往往成功的餐馆老板，均通过成本效益分析，他们确定将内部用餐和外卖订单的工作流程划分到两个不同的地点有助于简化操作，从而使顾客更满意，销售额更高。
不过，如果您选择了这一途径，自然需要进行一些战略性投资，以确保商业厨房取得成功。
餐厅厨房设备清单
在我们深入探讨之前，必须注意的是，您所需要和选择的具体设备类型将取决于与您的餐厅相关的各种因素。要确定您需要什么样的商用厨房设备，请自问以下问题：
- 烹饪风格是什么？不同的食物需要不同的准备和烹饪设备。例如，意大利餐厅可能需要披萨烤箱，而地中海餐厅则可能需要大容量食品加工机和香料研磨机。
- 您的预计需求是多少？您是否已经拥有忠实的客户群？您每晚要处理数百份订单吗？顾客的需求将有助于确定设备的类型和所需设备的数量。
- 您的预算是多少？某些商用餐饮设备是必须拥有的，而其他设备则是很好的选择。理想情况下，您的消费决定应与您的可用资金相一致。因此，在权衡各种选择时，请记住有些设备的前期成本可能很高，但从长远来看却能提高效率，节省时间和金钱。
- 二手还是全新？您打算购买全新的商用厨房设备吗？二手设备–只要维护得当–可以为您节省大量资金，尤其是大件设备。
- 当地有哪些规定？在一些城市，当地政府有某些法规限制使用特定类型的食品加工设备。
烤箱
作为烹饪的主要工具，烤箱对于任何一家餐厅来说都是必不可少的，而且很可能是最大的投入成本之一。当然，商用烤箱与家用烤箱有很大不同，因为商用烤箱设计用于处理更大的容量、产生更高的功率输出并全天候运行。
根据您的规格，它们的价格可能从几千美元到几万美元不等。烤箱的类型取决于您的主要烹饪目的，而价格则根据某些产品的功能和规格而有所不同：
炉灶
炉灶或灶台既可用作烤箱，也可用作炉灶。这样，厨师们就可以在炉灶内烘烤、炙烤和烘焙食物，同时在炉灶上进行煮、炸、煎和炒等烹饪。在确定您的厨房需要什么时，您可能会在两种炉灶中选择一种：
- 燃气灶：燃气灶具有出色的温度控制功能，厨师可以立即将锅加热到所需温度。当然，这种炉灶更难清洁，而且会增加燃气泄漏或起火的风险。
- 电灶：这种炉灶能效更高，也更容易清洁。但是，烹饪者准备食物的难度要大得多；更不用说，某些类型的烹饪方式用这种技术几乎是不可能的。
通风设备
餐厅厨房瞬间就会变得闷热、烟雾弥漫。建立适当的气流既关系到舒适度，也关系到安全性。通风系统可以帮助管理整个厨房的气流和温度控制。在为厨房寻找最佳通风系统时，请考虑以下因素：
- 厨房面积：厨房的面积和当地消防法规的安全要求将有助于确定安装通风系统的位置和类型。
- 空气流量：空气在管道中的流通速度应根据烹饪类型来确定。例如，烧烤或明火烹饪比烘烤需要更多的气流。
- 噪音：风扇越大、功率越强，噪音就越大。厨房的噪音已经很大了，所以选择一个不会过大的风扇很重要。
冰箱和冰柜
作为餐馆老板，您深知新鲜食材的价值，因此，拥有一台功率足够大的冰箱和冰柜来保持食材新鲜非常重要。
根据危害分析关键控制点（HACCP）食品安全管理系统，食品应始终保持在 32° 至 41° 之间，以最大限度地减少细菌滋生和食品变质。为此，您需要一台商用级冰箱和冰柜。
在研究您的选择时，请考虑以下因素：
- 您需要的尺寸和容量
- 您需要的功能，如步入式或伸入式冰箱
- 您需要的冷凝器（底部安装还是顶部安装）
专业设备
您要煎炸食物吗？做披萨？如果您还没有拟定菜单，您至少应该对您要烹饪的食物类型有一个明确的概念。这可以帮助您制定相应的计划和预算，尤其是制作某类食物明确需要的厨房用品，如：
烹饪设备
除了主要的装备要求外，您还需要几十种小物件。对于这些较小的物品，您还需要足够的额外物品，以便在不经常清洗每件工具的情况下完成轮班工作。烹饪和食品准备设备的种类包括：
- 厨师刀
- 锅碗瓢盆（各种尺寸）
- 锅盖
- 烤盘和烤锅
- 品尝勺
- 量匙
- 钳子
- 锅铲
- 勺
- 打蛋器
- 搅拌碗
- 冷藏箱塑料插件
- 蒸台
- 毛巾
- 抹布
此外，您还需要一个存放基本设备和干食品配料的地方。拥有足够的货架和存储空间是必须的。货架可使用的材料包括：
- 环氧树脂
- 涂层
- 聚合物
- 抗菌
- 不锈钢
- 铬丝
安全设备
厨房员工的健康和安全是重中之重。为了通过当地的卫生和食品安全协议，您需要证明厨房既符合法规要求，又备有所有必要的安全物品，包括：
- 灭火系统
- 灭火器
- 橡胶地垫
- 湿地板标志
- 急救箱
- 安全摄像头
- 围裙、护目镜、发网、手套和烤箱手套
搅拌机
与手工搅拌甚至使用家用搅拌机搅拌相比，商用搅拌机可以缩短准备时间。
想知道哪种搅拌机适合您？
通常，您有三种主要选择：
- 台式搅拌机：适用于偶尔需要搅拌配料的餐馆。
- 落地式搅拌机：适合每天都需要搅拌面团、面糊或酱汁的餐厅，如披萨店或面包店。它们可以一次性搅拌大批量的面团。
- 手动搅拌机：除了大型搅拌机外，您可能还需要一台或多台手动搅拌机。这些搅拌机最适合用于混合、搅拌和乳化。
储存容器
如果你想避免食物浪费，就需要准备大量的食物储存容器。记住，不同类型的食物可能需要不同类型的容器。您需要的常见物品包括：
- 用来储存和发酵面团的容器
- 食物储存容器
- 厨房罐子
- 蔬菜保鲜盒
- 食材箱
更多其他设备
上面列出的只是您可能需要投资的一些主要基本设备。但是，水槽、销售点 (POS) 系统、WiFi 等其他设备呢？
您需要 200 平方英尺的空间来经营一个功能齐全的厨房，其中包括
- 私人厨房
- 司机接送区
- 员工更衣区
- 休息室
- 拖把清洗区
- 冷藏和冷冻仓库（可选）
- 干货仓库（可选）
您需要的配送服务
- 订单接收和处理
- 快递交接
- 清洁和维护
- 安全与卫生检查
- 配送物流
- 抽风与通风
- 现场支持人员
- 配送软件
基本厨房设备
- 三格水槽
- 准备水槽
- 洗手池
- 商用抽油烟机
- 平板
- 隔油池/拦截器（可选）
公用设施和维护
- 煤气点
- 电源插座
- 大功率照明
- 冷热水管
- 燃气/消防安全系统
- 无线网络
- 垃圾/回收
- 以太网连接
- 油脂/隔油池清洁
- 抽油烟机/流感清洁
- 害虫控制
预设厨房可以帮助您将餐厅交付运营，为您节省大量时间和金钱。您只需购买所需的大型烹饪设备，其余的交给我们即可。
