的测试
- 符合 NSF/ANSI 标准
- 通过美国食品和药物管理局（USFDA）的规定
如果您的厨房设备有 NSF 认证印章，卫生检查人员就能快速验证是否符合要求，从而为您节省时间和麻烦。此外，这些设备必须易于清洁，才能通过认证，从而帮助您避免违反食品安全规定。
州和地方商业厨房规范要求
除了有关工作场所安全和卫生的联邦法规外，商业厨房还必须遵守所在州和县的要求。各州的具体要求可能有所不同，但一般来说，几乎每个人都必须获得以下执照和证书。
食品处理许可证
任何处理、准备或供应食品的员工都必须完成食品处理人员认证。这包括完成食品安全培训课程并通过食品安全考试。此外，许多州还要求餐馆的主管人员完成食品经理认证。当然，这往往更为严格和全面。
有两个认证组织：
在大多数州，可以通过参加 ANSI 或 CFP 的面授或在线课程来获得该执照。请记住，某些类型的食品（如贝类）可能需要特殊许可证。
零售食品经营许可证
商业厨房也需要获得零售食品经营许可证。为此，他们必须接受卫生检查。在此过程中，国家许可的卫生检查员将对场所进行检查，以确保建筑符合规范，程序符合卫生和安全标准。他们可能会检查以下内容：
- 配料及其储存
- 冷藏和储存的清洁度和组织
- 冷藏温度范围
- 温度监控设备
- 储存方法和区域
- 正确的食品标签
- 解冻方法
- 农产品准备
- 清洁
- 食品处理
- 加热和烹饪设备
- 烹饪表面
- 员工
在许多地方，餐馆还要接受随机卫生检查，以确保始终符合卫生标准 。
电器和冷热水管道系统
在加利福尼亚州，对商用厨房的一项规范要求是，设备和冷热水管道系统必须符合由国际冷热水管道和机械官员协会制定的《统一机械规范》。这涉及从正确的浴室卫生标准到正确安装抽油烟机、管道和排气口，再到隔油池要求等各个方面。
占用证书
经营商业厨房的物业必须被指定为食品服务机构。与食品营业执照类似，在对物业进行检查并核实其符合规范后，将颁发使用证书 (COO)。
根据您所在的州，可能需要多个部门参与这一过程：
- 消防部门必须检查紧急出口、危险、自动喷水灭火装置和警报系统
- 卫生服务局必须检查下水道通道并确定隔油池
- 城市规划局（如果您计划改变建筑物的外观
- 如果您计划申请酒类许可证，则必须获得酒精饮料控制部的批准
其他经营许可证
此外，根据您的经营地点，可能还需要其他许可证，包括
- 当地营业执照
- 转售许可证
- 员工健康许可证
- 卖家许可证
- 有条件使用许可证
