甜樱桃馅饼

小时候，夏天去看望祖父母时，我吃过很多馅饼。我们会花好几天时间从他们家周围山上的灌木丛中采摘成熟的水果，然后带回家给奶奶做成馅饼。我想这是外婆最常做的甜点，因为在温暖的日子里，做馅饼比做派简单快捷，不用冷藏面饼！

和外婆一样，我也喜欢在夏天吃馅饼，因为它能满足我想吃甜点的欲望，里面有冒泡的水果馅和黄油饼干一样的表皮。虽然很遗憾我没有祖母的食谱，但我还是喜欢用夏天的樱桃做馅饼，因为这是我最期待的时令水果。樱桃一上市，我就会尽可能地多买一些。

最适合做馅饼的樱桃

这款馅饼的馅料是甜樱桃，如冰樱桃或雷尼尔樱桃。它可以在夏季樱桃上市时使用新鲜樱桃制作，也可以全年使用冷冻水果制作。在馅料中加入少许柠檬汁，同时加入玉米淀粉使果汁变得浓稠，防止果汁变得太稀而浸入饼干表面。(不过要注意的是，果馅饼应该比派更多汁）。

如果您能找到樱桃，也可以使用酸樱桃，如莫雷洛樱桃或蒙特莫朗西樱桃，或者酸樱桃和甜樱桃的混合物。因为这类樱桃比较酸，所以糖要多放 1/4 杯左右。

雪糕樱桃馅饼

如何制作樱桃馅饼

有些馅饼上面的面糊更像蛋糕，而我喜欢馅饼上面的饼干不那么甜。

我的配料介于擀面团和煎饼面糊之间。这是一种可以舀起的面糊，我喜欢用一个弹簧杠杆式冰淇淋勺或大勺子将面糊大块大块地滴在上面。面糊在烘烤过程中会在水果馅上膨胀开来，所以不用太担心舀面糊时会有缝隙。我还喜欢在馅饼进入烤箱前，用柠檬皮点缀馅料，并撒上一些糖，增加酥脆感。

面团状的饼干表面酥脆，中间松软，与温暖多汁的水果形成鲜明对比。这款馅饼最好配上一勺香草冰淇淋。

制作樱桃馅饼

馅料

配料

将烤箱预热至 375°F。
制作馅料：在一个大碗中加入去核樱桃、糖、柠檬汁、玉米淀粉和盐，搅拌均匀。将樱桃平铺在 9×13 英寸的烤盘中备用。如果您使用的是冷冻樱桃，可以在制作馅饼配料时将烤盘放入预热好的烤箱中稍微解冻一下。
制作配料：在一个中等大小的搅拌碗中，加入面粉、发酵粉、糖、柠檬皮和盐，用叉子搅拌均匀。用手或糕点搅拌器将黄油加入干混合物中，直到黄油变得粗糙、沙粒状并充分混合。用量杯将牛奶和香草精搅拌均匀，然后用叉子将液体倒入干混合物中，直到得到粘稠的面糊–它应该介于饼干面团和煎饼面糊之间。
在馅饼上铺一层面糊：用冰激凌勺或大勺子舀一大勺面糊放在樱桃上。在樱桃上铺上大约 9 个面糊小丘；它们不会完全覆盖樱桃，但也没关系。在烘烤过程中，面团会膨胀开来。在面糊上面撒上约 2 汤匙的糖。
烘烤馅饼：将馅饼放入预热好的烤箱中烘烤约 40 分钟，直至表面呈金黄色，樱桃汁冒出气泡。(如果使用冷冻水果，则需多烤 15 分钟）。
上桌：将馅饼与香草冰淇淋一起温热食用。这种馅饼当天制作当天食用效果最佳，但吃不完的馅饼可以在微波炉中加热约 1 分钟。吃不完的馅饼可以放在平底锅里，盖上塑料薄膜，或者放在密封的容器里，放入冰箱保存。