组合式烤箱，又称万能蒸烤箱（Combi Oven）是一种三合一烤箱，可以使用蒸汽、热风（对流）或两者结合进行烹饪。与使用单独的蒸烤箱或对流烤箱相比，组合式烤箱可以取代这两种设备，从而在专业食品制作方面节省时间、空间和金钱。
一台烤箱三种烹饪方式
商用厨房组合烤箱允许您在一台设备中选择三种不同的烹饪方式：
- 蒸汽烹饪
- 烤，即对流（干热）烹饪
- 组合烹饪（蒸和烤混合烹饪）
蒸汽烤箱烹饪（蒸）
该选项将水注入组合式烤箱，非常适合烹饪需要单独煮沸或蒸煮的食材。组合式蒸箱 “尤其适合烹饪鱼类–这种娇嫩的食材在传统烤箱中可能会收缩、变干或破裂。使用组合式蒸箱蒸煮蔬菜而不是沸水，可以确保蔬菜保持更多的营养价值和天然色泽。
对流烹饪（烤）
选择这种组合式烤箱功能时，干热会在烤箱周围循环，就像您在家中使用的家用烤箱一样。这种方法非常适合烹制面包、披萨和糕点等各类食物，或者在烹饪过程的开始阶段烤制肉类。
组合烹饪（蒸烤）
这种方法可让您在大批量烹饪时 “两全其美”，也是组合式烤箱与其他餐饮设备的不同之处。干热和蒸汽同时使用，自动模式可确保为烹饪的食物提供适当的湿度。这意味着您可以在更高更 “潮湿” 的温度下烹饪更短的时间，而不会有边缘烧焦或收缩的风险。
多功能烤箱功能一览
组合式烤箱最实用的功能是气候控制。这是一种调节湿度的功能，也是发明组合式烤箱的主要原因。通过蒸汽烹饪来使用温度控制功能可以加快烹饪时间，因为蒸汽比传统烤箱更快地渗透到食物中，使食物处于更好的状态。这最大限度地降低了食物变干或烧焦的可能性。
高级组合式烤箱的另一个主要功能是操作系统，它可以在设备的主功能屏幕上进行简单的触摸和滑动操作。系统易于使用，类似于现代智能手机的技术。该功能非常精确，只需轻触屏幕即可使用自动烹饪。
您还可以使用自动循环清洁系统，可实现节能。
组合式烤箱可以烹饪什么？
肉类
在传统的烘烤过程中，肉的重量最多会损失三分之一，因为产品的天然水分会被有效地烘干。烤箱中温和的蒸汽流将最大限度地减少收缩和重量损失，让您的客户或居民享受到更鲜嫩、更 “饱满” 的肉块。
传统方法烹制一只 3 公斤重的鸡大约需要 2 小时，而在正确设置了适量水分的组合式烤箱中，烹制时间可缩短至 45 分钟左右。气候控制功能可以同时烹制各种产品（烤蔬菜、土豆和肉类）。
鱼类
蒸煮非常适合烹制鱼类菜肴，因为它有助于保持鱼类的鲜美风味和主要营养成分，同时还能最大限度地减少收缩。蒸汽的注入意味着产品不会变干和破损。创新技术意味着烤箱能够准确地知道要为所烹饪的食物注入多少蒸汽。
传统烤箱的烤肉外脆里嫩，蒸箱的烤肉则肉质鲜美。它们可以完美地烹制各种不同的食物，因为烤箱柜的环境可以根据烹制的食物进行调整。烘烤、烘焙、水煮、烧烤……组合式烤箱都能胜任。——Mick Shaddock，餐饮设备供应商协会（CESA）主席
蔬菜
通过蒸煮而不是煮沸的方式烹饪蔬菜，西兰花、胡萝卜、新土豆和其他受欢迎的配菜可以保持更多的营养价值和天然色泽，这对于在护理院、酒店或专业餐厅厨房烹饪非常重要。
面包、馅饼
作为风扇烤箱，在 “对流” 模式下，复合式烤箱可以实现酥脆的表面效果，并能均匀烘烤食物，边缘不会焦糊。喷射的蒸汽可确保食物内部保持湿润和美味。
组合式烤箱的日常优势
对于繁忙的商业厨房来说，组合式烤箱具有很多优势，包括效率高、成本低、一致性好和质量高：
整合您的设备 – 为您的厨房增添 “多功能”。 组合式烤箱不仅仅是干热和蒸汽，它还可以完成一般厨房中绝大多数设备的工作，包括油炸锅、铁板、烤架、对流烤箱、蒸箱、Sous Vide 等。为您节省宝贵的空间和金钱。
烹饪更灵活 – 无论您是想为很多人烹饪同一道菜，还是需要灵活地同时供应不同类型的小份膳食，组合式烤箱都能让您完全掌控。无论场所大小，它都是您的理想之选。
省钱 – 由于采用了节能发动机，烹饪时间更快，您的账单很快就会减少。组合烹饪 “方法可确保食物不会变干或变小，让您的食物份量更多，使组合式烤箱成为未来的明智投资。
让员工的生活更轻松 – 您的厨房团队也会喜欢它。组合式烤箱可帮助厨师制作出始终如一的高品质食品，而预设或自设的烹饪程序可确保相同的菜肴以相同的标准反复烹制。如果员工轮换频繁，组合式烤箱将大显身手。
组合式烤箱 – 厨师最喜爱的烹饪设备
组合式烤箱是一种多功能设备，可提供 10 多种不同的烹饪方法 – 从 Sous Vide、烘烤到烘焙–是繁忙餐厅的理想选择。同时，您还可以在护理院、食堂和其他高用量场所以同样的高质量反复烹制各种菜肴。此外，它还能为您节省时间和金钱。
在研究组合式烤箱时，您可能会遇到许多组合式微波炉。虽然它们的工作方式类似（将普通微波炉功能与一些烤箱 “烧烤” 和 “风扇烹饪” 功能结合在一起），但与您需要应对大型商业餐饮挑战的专业组合烤箱相比，这些组合烤箱更 “家用”，规模也更小。
大厨工坊多功能烤箱
大厨工坊组合式烤箱具有独特的更大容量烹饪室和灵活的烤架排列，可将更多食材放入烤箱，帮助您应对繁忙的服务时段。智能湿度和温度传感器可确保烹制出完美的每一餐。 无论您是经验丰富的厨师还是组合式烤箱的新手，大厨工坊组合式烤箱系列都是您的理想之选。
大厨工坊 “紧凑型” 小型复合烤箱
对于需要高性能烹饪功能但空间有限的企业来说，大厨工坊小型组合式烤箱（JEH-5ES、JEH-6EH 和 JEH-6E）是完美的解决方案。它的占地面积比标准组合式烤箱小 40%，但您仍然可以利用我们较大型组合式烤箱的所有令人惊叹的功能。
与商用厨房设计的任何部分一样，重要的是请专家就布局、工作流程、法规和维护提供建议。我们的团队可以帮助您做出明智的选择，并找到最适合您特定需求的商用餐饮设备。
大厨工坊 “大尺寸” 多功能烤箱
大厨工坊提供比紧凑型更大尺寸组合烤箱（10层或者20层），以满足商业厨房（比如自主餐厅、酒店）更大的需求。
大厨工坊组合式烤箱具有创新功能，可为大小厨房提供支持，让技艺高超的厨师或新手都能始终如一地制作出令人惊叹的美食。
