豆腐是什么？它是由什么制成的？如何烹饪？有哪些不同的做法？所有关于豆腐的问题都可以在这里找到答案！
什么是豆腐？
大多数人都知道豆腐是一种以大豆为原料的东西，直到最近，我也属于这一类。我并不清楚这块神秘的白色蘑菇到底是什么。
但事实上，它真的很神奇！豆腐的制作与奶酪的制作类似。制作奶酪时，需要在牛奶中加入凝乳酶或酸，使牛奶中的酪蛋白凝结成块。
制作豆腐时，在豆浆中加入硫酸钙，也会造成类似的凝结。然后将这些凝固的块状物压制成传统的豆腐块！从豆腐块中压出的水量决定了豆腐的硬度。
在哪里购买豆腐
在大多数杂货店的农产品、冰箱或素食区寻找豆腐。小贴士：您通常可以在亚洲杂货店买到更便宜、更新鲜的豆腐！
豆腐的种类
豆腐主要有两种：嫩豆腐和普通豆腐。嫩豆腐的口感更丝滑，起源于日本。原味豆腐更常见，最早在中国制作。这两种豆腐的硬度各不相同：
- 嫩豆腐：用途非常广泛，经常在甜点中替代奶制品和鸡蛋。
- 老豆腐：硬度足以煎炸，但也可以压碎（如代替炒鸡蛋）。
- 超硬豆腐：密度最大的品种，非常适合切块后烘烤或油炸，但高密度意味着对味道的吸收较少。
还有一种叫发芽豆腐。大多数豆腐都是用整粒大豆制成的，而发芽豆腐则是用发芽豆制成的。它含有更多的蛋白质，但可能很难找到。查看更多豆腐品种。
如何储存豆腐
豆腐可以储存在冰箱或冰柜中。要在冰箱中储存，可将新鲜豆腐放在装豆腐的水中。每隔几天，用清水更换一次水。
要将新鲜豆腐存放在冰箱里，可将整个（未开封）容器放入冰箱冷冻室。准备使用时，先在冰箱中解冻几小时，然后沥干水分，再从豆腐中挤出水分。冷冻可以增加豆腐的口感，使豆腐更耐久，不容易碎（不过我只建议冷冻硬豆腐）。
豆腐的营养价值
豆腐是一种营养丰富的食材，非常适合纯素、素食甚至含肉饮食！以下是 100 克豆腐（约 1/4 块豆腐砖，略少于 ½ 杯）的营养信息。
豆腐的热量：145
豆腐的热量相对较低，是减肥的好选择。
豆腐中的碳水化合物：4 克
豆腐的碳水化合物含量也很低！它是酮和低碳水化合物饮食的最佳选择。
豆腐中的纤维素：2 克
豆腐中含有一些纤维素，其日常价值（DV）为 9%。这意味着豆腐能让您产生饱腹感，帮助您减少进食，减轻体重。
豆腐中的蛋白质：16 克
豆腐含有大量植物性蛋白质，是素食主义者和素食者的最佳蛋白质来源。
豆腐中的脂肪：9 克
豆腐含有 9 克脂肪，其中大部分是多元不饱和脂肪（最好的一种脂肪）。
68% DV 钙
人体中最丰富的矿物质！人体中 0.1% 的钙在血管收缩/扩张、神经传输和信号传递中发挥着重要作用。其他 99% 的钙则支持牙齿和骨骼的结构和功能。
15% DV 铁
对于素食者来说，任何含有如此多铁的植物来源都是巨大的胜利！豆腐中含有大量的铁，它是血红蛋白的主要成分，而血红蛋白是构成红血球的蛋白质，能将氧气带到身体各处。
11% DV 硫胺素
一种水溶性维生素，能将食物（碳水化合物）转化为燃料（葡萄糖）。缺乏硫胺素的高危人群包括克罗恩病患者、酗酒者和接受肾透析者。
10% DV 锌
豆腐还含有锌，这种矿物质对增强免疫系统、愈合伤口以及保持味觉和嗅觉非常重要。
豆腐健康吗？
是的，豆腐是大多数饮食的健康补充！它热量低、蛋白质含量高，还含有多种维生素和矿物质。
豆腐属于素食吗？
是的，豆腐属于素食。它完全由植物成分制成，不含任何动物成分。
豆腐不含麸质吗？
豆腐不含麸质，适合无麸质饮食者食用。
