您只需要一个顶部拉链塑料冷冻袋和一碗水，即可密封食物。
是的，不用真空封口机也可以在家里对食物进行真空封口！你只需要一个顶部拉链塑料冷冻袋和一碗水。简单易行，下面我会详细介绍。
这种方法非常适合我们这些偶尔需要真空封口机又不想投资购买的人。
首先，你应该购买真空封口机吗？
真空封口机是一种超级方便的小工具，它能抽出塑料袋中的所有空气，然后将其封口。这有助于防止冷冻食品在冷冻室被烧焦，有助于让谷物等货架稳定的食材保存得更久一些，还能让苏式烹饪更有效。
如果您经常冷冻、大量采购或进行真空烹饪，那么绝对值得投资购买一个。
但如果您 不是 一直都需要真空封口机呢 ？如果您只是偶尔需要，但又不想投资一个大部分时间都放在橱柜后面的小工具呢？
这时，最好使用像我们这里所说的这种家用方法。虽然它不能像真正的真空密封器那样百分百有效地去除食物中的所有空气，但已经非常接近了。对于我们大多数日常家庭烹饪来说，这就足够了。
使用哪种塑料袋？
使用这种方法时，请购买品牌拉链顶塑料冷冻袋，它们比非品牌袋或普通拉链顶袋更结实，密封性也更强。我使用 Ziploc 冷冻袋，有加仑和夸脱两种大小。
冷冻袋的另一个优点是可以反复使用。我和其他人一样不想给垃圾填埋场增加更多的垃圾，所以我会清洗和重复使用我所有的塑料袋，直到它们真的散开为止。即使密封不那么牢固，这些袋子仍然可以用来储存午餐三明治、零食、剩菜等。(唯一的例外是我用它来装生肉；在这种情况下，我会把它们扔掉）。
如何密封固体食物
用这种方法密封鸡胸肉、蔬菜、干谷物和豆类等固体食物：
- 在一个大碗或汤锅中装满水，并在旁边铺上厨房用毛巾。
- 将要真空密封的食物放入塑料袋中。如果可能的话，最好将食物均匀地摆放一层，而不是团成一团。这样可以帮助食物更快地冷冻和解冻（如果是苏式烹饪，则可以更均匀地烹饪）。
- 用手尽量压出空气，并将封口处几乎全部压紧。顶部留一个小角未封口。
- 握住袋子未封口的一角，将其放入水中。用另一只手压出可能与食物一起滞留的气泡。
- 到了你拿着袋子的那个未密封的角落时，按下封口。
当您从水中提起袋子时，塑料袋的两侧应与食物成型。如果袋子看起来松松垮垮，或者袋子里还有很多空气，请检查密封情况，然后重复上述步骤。
密封后，将袋子放在毛巾上晾干。现在，食物就可以冷冻、储存或进行低温慢煮烹饪了。
如何密封液体食品
液体和液态食物，如鸡汤或煮豆子的汤汁，需要采用稍有不同的密封方法。具体做法如下：
- 将袋子几乎装满，留出一两英寸的空间。
- 用手将空气尽量压出，然后将封口几乎全部按上。顶部留一个小角不封口。
- 将袋子从台面提起，压在水线处的台面边缘，让所有液体都悬在台面下方，袋子顶部在台面上方。如果液体和台面边缘之间的缝隙中有空气，则重新调整袋子的位置，将空气全部挤出。
- 将袋子封口。我通常的做法是将袋子的上半部分平放在柜台上，而液体则悬挂在下面，然后用手按压封口。
这种方法听起来可能比实际操作要复杂。下次在厨房里试试吧，我想你会惊讶于它的简单易操作！
如何用塑料袋密封食物而不弄得一团糟
好了，最后一个小窍门！在把食物放进塑料袋之前，把顶部边缘向外折叠，在顶部形成一个袖口。注意接缝处，以免不小心撕裂。
这样做不仅能保护封口不被滴漏，还能在装填时帮助袋子竖立起来！阅读了解更多关于 Sous Vide 及安全指南！
