什么是对流烤箱(Convection Oven)?

商用对流烤箱(有时也称为热风循环烤箱)通过在加热室周围均匀地循环热空气来烹饪食物。由于肉类、土豆、馅饼或其他烘焙食品的温度分布恒定(通常比大多数其他类型烤箱需要达到的温度低 25%),因此在烹制大量菜肴时,您将受益于更快的烹制时间和始终如一的高品质。

什么是对流烤箱(Convection Oven)?

对流烤箱非常适合某些类型的餐厅服务要求(如烤肉),也非常适合像护理院这样需要同时快速烹制类似食物的企业。

对流烤箱的优点

对流烤箱通过内置风扇和排气系统来循环热空气,这种设计提供了多个显著的优势,使其在许多烹饪情境中比传统烤箱更受欢迎。下面是对流烤箱的一些主要优点:

  1. 烹饪速度更快:由于热空气持续循环,食物的加热速度比传统烤箱快,这意味着烹饪时间可以减少,从而提高厨房的效率。
  2. 热量分布更均匀:对流烤箱能更均匀地分布热量,避免了传统烤箱中的热点现象,使得食物能够更加均匀地烹饪,从表层到内部。
  3. 温度控制更精确:这类烤箱通常配备先进的温度控制系统,可以精确调节内部温度,为特定的菜肴提供最佳的烹饪环境。
  4. 节能效率:相对而言,由于烹饪时间的减少和更高的热效率,使用对流烤箱可以节省能源,尤其是在大量烹饪时。
  5. 多功能性:许多对流烤箱设计有多种烹饪模式,包括烘焙、烤制、烤箱烘烤和蒸汽烹饪等,使其成为多功能的厨房设备。
  6. 烹饪质量提升:食物外皮在对流烤箱中往往更酥脆,内部更加多汁。对于烘焙商品,如面包和糕点,可以实现更均匀的上色和更好的蓬松度。
  7. 适用范围广泛:对流烤箱适合各种烹饪需求,从烘焙饼干到烤全鸡,都能够得到满意的效果。
  8. 食物保湿:由于热空气的循环作用,食物表面可以快速形成封闭外层,帮助锁住水分,使得肉类等食物在烹饪后更加嫩滑。

总的来说,对流烤箱通过提升烹饪速度、改善食物质量和增加烹饪灵活性等优势,为家庭厨房和商用厨房提供了更高效、更方便的烹饪解决方案。

何时使用对流烤箱

最适合:烘烤、烤馅饼和糕点、烘焙甚至脱水。

对流烤箱是烘烤的理想选择。肉类和蔬菜烹制得更快、更均匀,而较干燥的环境会让表皮酥脆、呈现棕色 “饰面 “和焦糖边缘,使您的菜肴色香味俱全。

小贴士:只使用特定类型的餐具(低边),烤箱不要装得太满。

何时不使用对流烤箱

不适合烤蛋糕、某些类型的面包和蛋奶酥。

如果尝试用对流烤箱烘烤蛋糕,蛋糕中间会变生,外面会变熟–因此,对于像护理院这样烹制大量蛋糕和海绵蛋糕的企业来说,使用其他类型的烤箱会更好(因为烘烤需要保持水分,而风扇辅助式烤箱不具备这一功能)。对流烤箱还能改变质地,因此也不适合制作快速面包等食品。

享受美味的一致性

在传统烤箱中,热量会上升到炉腔顶部,这可能会导致布丁和糕点等食物烤焦(中间或底部往往烤不熟)。有了均匀的风扇辅助烘烤,上层的饼干就不会再烤焦,而下层的面团则会保持柔软。

对流烤箱如何工作?

对流烤箱的烹饪方式是在炉腔四周和食物上方推动干热–就像您在家里使用的风扇烤箱一样。当新风进入时,排气系统会将热空气排出,从而保持恒定的气流。辐射热和加热空气在食物上移动的组合意味着您的食材烹制得更快、更稳定,而且温度更低,从而节省了您的时间、能源和金钱。

每月减少高达 20% 的能源费用*。

在更短的时间内烹制更多的食物,比传统烤箱快约 25%,这将有助于减少企业的燃气或电力使用。由于具有最佳气流,对流烤箱所需的热量也比其他类型的灶具少,因此对地球和您的底线而言,对流烤箱都是极为高效的选择。

*资料来源:美国能源部的研究–与标准烤箱的比较

缩短住户、客人和顾客的等候时间

商用对流烤箱就其本质而言,比家用 “家庭厨房” 的同类产品功能强大得多–旨在加快烹饪速度,帮助您在不影响质量的前提下提供更多的餐点,从而实现收入最大化。由于等待时间更短,这种烤箱对客户满意度有直接影响–如果您经营的是酒店或餐馆厨房,还能获得最重要的评价。

最适合烘烤:由于热空气会从食物顶部经过,因此与其他类型的烤箱相比,它能在更短的时间内将烤肉和烘焙食物烘烤成烤焦的棕色。

不用为收缩买单

由于烹制时间较短,肉类收缩和变干的机会较少,因此您不必 “过度切片”,也不必为了给顾客提供他们所支付的份量或让顾客满意而侵蚀您的利润。

传统烤箱容易出现烹饪不均的问题,因为内部的热空气不会四处流动,而是停留在炉腔的顶部–烧焦了一些食物,而其他食物却没有烤熟。

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