Pepitas 是西班牙语 “pepitas de calabaza” 的缩写，意为南瓜和其他大型南瓜的去壳的籽。在墨西哥菜中，Pepitas 广泛用作零食，也可用作许多菜肴的点缀，甚至还可用于制作食用油。
什么是 Pepitas?
Pepitas 是南瓜和其他南瓜属大型植物的去壳的种子。在北美，人们最常在万圣节前后遇到这种南瓜籽，那时人们会从田野里的南瓜中挖出瓜瓤和瓜籽，用来雕刻南瓜灯。这些南瓜籽确实可以清洗、烘烤和整个食用。但真正好吃的是这些白色外壳里的绿色坚果种子仁。
虽然绿皮 pepitas 以不同的形式进行商业包装，但它们并不是普通田野南瓜的种子，后者只是作为万圣节的装饰品培育出来的。相反，这些绿皮 pepitas 来自不同的南瓜品种，它们是专门为种子而培育的。事实上，有些品种完全没有外壳。
去壳南瓜籽（Pepitas） Vs. 南瓜籽（Pumpkin Seeds）
我们要区分南瓜籽（整粒南瓜籽）和 “去壳” 南瓜籽（去壳的绿色南瓜籽仁）。这可能会引起混淆，因为 “hulled” 一词既可以指带壳的种子，也可以指去壳的种子。
无论如何，南瓜籽都有一层厚厚的白色外壳。这种外壳可以食用，就像花生和葵花籽的外壳在技术上可以食用一样。也就是说，你可以咀嚼和吞咽它们而不会产生不良影响。但这并不意味着这样做很愉快–至少不会超过一把。之后，你就会厌倦咀嚼这种感觉就像一口木头的东西。
不幸的是，在家里雕刻南瓜时，要把南瓜籽的壳去掉是非常困难和费时的。也就是说，如果你想吃南瓜籽，就必须自己在家清洗、晾干、烘烤，然后整颗吃掉。
如果你是个专家，也可以用牙齿咬开每一颗南瓜籽，提取里面的绿皮南瓜籽仁（Pepitas），但这并不是必须的。因为你可以买到去壳的绿皮南瓜籽仁，有生吃的，也有烤的。而且，它们不是用普通的田间南瓜制成的，因为田间南瓜不是为食用而培育的，而是用专门培育出美味种子的栽培品种制成的。
无论如何，无论您是将南瓜籽作为点缀，还是作为烘焙原料（见下文的松饼和糖果食谱），甚至是磨碎南瓜籽制作坚果黄油，您使用的都是去掉外壳的南瓜籽仁。
顺便提一下，你也可以买到完整的带壳南瓜籽。这样做的好处是，它们在烘焙前都经过了工业烘干，这就有了很大的不同。在家里烘焙南瓜籽时，不可能把它们烘得足够干，尤其是在冲洗掉所有顽固的南瓜果肉后。因此，即使经过烘烤，最终得到的也只是一个潮湿、油腻的外壳，里面还有一个小小的坚果。(市面上卖的南瓜饼干得很好，更好吃。
Pepita 的用途
烤熟的南瓜籽通常作为零食食用，其他用途不大，而绿色的 Pepita 则有多种用途。由于甜美的坚果风味和高含油量，豌豆籽是香蒜酱中松子的最佳替代品。它们可以为早餐麦片、格兰诺拉斯麦片和冰沙增添风味，还可以加入全麦面包面团或松饼糊中，增加风味和口感，甚至可以代替其他坚果制作甜点或糖果，如脆饼。在沙拉、米饭、卷饼、墨西哥玉米饼或许多其他菜肴中，使用脆皮玉米粒也是不错的选择。
味道如何？
青皮 pepitas 有一种甜甜的坚果味，是汤类、沙拉、主菜和甜点等各种菜肴的完美点缀。Pepitas 的密度和油性与葵花籽类似，味道也很相似，只是 Pepitas 的坚果味更浓，味道更甜，体积也更大一些。
在哪里购买 Pepitas
在拉丁美洲的杂货店、大型超市的坚果和种子货架、美食店和健康食品店，以及其他专营坚果和种子的商店和在线网站，都能买到包装好的 pepitas 和南瓜籽。
由于 pepitas 有变质或变软的可能，而且每次食用的数量通常较少，因此最好不要购买散装的，除非您打算在短时间内大量食用。
储存
烤过的 pepitas 可以装在拉链塑料袋或密闭容器中，放在干燥的地方储存 6 到 9 个月。由于天然含油量高，它们可能会变质，因此要放在阴凉避光处。烤过的整粒南瓜籽以同样的方式保存可长达 12 个月。南瓜籽的保质期稍长一些，因为壳可以保护挥发性较强的内部种子，避免暴露在光线和氧气中，以免酸败。
