改善工作方式的15个餐厅管理技巧

crew-87250

餐厅管理技巧通常涉及如何简化餐厅本身的日常运营。但是,您-餐厅经理-是餐厅日常运营的主导者,您又是如何管理餐厅的呢?您能否使用一些技巧来帮助您更好地进行管理?当然可以。我们都可以。

对自己的管理与对企业运营的管理同等重要,甚至更为重要。这是因为你所做的每一件事都会影响到餐厅的某些方面–从食物质量、氛围到员工举止。

因此,与其寻找改善业务的方法,不如寻找改善自己和管理风格的方法。如果我们这样做了,周围的一切也会随之改善。本文将介绍 15 个餐厅管理技巧,助您走上管理成功之路。

1. 表现出积极的态度

你的态度是否积极,会极大地影响整个餐厅(包括顾客)的情绪。你的消极态度会通过员工渗透到客人身上。这反过来又会给他们的用餐体验带来不好的影响。这就是灾难的根源。

无论如何,都要努力保持积极的态度。当然,你时不时会感到烦躁和抱怨,但请努力记住当初是什么激情让你投身于这份工作。这种激情可以激发你的积极态度,从而使业务的各个方面都变得更好。

2. 提高员工透明度

透明度是 21 世纪餐厅管理的一个重要方面。尤其是千禧一代的员工,他们想知道餐厅里发生了什么,你在做什么。这源于年轻一代需要感觉自己与更大的事物有联系,是其中的一部分。

如果您能培养员工的透明度,他们就会觉得自己更像是团队的一部分,从而参与进来,并被激励发挥最高水平。

如果你还没有这样做,那就定期召开员工会议,让员工了解企业的最新情况。在工作时间,与员工保持经常性的沟通,这样你就能知道发生了什么。不要忘记在适当的时候给予积极的鼓励。

Depositphotos_54070961_m-2015

3. 为员工树立稳定的榜样

餐饮业出了名的不稳定。每天的情况可能不同,而每天的情况又可能不同。这会影响员工的工作效率,因为他们不知道每天会发生什么。

您需要为员工提供稳定的工作环境,让他们发挥出最佳水平。保持沟通渠道畅通,并始终如一地表达自己的期望。这将有助于员工在其他一切都发生变化时保持稳定。

4. 提前计划

要想达到最佳状态,未雨绸缪非常重要。预测需求和问题,并积极主动地处理这些问题,可以大大缓解压力和混乱。

试着列出未来几个月需要做的事情。然后按照重要程度排出这些事项的优先顺序,开始工作。如果清单上有 “雇佣一个新的服务器来替代即将离开的服务器” 和 “更新库存”,那么这两项就应该放在清单的首位。如果能尽早完成这些工作,就能避免因人手不足和缺少重要物资而带来的问题。

5. 创新

餐饮业看似不是创新的首选之地,但实际上却是。无论是简化销售点技术、采用 “从农场到餐桌” 的举措,还是改革会计系统,这些创新都能让餐厅保持成功。

例如,近年来出现的员工排班软件简化了大小员工群体的管理。

由于这类软件应用是专为餐厅设计的,软件可以提供建议,并在发生冲突时提醒您,从而帮助您更有效地安排日程。要想保持企业竞争力,你就必须了解这类创新。

6. 授权

在大多数时候,你都会有太多的事情无法有效处理。因此,学会授权非常重要。首先,将不太重要的日常琐事交给值得信赖的员工去做,你知道他们能够完成工作。这样你就能腾出时间,专注于餐厅将面临的更重要的大问题。

此外,将众多任务中的一部分委托给员工,有助于他们了解日常运营的内容(透明度),并培养他们日后承担更多责任的能力。

Depositphotos_88058284_m-2015

7. 以身作则

如果你想让你的员工有高水平的工作表现,你必须先有这样的表现。你可以尝试在员工手册中解释这一点,但以身作则会让这一点变得一目了然。

如果你想让你的服务员留意餐厅的情况,并在杂工落后时伸出援手,那就向他们展示如何去做 – 不是在正式的培训场合,而是每天。如果他们看到你在没有被要求的情况下对业务需求做出反应,他们就更有可能效仿你的行为。

8. 对自己的错误负责

我们都会犯错。这只是生活中的一个事实。虽然你是餐厅经理,但这并不意味着你可以免于犯错。重要的不是首先犯错,而是你将如何弥补错误。这意味着你要对自己的错误负责,超越错误,并找到解决方案。

