电磁炉烹饪的优点远远超过传统方法。以下是您应该认真考虑改用商用电磁炉的七个原因，它是一种节能、安全、方便的商用厨房烹饪方法。
电磁炉烹饪的优点一览
- 能耗最多可降低 70
- 更安全–无火焰或点火装置
- 更快地准备食物，没有锅子 “开着” 的风险
- 厨房更凉爽 – 炉灶只在有锅的情况下加热
- 易于清洁 – 表面光滑平整
- 提供节省空间的尺寸
电磁炉有哪些优点？
电磁炉烹饪比传统方法更高效，能耗最多可降低 70%–90% 的能量被导入锅具本身。这意味着使用更少的电能就能更快地烹饪食物。
电磁炉更安全，因为没有火焰或元件，不会点燃油烟或造成烫伤。移开平底锅时，炉灶会停止加热。
平底锅和食物不仅升温更快，而且冷却也更快，这让厨师和烹饪者的生活更加轻松，尤其是在烹饪不同的锅盖和更具创意的菜肴时。
安全是电磁炉烹饪的固有优势之一。集成的平底锅检测系统意味着炉灶可以识别平底锅的位置，因此不会有继续加热的风险（也不需要大量抽气）。这就降低了食物和员工被烫伤的风险。
电磁炉烹饪可为厨房创造更凉爽的环境，因为只有在使用锅具或平底锅时，表面才会升温，而不必在繁忙的服务期间始终保持烹饪设备加热并准备就绪。能量包含在锅内，这意味着热量不会散发到周围的空气中。
最重要的是，电磁炉表面完全光滑，易于清洁和维护。没有任何隐蔽的角落或缝隙会卡住食物或油脂微粒，溢出物也不会烤到表面。
移动餐饮业者（如餐车和摊位）可以依靠节省空间的商用电磁炉来帮助他们保持食物的热度、新鲜度并随时可以上桌。
电磁炉的长期优势
电磁炉烹饪绝非 “昙花一现”，事实上，它是克服商业厨房面临的若干日常问题的一种明智、长期的方法。从单板炉灶到大型炉灶，电磁炉可以让您在更小的空间内以更少的资源烹制出更美味的食物。
电磁炉比燃气灶更好吗？
电磁炉烹饪比燃气灶更好，因为厨师和烹饪者可以对温度进行同样的控制，同时受益于更易于事后清洁的设备。电磁炉的效率也更高，浪费的环境热量更少，而且还能让繁忙的商业厨房保持凉爽。
电磁炉比电炉更好吗？
由于上述原因，电磁炉烹饪比电炉烹饪更有利于您的厨房和员工，而且电磁炉的加热速度比电炉快得多。电炉的 “可控性” 较差，因为在烹饪过程中需要一段时间来冷却和调节温度。
电磁炉烹饪节能吗？
电磁炉 “加热” 所需的时间更短，从而节省了能源消耗–电磁炉产生的能量有 90% 进入锅具本身，因此在烹饪过程中也非常节能–这对于预算紧张的企业和竞标商业合同的设施管理合作伙伴来说是个好消息。
有了这么多优点，我们就不难理解为什么电磁炉烹饪可以与传统的燃气和电方法并驾齐驱，甚至取而代之。它能提高效率，易于使用，并能提供一致的效果–这些都是商业厨房取得成功所需要的。
为什么商用厨房依然使用燃气、电热管炉灶为主，电磁炉为辅？
商用厨房通常以燃气和电热管炉灶为主，而将电磁炉作为辅助，这主要由以下几个原因决定：
- 高效性和快速响应：燃气灶可以提供即时的高温，对温度的控制也十分灵活和直观，这对于快节奏的商用厨房来说是非常重要的。厨师可以立刻看到火焰的大小，并据此调整火力，从而对烹饪过程进行精准控制。相比之下，即使现代电磁炉的加热速度已经大幅提升，但仍然存在一定的响应延迟。
- 耐用性和维护：商用厨房的工作环境极其严苛，经常需要长时间连续使用灶具。燃气和电热管灶因其结构简单且耐用，更适合在这种高压力环境下工作。而电磁炉虽然技术日益成熟，但在长时间高强度使用下的耐用性和维护成本仍是考虑因素之一。
- 适用性：燃气和电热管灶几乎可以适用于所有类型的厨房器具，包括各种材质的锅具，而电磁炉要求锅具必须具有磁性，这限制了其使用范围。在快节奏的商业厨房环境中，厨师可能会优先选择更灵活、适用性更广的烹饪设备。
- 能源成本和可用性：在某些地区，尤其是天然气资源丰富的地区，使用燃气灶的成本可能远低于电能。此外，燃气和电热管灶在断电时仍可使用，为商用厨房提供了更大的运营连续性和灵活性。
- 烹饪传统和技术习惯：很多厨房团队对使用燃气灶和电热管灶有深厚的传统和技术依赖，这些烹饪方法已经深入人心并通过厨师之间的技术传承得以保留。改变这些根深蒂固的习惯和技术需要时间。
然而，电磁炉在家用厨房和一些特定的商业应用中正变得越来越流行，原因包括其能效更高、更安全、更容易清洁等。未来随着技术的进步和能效要求的提升，电磁炉或许在商用厨房中的应用会更加广泛。
