如何快速软化黄油

许多烘焙食谱都要求使用 “软化” 黄油或室温黄油。

使用软化黄油的原因是，您需要打发黄油（也叫 “奶油打发”），可以加糖，也可以不加糖，而冷黄油很难打发。

为什么要打黄油？为了让黄油中产生气泡，在烘焙时气泡会膨胀。

要软化黄油，最好的办法是在使用前把它放在厨房台面上半小时。但有时我们并没有想那么远。

一种流行的解决方案是将冷黄油放入微波炉中加热 10 到 20 秒。用微波炉加热黄油的问题在于，微波炉会使黄油受热不均，容易使黄油过度软化，甚至在某些地方融化。

《纽约时报》一篇关于烘焙中的黄油的文章说：“千万不要用微波炉：微波炉会融化黄油，尽管它看起来是固体。当黄油还是冷的，但轻轻按压会有手指印时，就可以打成奶油了”。

您需要柔韧的黄油来打发，而不是几乎融化的黄油。

快速软化黄油的几个技巧：

1. 用奶酪磨碎机的大孔将冷黄油磨碎。
2. 将黄油切成小块，这样会更快软化。
3. 将黄油棒放在两张蜡纸中间，用擀面杖擀平。

如何用蜡纸和擀面杖快速软化黄油，请看下文。几年前，我的邻居、糕点厨师伊维-利布（Evie Lieb）向我传授了这一诀窍，她告诉我，她是从湾区一个名为 Baker’s Dozen 的面包师团体中学到的。

具体步骤

1. 把黄油棒放在两张大蜡纸中间
2. 用擀面杖压住黄油
3. 用擀馅饼皮的方法擀黄油皮
4. 当黄油约有 1/8 至 1/4 英寸厚时，揭开蜡纸，剥开黄油（在黄油变软无法剥开之前）。 瞧！软化的黄油，可以打发了。