在员工会议上,花点时间提及你所犯的错误,并为此道歉,然后与员工一起集思广益,讨论如何防止今后再犯此类错误。这也是培训员工表现出同样行为的好方法。

9. 业务工作

经营业务也许是餐厅经理最重要的任务之一。这与在餐厅内工作截然不同。在餐厅内工作是保持餐厅与时俱进、焕然一新和长期运作的一种方式,而不仅仅是日常工作。

而在餐厅内工作,则是让餐厅从开业到打烊都能正常运转。虽然后者在短期内很重要,但前者在长期内更重要。

花时间研究餐饮趋势、市场营销结果和整体业务实践。以这种方式经营餐厅,将有助于餐厅在未来的岁月里继续营业并取得成功。

10. 庆祝成功

每个人偶尔都需要鼓励。您的员工也不例外。积极的鼓励能让员工发挥出最佳水平。当你庆祝成功时,你的员工会看到做好工作的价值,并知道你欣赏他们的努力。

如果你看到有人做得很好,或者注意到他们很好地处理了一个问题,就花点时间把他们拉到一边表扬一下。这种一对一的关注会让员工觉得他们受到了尊重,是团队中的宝贵一员。

此外,还应在员工会议上强调成功之处,让每个人都能了解在你的餐厅里什么是好工作。

Depositphotos_50476585_m-2015

11. 培养解决问题的能力

餐厅里所有可能出错的事情都会或多或少地出错。这几乎是一条普遍规律。正因为如此,培养和加强解决问题的能力非常重要,这样你才能处理好餐厅业务中不可或缺的无数突发事件。

遇到问题时,找出最简单的解决方案,让所有相关方都满意,然后执行。不要想得太多。你可以稍后再分析你的做法。当问题出现时,解决它并将其抛诸脑后,这样你就能为下一个问题做好准备。

当事情平静下来后,花点时间思考一下问题、你处理问题的方式,以及如果有的话,你本可以采取什么不同或更好的方式。提前计划是否能避免问题的发生?有没有更简单的处理方法?我们今后如何才能避免这个问题?

事后分析事件有助于训练你解决问题的技能,使你今后的工作更加高效和有效。

12. 锻炼身体

管理一家餐厅对你的身体要求很高。你很可能要起早贪黑地开店,晚上还要醒着关店。这本身就会对你的身体造成损害。

此外,你还很有可能需要搬运重物(家具、盘子、食品箱和用品箱),还要应付肾上腺素的分泌(午餐高峰期和晚餐服务期间),因此不难看出,经理的工作就像是一次漫长的 CrossFit 锻炼。

因此,训练自己的身体以适应工作的艰巨性就显得尤为重要。体力是关键,因为你要在工作岗位上工作十到十二个小时(甚至更长)。你要在不活动(案头工作)和活动之间取得平衡。

其中有些活动可能相当极端–重新摆放家具以容纳一大群人,存放用品以便在午餐人群要求服务之前将其取出并准备就绪。如果你不培养自己的耐力,你就会精疲力竭。就是这么简单。

从繁忙的日程安排中抽出时间,每周至少锻炼三次。不一定要做什么大运动,跑个 30 分钟或爬个楼梯就可以了。重要的是,你要让自己的身体做好准备,以应对工作中最困难的部分。

13. 始终把客户满意度放在首位

无论你称之为 “客户满意”、”客户服务”、”客户幸福” 还是 “客户关怀”,都应将这一价值观作为你的首要任务之一。想一想你在正常工作日会遇到的所有不可预知的客户互动:

  • 在打烊前十五分钟匆匆赶来的食客
  • 因饮食限制而需要将食物准备得恰到好处的顾客
  • 在黄金就餐时间最后一分钟预订大团体餐位的顾客
  • 对食物不满意的顾客

不胜枚举,简直可以写满一本书。这还只是正常工作日的情况。在不寻常的日子里,你所面临的问题可能会让你感到困惑和惊讶。

你处理这些情况和场景的方式会在很大程度上影响顾客对餐厅的看法。

正是这种看法会对你的一切业务成败产生深远的影响。你与顾客打交道的方式也会影响员工在遇到类似情况时的反应。当他们面临这些挑战时,他们会以你为榜样。正如您所看到的,您的客户服务技能在很大程度上取决于您。

Depositphotos_33441431_m-2015

但如何才能训练自己始终将客户满意度放在第一位呢?

