什么是卤制？

卤制是指在烤火鸡前将火鸡浸泡在盐水中约 24 小时。这种水疗有助于火鸡在烤制过程中保持更多水分，防止火鸡变干。

盐浸还能让我有机会用香草和香料为火鸡调味，尤其是火鸡的表皮！鼠尾草和柑橘是我最喜欢的组合之一。它非常喜庆，让屋子里散发出迷人的香味。

这种技术叫做湿卤。但您也可以干卤火鸡。这种方法不是将火鸡浸泡在盐水中，而是在火鸡外面抹上盐，然后静置一天左右。

卤火鸡

卤制火鸡的技巧

卤制火鸡是一个非常简单的过程，但有几件关键的事情需要牢记。

首先，要确保火鸡没有卤过或注射过盐溶液（水也可以）。如果有，包装上应该注明。有机火鸡通常是安全的选择；标有 “犹太”、“强化 ”或 “自烤 ”的火鸡通常已经卤过。
如果您的火鸡在放入盐水时仍有部分冷冻，也没有关系。它将在冰箱里的盐水中继续解冻。
此外，一定要腾出冰箱空间，并找到一个足够大的容器来装火鸡。您可能需要重新摆放一些冰箱架子来腾出空间。一次性卤汁袋也非常方便；我有一些朋友使用卤汁袋，然后把火鸡放在保鲜抽屉里，以节省空间！

卤制火鸡

基本卤水比例

基本盐水是4 夸脱水和 1 杯食盐的混合物。在此基础上，您可以添加任何您喜欢的香草、香料或其他调料。

盐水调味的方法

我喜欢这种盐水中鼠尾草和柑橘的组合，不过你也可以加入任何你喜欢的芳香草药或香料。它们给肉带来的味道相当微妙，但我觉得真正的影响在于肉皮。好的、经过精心调味的盐水能让你吃到最美味的火鸡皮。

卤制火鸡的盐水

如何制作火鸡卤水

将 1 夸脱水烧开，溶解盐，然后加入鼠尾草、柑橘和其他调料，制作盐水。

稍等冷却后，加入其余的水，使盐水降至室温。温水也可以。只是在倒入火鸡时，不要让盐水变得滚烫。

如果盐水不够浇到火鸡上，只需按照 1 夸脱水兑 1/4 杯食盐的比例多兑一些即可。冷却后再浇在火鸡上。

卤制火鸡的时间

卤火鸡的时间为 12 到 24 小时。时间越长越好，但老实说，即使是快速卤制也会对火鸡大有裨益。如果在火鸡进烤箱前只有几个小时的时间，那么还是值得一卤。

在卤制过程中，一定要将火鸡盖好放入冰箱冷藏。

如何烹饪盐渍火鸡

卤制后，照常烹饪火鸡–只需将火鸡拍干，然后继续你的食谱！注意两点：

盐渍火鸡烹饪得更快： 我发现盐渍火鸡往往比普通火鸡烹制得更快一些，因此在预计烹制时间过半时开始检查胸肉和大腿肉的温度。
给卤火鸡填馅： 是的，如果您愿意，可以在卤制火鸡里塞东西！这会延长整个烹饪时间。从烤箱中取出火鸡前，请务必检查馅料的内部温度是否达到 165°F。

烹饪盐渍火鸡

烹饪秘诀

简单易做的火鸡卤水

准备时间5 mins
烹饪时间10 mins
总耗时15 mins
份量12 to 20 servings

配料

1 只（12 至 20 磅）火鸡，非犹太火鸡、盐渍火鸡或其他预盐渍火鸡
3 个橙子
3 个柠檬
1/2 杯新鲜鼠尾草叶
2 片月桂叶
1 汤匙胡椒粒
5 瓣大蒜，去皮捣碎
4 夸脱水
250 克犹太盐（1 杯莫顿盐，或 1.3/4 杯钻石水晶盐，或 3/4 杯食用盐），如有需要，另加更多。

步骤

准备卤制火鸡：将火鸡从包装中取出，拍干。取出内脏，留作制作肉汁之用。将火鸡放入一个大锅、盐水袋或其他足以浸没火鸡的容器中。
准备盐水配料：用蔬菜削皮器剥去橙子和柠檬皮。尽量只去皮，留下尽可能多的白色苦髓。粗略切碎鼠尾草叶。确保月桂叶、胡椒粒和蒜瓣已经量好并准备好。(烤火鸡时，把剩下的橘子和柠檬留作火鸡馅料！）。
准备浓缩盐水：在炉灶上的大锅或汤锅中加入 1 夸脱（4 杯）水煮沸。沸腾后加入盐并搅拌至溶解。加入橙皮和柠檬皮、切碎的鼠尾草、月桂叶、胡椒粒和大蒜。让水再次沸腾，然后离火。
冷却后稀释浓缩液，制成火鸡盐水：让盐水浓缩物和调味配料冷却至不再冒热气，然后加入剩余的 3 夸脱水。(如果平底锅太小，可以用水壶或其他大容器）。检查盐水的温度，应为室温或温水。
将盐水倒在火鸡上：确保火鸡浸没在盐水中，但如果火鸡腿的骨尖伸出顶部也没关系。如果火鸡体型较大，可再准备一些盐水（1/4 杯盐溶于 4 杯温水），以覆盖火鸡。如果火鸡浮起来，可用盘子或其他重物压住。
卤制 12 至 24 小时：卤制期间，盖上火鸡并冷藏。
将火鸡从盐水中取出并冲洗：准备开始烤火鸡时，将火鸡从盐水中取出，用凉水冲洗。如果水呈粉红色也没关系。拍干水分。
像往常一样烤火鸡：烤火鸡前无需加盐，除此之外，可以像往常一样按照自己喜欢的食谱烤火鸡。如果需要，可在火鸡腔内塞入剩余的鼠尾草和准备盐水时剥皮的柠檬和橘子。烤火鸡的时间可以缩短；烤到一半时开始检查火鸡的温度。