西葫芦里科塔奶酪意式煎蛋饼

西葫芦里科塔奶酪意式煎蛋饼

配料

• 6 枚大鸡蛋
• 1/2 杯里科塔奶酪
• 1/3 杯磨碎的帕尔马干酪
• 1/4 茶匙食盐
• 现磨黑胡椒，适量
• 1 汤匙切碎的新鲜罗勒
• 1/2 茶匙切碎的新鲜百里香
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 个小西葫芦，或一个较大的西葫芦，切成薄片（约 3/4 磅）

步骤

1. 制作鸡蛋混合物：在一个中等大小的碗中搅拌鸡蛋。加入里科塔奶酪和帕尔马干酪，搅拌均匀。加入盐、现磨黑胡椒、罗勒和百里香搅拌均匀。搁置一旁。
2. 炒西葫芦片：在一个 10 英寸的烤箱专用无粘锅中，用中高火加热橄榄油。油热并开始闪闪发光时，加入西葫芦片。搅拌，让西葫芦片都沾上一些油。 烹煮时，偶尔搅拌一下（如果搅拌过多，西葫芦就不会变色），直到西葫芦片微微变色，约 5-6 分钟。将平底锅离火。让西葫芦在锅中冷却 30 秒，然后将其倒入盛有鸡蛋的碗中。
3. 将蛋液倒入平底锅中烹煮：中火重新加热平底锅，直到锅中的油烧热。锅里应该还有几汤匙油，如果没有，可以加一些。油热后，将鸡蛋和西葫芦混合物倒入锅中。不要搅拌，让蛋液煮 2 到 3 分钟。用锅铲沿着蛋饼边缘划动，在鸡蛋熟透时将熟透的边缘与平底锅分开。 继续再煮 3 至 4 分钟，直至底部呈金黄色，顶部开始凝固。中间仍会略有流动。
4. 在烤炉下完成：将顶部烤架放在离烤箱加热元件 5 英寸的地方。预热烤箱。一旦煎蛋饼的顶部开始在炉灶上的平底锅中凝固，将平底锅从炉灶上移开，放入烤箱。如果需要，将烤箱门微微打开，让平底锅的把手从打开的门伸出烤箱。在烤炉下烤至表面开始微微变黄，约 2 分钟。 (或者，您也可以将一个盘子面朝下放在平底锅上，而不是使用烤炉。翻转平底锅，将煎蛋饼放到盘子上。将煎蛋饼从盘子上移回平底锅。再煎几分钟，直到底部变黄。在平底锅中静置 2 到 3 分钟，使其凝固）。
5. 上桌：将煎蛋饼从平底锅中取出，放在盘子里。冷却一两分钟后切成楔形。