近年来，植物性食品行业受到了严格的审查，批评者对其成分和生产方法大加挞伐。现在，植物性海产品制造商正在通过创新进行反击。
近年来，食品行业的某些角落受到了批评，因为消费者越来越了解他们所吃的食品的成分和制作方法。尤其是植物性食品行业，其生产植物性食品的超强加工方法备受关注。
这种意识导致了所谓的’植物性食品的反弹’，因为消费者的信任受到了挑战，导致一些消费者完全放弃了这些产品。
“如今，健康正推动着这一品类的发展，半数消费者（49%）担心肉类替代品的加工程度过高，对超加工食品日益严格的审查加剧了这种担忧，”Better Nature 首席执行官兼联合创始人克里斯托弗-孔（Christopher Kong）表述。“相反，他们正在寻找具有高蛋白和肠道友好等营养价值的全食品产品。”
那么，同样受到这种负面影响的植物性海产品行业是如何进行配方改革和创新，希望再次赢得消费者的青睐的呢？
植物海鲜：素食植物鱼配酥脆面糊和烤蔬菜。GettyImages/Aamulya
植物海鲜行业如何为未来创新？
植物性海鲜行业意识到消费者对许多植物性产品的负面反应。它也清楚地意识到，随着真正海产品的供应难以满足需求，人们对植物性产品的需求也在不断增长。
植物性海产品品牌 FoodSquared 的首席执行官弗兰基-福克斯（Frankie Fox）在最近于伦敦举行的“鱼类的未来”活动上发言时说：“基本事实是供不应求。”替代蛋白质以及蛋白质多样化在缩小这一差距方面具有巨大潜力，但迄今为止，植物性蛋白质还没有达到这一标准。要么没有，要么有的也没有达到消费者的期望。
FoodSquared 是一家 B2B 食品科技公司，采用一种正在申请专利的工艺来制造植物性贝类，首先是植物性对虾。
福克斯说：“我们的创新是利用植物蛋白创造贝类的口感。”
与此同时，位于柏林的新创公司 Pacifico Biolabs 正在通过菌丝发酵创造海鲜替代品。
太平洋生物实验室联合创始人兼首席执行官扎克-奥斯汀说：“我们是一家生物技术公司。”我们正在做的，是在生物反应器中培育一株真菌和一株微藻。然后，我们给它们喂食基本上来自农业的副产品–这不完全是食物垃圾，但如果你想象一下甜菜之类的剩菜剩饭。16 小时后，我们就能收获一批蛋白质。
这种鱼类替代品最有趣的一点是，它吃起来自然像鱼。
奥斯汀解释说：“我们通过海藻自然地获得了海鲜的味道。”
Pacifico Biolabs 并不是唯一一家尝试用海洋植物制造海鲜的德国初创企业。
另一个位于柏林的品牌 BettaF!sh 最近推出了“SAL-NOM”，这是一种用海藻制成的热熏三文鱼的植物替代品。该产品还含有蚕豆和豌豆蛋白。
“SAL-NOM 不仅仅是一种产品，它还展示了我们对创新、可持续发展和美味的执着追求，”BettaF!sh 首席执行官 Deniz Ficicioglu 说。“通过利用海藻的天然益处，我们提供了一种鱼类替代品，不仅美味可口，而且对保护海洋和个人健康大有裨益。”
然而，一些品牌在认识到消费者不再食用过度加工食品的转变方面稍显迟缓，Compleat Food Group 和 Squeaky Bean 的产品开发主管科莱特-杰萨米（Colette Jessamy）在谈到该品牌的烟熏三文鱼片是如何制作的时就说明了这一点。
“干粉混合物由淀粉、胶质、米粉、大米蛋白和一些天然香料组成。然后，我们在其中加入一些油和水，形成乳状液，然后将其放入模具中。”
植物海鲜：素食寿司、生鱼片和卷饼。GettyImages/Aamulya
植物海鲜行业面临的最大障碍是什么？
植物海鲜行业意识到，消费者在选择食品时，成本是一个主要问题。
“随着生活成本的增加，许多消费者都希望降低购买食品的成本，而最先考虑的往往是那些价格较高的商品，其中包括肉类、奶制品和植物性肉类替代品，”素食协会的媒体和公关官员梅西-斯特德曼（Maisie Stedman）告诉《食品导航》。
相反，Christopher Kong 之前提到的全脂食品在消费者偏好方面则表现较好。
素食协会的斯蒂德曼说：“2022年6月，我们的‘少吃素食’活动发现，三分之一的购物者为了应对生活成本而减少肉类和奶制品的摄入量，而我们在各大超市进行的成本比较研究显示，干扁豆、花生酱和烤豆等素食蛋白质来源仍然是最便宜的选择。”
最近的报告指出，成本仍然是消费者选择时的首要考虑因素。因此，植物性海鲜产品的生产商能否在保证质量的前提下让消费者买得起这些产品，可以说是最大的挑战之一。
FoodSquared 公司的福克斯说：“我们的目标是降低成本。”至少在规模上与价格持平，或者更低。
这一观点得到了整个行业的响应。
Pacifico BioLabs 公司的奥斯汀也认为：“如果你想让原本吃鱼的人每周用一两次鱼来代替鱼，那么鱼的成本就不能高出一倍。”