衡量每种情况对企业、员工和客户的影响。这就好比水要经过一系列的过滤。

一开始可能会一团糟,但最终会提炼出对每个人都有利的东西。对于客户的奇怪要求或异常情况,你必须做出的决定一开始也是一团糟。但在权衡了各种方案对企业、员工和客户的影响之后,你的决定往往会变得清晰明了。

为了说明问题,让我们回到顾客对食物不满意的例子–在这种情况下,顾客不满意的是披萨。他打电话向你抱怨,你可以看到他咬了好几片。他解释说,他想看看是整块披萨不好吃,还是只有一块不好吃。你咬了一口,发现味道和它应该有的一模一样。

你会怎么做呢?在这种情况下,也许你根本不会咬一口,但你肯定应该做的是权衡一下你的决定会给这位顾客的体验、企业和员工带来怎样的影响。对员工的影响几乎为零,因为,举例来说,并不存在服务员将酒杯掉在某人白色衣服上的具体事例。剩下的就是企业和顾客了。

您需要寻找的是一种既能对顾客产生积极影响,又不会对企业造成严重负面影响的解决方案。你可以认为顾客的投诉毫无根据而不予理睬,但这样做会让顾客更加不高兴,而且很可能让他对你的餐厅恶语相向(坏口碑会让餐厅死得很惨)。

相反,你可以为披萨的事道歉,给他再做一份,并补偿他整顿饭的钱。这位顾客现在非常高兴,很可能会向他的朋友高谈阔论你的餐厅,而你最多只损失了 50 美元。对于正面的口碑宣传来说,这只是一个很小的代价。

这只是一天中无数客户服务情况中的一个例子。但无论哪种情况,都要寻找一种既能将客户服务放在首位,又不会损害企业或员工利益的解决方案。

14. 坚韧但敏感

这看似自相矛盾,但一名优秀的餐厅经理需要坚韧而又敏感,刚毅而又灵活。你需要设定高标准和高目标,并期望员工做出成绩。

这可能意味着,你必须偶尔把员工推到舒适区之外。但这确实是他们在餐饮业成长和进步的唯一途径。逆境和挑战孕育经验和技能。

但是,强硬并不意味着你必须放弃敏感性和灵活性。你可以实现你的目标,促使你的员工不断进步,同时对他们的需求保持敏感,灵活应对各种情况的要求。

restaurant_management_tips_6-1024x682-1

一个相当明显的例子是,如果一名重要员工的父母、配偶或近亲在一次事故中突然去世。
他们当然会请一段时间的假,但很有可能,当他们重返工作岗位时,仍然会饱受惊吓和悲痛。在这种情况下,他们的工作表现可能达不到你的正常标准(无论这些标准是什么)。这是否意味着他们需要被解雇?当然不是。如果他们的行为持续到一定程度,你可能不得不考虑这样做。

但就目前而言,你需要对他们在餐厅围墙外的生活保持敏感。你还需要有足够的灵活性,也许可以给他们安排较慢的班次,或者减少他们的工作量。这样,他们就有时间痊愈,恢复到以前的高水平工作状态。

并不是每一种需要敏感性和灵活性的情况都是如此简单明了。相反,可能是两个员工之间发生了摩擦或分歧,要求你暂时不要安排他们在一起,这种情况很微妙。

或者,可能是某位调酒师刚刚晋升为首席调酒师,但表现却不如从前。你需要有足够的敏感度,认识到她现在肩负的责任更重了,她只是在努力适应这个新角色。

15. 适应多任务处理

是的,有时你可以在一两个小时内专注于一件事。但在大多数情况下,作为一名管理者,你的工作要求你即使不是多任务处理方面的专家,也要对多任务处理得心应手。

你的员工会向你提出各种各样的问题。供应商会打电话来安排交货时间。客户要找你谈话。这还只是业务中 “人” 的方面。

你还要安排日程、核对财务、安排广告和营销……而这仅仅是工作的开始。你的一天被无数的任务和数不清的干扰填得满满的。

你需要能够在一段时间内专注于一项任务,允许自己在必要时抽身去做第二项任务,然后熟练到能够毫不犹豫地马上回到第一项任务中。一言以蔽之,这就是多任务处理能力,它应该成为每位餐厅经理技能的基石。如果不具备多任务处理能力,你就会在很短的时间内感到不知所措和无比沮丧。

restaurant_tips_7-1024x804-1

如果你在适应多任务处理方面遇到困难,不妨试试这些简单的建议:

  1. 同时处理相关任务。这有助于减少大脑在调整时对神经元造成的伤害。
  2. 让你的待办事项清单清晰可见。这能提醒你什么是真正需要完成的,你的注意力应该始终集中在哪里。
  3. 在确保不会被打断的情况下接收新信息。这有助于确保新信息牢记于心。

只要稍加练习并下定决心,你就能提高多任务处理能力,就像你能改进工作的其他部分一样。

像经营企业一样经营自己

像经营企业一样经营自己,可能是一项艰巨的任务。值得庆幸的是,锻炼自己只需一个步骤即可开始。如果你觉得自己在以上任何一项技能上有所欠缺,请选出对你来说最重要的一项,并努力加以改进。

当你觉得自己已经将这项技能融入了自己的管理风格时,再从清单中挑选出另一项技能并加以改进。通过改善自己和管理风格,你可以有效地改善你的员工、雇员和整个餐厅。

微海报

评论留言