一些印度地区的蔬菜或肉类菜肴通常会加入印度调味料（garam masala）。在北印度菜中，garam masala 通常是粉末状。在印度南部地区，garam masala 通常与椰奶、醋或水混合成糊状。它一年四季都可制作。Garam masala 有时单独使用，但也可以与其他调味料混合使用。
什么是 Garam Masala？
Garam masala（葛拉姆马萨拉）是印度菜中广泛使用的一种混合研磨香料。制作 Garam masala 的香料通常先经过烘烤，以增添风味和香气，然后再磨碎。masala 的意思是“香料”，而garam 的意思是“热”。不过，garam masala 不一定是特别辣的混合调料，您需要查看标签，了解其中包含哪些香料。粉末状一般不含麸质、素食和素菜。
Garam Masala 的种类
Garam Masala 的配方并不单一。配料因地区和厨师个人喜好而异。印度北部（包括旁遮普地区）的加拉姆玛萨拉通常只使用黑胡椒作为辣味成分，主要以芳香和甜味香料为主。这种 Garam masala 的味道比较清淡，菜肴中的任何热量都来自于加入的辣椒。
越往印度南部走，garam masala 就可能越辣，因为红辣椒可能是调味汁的一部分。香料也会根据当地更常见的香料而改变。
食谱不仅具有地区性，还可以通过家庭传承。在印度，学会调配香料（成为一名masalchi）是一件值得骄傲的事情，每个厨师都会努力调配出最好的 garam masala。
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起源
Garam masala 据说起源于北印度菜肴，尤其是在莫卧儿王朝的传统菜肴中。在阿育吠陀医学中，嘎拉姆玛萨拉中的香料具有温热作用1 ，这意味着它们能促进新陈代谢（而不是热的味道）。印度北部有较多寒冷地区，因此温暖的香料很受欢迎。Garam masala 传遍了整个印度次大陆，最远西至今天的伊朗。
它是由什么制成的？
如果您要购买葛拉姆马萨拉，您需要阅读配料，以确定其中包含哪些香料。
葛拉姆马萨拉通常包括：
- 芫荽
- 小茴香
- 小豆蔻
- 丁香
- 黑胡椒
- 肉桂（或桂皮）
- 肉豆蔻
在不同类型的葛拉姆马萨拉中，配料可能包括姜黄、藏红花、茴香籽、姜、蒜、芥末籽、肉豆蔻、八角、罗望子、葫芦巴、月桂叶、马拉巴尔叶或干红辣椒。
味道如何？
Garam masala 增加了温暖、甜味、花香和黑胡椒的微热。它既是一种芳香的香料，也是一种美味的香料。虽然孜然、芫荽和姜黄可能会让人联想到咖喱，但加兰玛萨拉一般不会火辣辣的。
烹饪加葛拉姆马萨拉
葛拉姆马萨拉通常在烹饪接近尾声时加入，这样不仅能调味，还能增加菜肴的香味。也可以在菜肴表面撒上一些额外的葛拉姆马萨拉。传统上，garam masala 是用新鲜香料制成的，并在几天内用完。它通常不是菜肴中使用的唯一香料和调味料。
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替代品
Garam masala 的意思是 “具有不同辣度的香料”，因此，当您自己调配 Garam masala 或在准备印度菜时需要替代品时，您有很大的余地。您可以查看任何食谱的配料表，然后用手头已有的香料进行混合。尝试改变您的 garam masala 配方，直到找到您最喜欢的香料组合。
在哪里购买 Garam Masala
您可以在货源充足的超市的香料区或国际食品区找到 garam masala。最好的来源可能是印度杂货店或国际专卖店。这些商店也是购买印度香料的好地方，价格比超市便宜得多（而且可能更新鲜）。自己用香料成分调制出的香料会给您带来最好的风味。
The Spruce Eats / Kaley McKean
如何自制 Garam Masala
从完整的种子开始，您制作的 Garam Masala 会比您在商店买的罐装香料更芳香、更美味。要制作这种 Garam Masala，您需要一个平底锅和一个香料磨碎机或咖啡磨碎机。
配料
- 3 汤匙芫荽籽
- 2 汤匙小茴香籽
- 2 汤匙小豆蔻籽
- 2 汤匙黑胡椒粒
- 1 整根肉桂棒
- 1 茶匙完整丁香
- 1 茶匙磨碎的肉豆蔻
步骤
- 用中高火加热干平底锅，将 3 汤匙香菜籽、2 汤匙小茴香籽、2 汤匙豆蔻籽、2 汤匙黑胡椒、1 整根肉桂棒 和 1 茶匙丁香烤约 10 分钟。时不时搅拌一下，以保持烹制均匀。
- 当配料的颜色略微变深并散发出浓郁的烘烤香味时，将其从锅中取出并冷却。
- 用香料磨碎机或咖啡磨碎机磨碎。
- 碾磨至 1 茶匙新鲜肉豆蔻 碎，然后加入混合物中。
- 保存在密闭容器中，远离热源。
如何储存 Garam Masala
将 Garam Masala 香料放在密闭容器中，置于阴凉处。磨碎的 Garam Masala 会很快失去效力，因此最好尽快使用。尽量在几周内用完，尽管它不会变质，您也可以使用长达六个月。您需要在食谱中添加更多的 Garam Masala，以达到越陈越香的效果。
