花椰菜、番茄和帕尔马芝士意大利面

让开羽衣甘蓝，花椰菜现在是“当红炸子鸡”。你可以用它做很多美味佳肴！

这道简单的花椰菜、番茄和帕尔马干酪意大利面就是一个很好的例子。我根据 Vincent Schiavelli 多年前在《Saveur》上发表的西西里菜谱改编了这道菜。

这道菜好吃得令人发指；我已经吃了好几天的剩菜，随着味道融合的时间越长，似乎越好吃。

秘方是什么？

凤尾鱼。

好吧，我是个怪人。我是那种你说“花椰菜”和“凤尾鱼”我都会垂涎三尺的人。花椰菜我怎么吃都行（不过在我看来烤着吃最好），凤尾鱼呢？

嗯，凤尾鱼是我儿时的一个偏见（“拿着凤尾鱼！”），现在我已经很高兴地改掉了。(值得庆幸的是，童年时对歌剧和乡村音乐的反感也一并消失了。孩子们还没尝过东西就不喜欢是怎么回事？）

不，凤尾鱼不会让这道菜吃起来像鱼。不过，凤尾鱼会给这道菜带来一种难以形容的美味（鲜味），让你想把整碗都吃掉。

烹饪秘诀

花椰菜、番茄和帕尔马芝士意大利面

烤面包片：在大平底锅中加入少许橄榄油，中高火烤面包屑，直至微微变黄。从平底锅中取出面包屑，放在一边。
炒洋葱、大蒜和凤尾鱼：在平底锅中加入 2 汤匙橄榄油，中小火加热。加入洋葱、大蒜和凤尾鱼。用勺子背面压碎凤尾鱼，使其均匀地涂在洋葱上。煮 5 分钟，直到洋葱变软。将洋葱从锅中取出，放在一边。煮洋葱的同时，在炉子上放一大锅盐水（2 夸脱水加 1 汤匙盐）煮意大利面。
炒花椰菜：在平底锅中加入 4 大匙橄榄油，中高火烧热。加入花椰菜，不时搅拌，让花椰菜边缘变黄。煮至花椰菜微微变黄，约 3-5 分钟。在平底锅中加入红辣椒片、盐和胡椒粉调味。
加入番茄酱、番茄和洋葱混合物：用 1/2 杯水溶解番茄酱。将火调至小火。加入番茄酱、番茄、洋葱、大蒜和凤尾鱼，搅拌均匀。不加盖，用小火煮至花椰菜变软。
煮意大利面，加入花椰菜混合物：按照意大利面包装上的烹饪说明，在加盐的沸水中煮意大利面，不加盖，直到面条软烂。沥干意大利面的水，将煮熟的意大利面加入花椰菜混合物中。加入大约一半的欧芹、面包屑和帕尔马干酪（其余的留作顶部装饰）。由于味道有更多的时间融合，因此可以做成很好的剩菜。