大蒜肉汁烤火鸡胸肉

除非您想把火鸡剩菜吃上几个星期，否则最好只烹饪火鸡的一部分。

在本食谱中，我们只烹饪带骨带皮的火鸡胸脯肉，并用几只火鸡翅膀的肉汁制作浓郁的奶油肉汁。

想让火鸡更加多汁吗？试试在烹饪前卤制火鸡！

为什么烤火鸡胸肉是赢家？

据我哥哥埃迪（Eddie）讲，有一年感恩节，他和一个大学同学决定做一只火鸡。

感恩节前一天，埃迪出去买了一只 25 磅重的冷冻火鸡，放在冰箱里解冻。(你能看出其中的玄机吗？）

到了煮火鸡的时候，他把火鸡从塑料包装里拿出来，却发现火鸡还是完全冻住了。

冻得硬邦邦的。

埃迪并不气馁（这可能是人生中的乐观主义作祟，也可能是喝多了啤酒导致判断力下降，两者可能都有），他还是继续烹饪火鸡。哎呀，有什么是热烤箱克服不了的冻肉呢？

火鸡进了烤箱。

到了吃饭的时候，我弟弟从烤箱里拿出了烤得金黄的火鸡。

成功了！我哥哥想，这只火鸡已经烤了好几个小时，屋子里弥漫着感恩节的美妙香气，他现在已经饥肠辘辘了。几个朋友也聚在一起，等待着盛宴的到来。

雕刻时间到了。

艾德拿出他最长、最锋利的厨师刀，瞄准胸脯切了进去。或者说，他试图这么做。据他说，在刀子碰到坚硬如石、冰冷如冰的火鸡之前，他大概切进了一英寸。

也可能是半英寸。

无论如何，据我所知，他们放弃了，出去吃中国菜了。

大蒜肉汁烤火鸡胸肉

为什么要烹饪火鸡胸而不是整只火鸡？

这个故事的寓意很明显，就是要给火鸡足够的解冻时间。一只 15 磅重的火鸡在冰箱里需要大约 3 天解冻，25 磅重的火鸡则需要大约 5 天。

这个故事不那么明显的寓意，也是下面食谱的重点，就是当你只供 4 到 5 人食用时，为什么还要烹饪 25 磅重的火鸡呢？

烹饪秘诀

大蒜肉汁烤火鸡胸肉

准备时间15 mins
烹饪时间2 hrs 45 mins
总耗时3 hrs
份量6 to 8 servings

配料

烤蒜肉汁

2 只新鲜（未熏制）火鸡翅
2 整头大蒜
2 汤匙特级初榨橄榄油
犹太盐，适量
现磨胡椒粉（最好是白胡椒），适量
3 汤匙黄油
2 汤匙面粉

火鸡胸

1 块带骨带皮火鸡胸肉（含两半胸肉），约 6-7 磅
2 汤匙特级初榨橄榄油
犹太盐，视需要
现磨黑胡椒，视需要
1 茶匙干百里香
1 茶匙家禽调味料

步骤

预热烤箱并准备火鸡翅：将烤箱预热至 350 华氏度。用菜刀或厚重的菜刀将火鸡翅切成块（或让屠夫代劳）。在鸡翅上涂些橄榄油并撒上盐。在烤盘中摆成一层。
烤制大蒜和切碎的火鸡翅：将蒜头顶部的 1/4 切下并丢弃。将蒜头放入铝箔纸中，在蒜头上淋上剩余的橄榄油。合上铝箔，与火鸡翅一起放入烤盘。将烤盘放入烤箱，在 350°F 的温度下烤 45 分钟。取出大蒜（不要拆开），翻转火鸡肉，再烤 15 分钟。
去除火鸡胸脯上的水分并静置：烤火鸡翅时，将火鸡胸肉从包装中取出，用纸巾将外面拍干。将其放在一个可以接住流出的汁液的盘子或木板上，直到第 5 步需要时再取出。
制作火鸡翅汤：火鸡翅准备好后，从烤箱中取出，将烤箱温度升至 425°F。将煮熟的鸡翅放入一个中型锅中，加水盖上锅盖。在烤盘中加入一杯水，用木勺刮掉变色的碎屑。将其与火鸡翅一起放入锅中。盖上锅盖，小火慢炖 1 小时。
烤火鸡胸肉：在炖火鸡翅的同时，在火鸡胸脯上涂抹更多的橄榄油，然后撒满盐。再撒上黑胡椒、百里香和鼠尾草。将火鸡胸脯皮朝上放入烤箱 425°F，放在烤盘中的烤架上。在锅底倒入 1 杯水（这有助于防止烤箱冒烟）。将火鸡放入烤箱，烤 10 分钟。将温度调低至 350 华氏度，烤至用肉类温度计测量鸡胸肉最厚处的温度为 155 华氏度，对于 6 至 7 磅重的鸡胸肉来说，大约需要 80 至 90 分钟。为防止火鸡煮得过熟，可在 1 小时后检查鸡胸肉的内部温度。注：美国农业部指南建议将鸡肉煮至 165°F 或中间不再呈粉红色。不过，我们更倾向于在 155°F 时将火鸡胸肉从烤箱中取出。火鸡在静止时的温度应达到 165°F；用瞬时读数温度计检查。
在烤火鸡胸肉的同时制作肉汁：将火鸡高汤倒入碗中，用细滤网过滤。在小锅中融化 2 汤匙黄油，加入面粉搅拌。用中小火煮黄油面粉混合物，经常搅拌，直到混合物变成咖啡加奶油的颜色。在黄油面粉混合物中加入热火鸡高汤，每次加入约 1/2 杯，并不断搅拌。加入足够的高汤，搅拌成稀薄的肉汁，大约 2-3 杯。将大蒜头中的大蒜全部挤入肉汁中。在烹制火鸡胸肉时小火慢炖，如果肉汁太稠，可加入更多的火鸡肉汤或水。
将火鸡从烤箱中取出，静置：火鸡胸肉烤好后，将其从烤箱中取出，盖上锡纸，静置 15 分钟后再进行切割。
完成肉汁：将肉汁倒入搅拌机，搅拌至顺滑。将肉汁倒回锅中，加入盐和胡椒调味。最后加入 1 汤匙黄油。
剔割出火鸡胸肉：从龙骨处（龙骨将胸脯的两半分开）直接向下切，直到刀切到胸骨。将肉切下来，用刀短促地将肉从骨头上剥离。如果需要，可将胸骨下方的嫩肉拉出，单独切片；反正在切片时，嫩肉往往会从胸骨的其余部分脱落。将去骨后的鸡胸肉切片上桌。