安全重新开放商业厨房的 9 个步骤

如果您餐厅或者酒店因某些原因已经停业了一段时间,您准备重新开门迎客,这里有几件关键的事情需要考虑。

重新开放商业厨房

1. 合规性检查

如果您对业务中的任何设备或系统有任何疑虑,请通过全面的合规性检查对一切进行检查。最好现在就解决任何问题,并确保您符合所有商业厨房规定,而不是在顾客再次光临时因停机而失去更多生意。

2. 安排煤气安全检查

法律要求每 12 个月进行一次燃气安全检查,因此请确保您的检查仍然有效。即使有效,现在也是时候确保所有处于 “冬眠” 状态的烹饪设备仍然可以安全运行,尤其要重点确保压力安全、烟囱和烟道畅通以及切断装置正常工作。

3. 检查冷藏室和冷冻室的温度

商业厨房有严格的食品温度准则,不仅适用于加热和再加热,也适用于冷却和冷冻。在给冰箱和冰柜重新上货之前,必须检查设备是否仍能达到并保持所需的温度,尤其是在设备已关闭一段时间的情况下。

4. 空载运行洗碗机和玻璃清洗机

对洗碗机进行 “空载运行” 非常重要–这不仅可以清除残留的碎屑,还可以让您放心,在洗碗机必须满足日常使用的大量需求之前,它们仍然可以正常工作和排水。

5. 储备必需品

您可能已经不记得在封锁前有哪些用品了,因此现在是检查商用洗涤剂、冲洗辅助用品和洗手液等必需品的时候了。在三四月份,您可能没有时间进行全面的春季大扫除,因此可以考虑使用表面清洁剂、脱脂剂和除垢剂等产品,让您的工作台和电器恢复到最佳状态。

6. 检查您的消防安全流程

我们强烈建议您进行一次全面的火灾风险评估–尤其是当您的用餐区或厨房布局发生变化、有新员工加入或需要进行疏散演习和培训以符合社会隔离规则时。您可能还需要为额外库存的酒精洗手液或可能易燃的个人防护设备等物品提供存储建议。至少应预约一次维护访问,以确保灭火器、警报器和其他生命保护设备在紧急情况下能够正常工作。

7. 进行暖通空调检查

在过去几个月里,您的商用暖气和空调很可能没有使用过,至少没有像设计时那样大量使用。应尽快检查锅炉和空调设备,以确保它们安全高效地工作,而且政府指导意见鼓励尽可能将空调切换到 “新风” 模式,以最大限度地降低空气中的细菌风险,因此,与专家一起检查系统,看看哪些地方可以改进,也是一个不错的主意。

8. 菜单多样化

在检查了设备的安全性和可操作性后,您可能需要考虑如何以最佳方式应对封锁后世界的挑战和不断变化的需求。您可以安装新的商业餐饮设备,如披萨烤箱,然后按片供应或开始外卖服务。也许您可以考虑安装对流烤箱,用于制作小吃、简餐和馅饼。台式油炸锅是在啤酒花园或露台上供应小吃的好帮手,可以在室内人数有限的情况下最大限度地提高 “露天用餐” 的能力。

9. 审查任何个人防护设备的清洗程序

根据食品标准局的指导,现在是确保员工穿戴的个人防护设备和制服能够 “安全地定期更换和清洗” 的好时机。如果您目前将洗衣工作外包,那么选择内部洗衣是控制洗涤过程的最佳方式,您还应该考虑使用臭氧消毒–如果您需要改善大型酒店或度假公园的洗衣感染控制,臭氧消毒是一个特别好的选择。

更多有用的建议可参阅《餐饮服务设备期刊》和食品标准局清单

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