您需要了解的有关比利时菊苣（它还有一个非常优美的名字——金玉兰菜）的一切信息，包括烹饪、准备、变化和储存！
什么是白色、浅黄色（甚至可能是浅绿色）、有点苦涩、最适合做沙拉和香醋炒菜的蔬菜？比利时菊苣！今天，我们将把它们作为下一种重点介绍的食材，向您介绍您需要知道的一切。
比利时菊苣（发音为 en-daiv）是一种类似莴苣的蔬菜，属于菊苣类。和它的表亲红菊苣（另一种菊苣植物）一样，苣荬菜也略带苦味。虽然看起来像莴苣，但它们的营养成分和质地都不一样。
比利时菊苣的好处
比利时菊苣有很多好处，首先是热量低。与生菜或其他菊苣类蔬菜一样，它们的热量极低，每片叶子只有一卡路里。作为一个喜欢在沙拉中加入尽可能多的风味配料的人，这对我来说是一个优点！比利时菊苣还富含纤维、钾和镁等营养物质。
种植过程
比利时菊苣的种植过程特别有趣，因为基本上需要两种不同的种植和收获形式。
首先，种植菊苣。一旦长出绿叶（通常在 150 天左右），就可以收获。植株的顶部被去掉，根部被从土壤中取出。
然后就到了第二个生长季节！将根部放在阴暗、凉爽的储藏室中，再经过 4 周时间就能长出饱满的莴苣状蔬菜。这一步骤可以在田间进行，方法是在菊苣植株上覆盖沙子，但为了全年生产，这一步骤通常在室内进行。
它的味道
和它的表亲红菊苣一样，苦苣也带有苦味。不过，它并没有那么苦，而是带着甜味，有点坚果的味道。它的口感非常爽脆，非常适合生吃，不过也可以用多种方法烹饪（稍后详述）。
比利时菊苣的变种
您可能会在商店里看到几种不同类型的苣荬菜。虽然您会发现标准的比利时菊苣（就像这些照片中的一样），但您有时也会看到红色或卷曲的比利时菊苣。
- 比利时菊苣：比利时菊苣呈白色、黄色或浅绿色。它们味道苦涩，带有甜味和坚果味。选择绿色最少的莴苣头。黄色越多=莴苣越新鲜！
- 红色比利时菊苣：红色比利时菊苣的有趣之处在于，与其说它们是苦苣，不如说它们是小红菊苣！它们可以与白色和黄色苦荬菜交替使用。
- 绉叶苦苣：最后，卷曲苣荬菜（或鸢尾）呈翠绿色，看起来类似芝麻菜。它的末端呈卷曲状，外叶比内叶更苦。
购买地点
几乎所有的杂货店一年四季都能买到苦苣（这得感谢采摘过程！）。
您可能会发现苦苣比莴苣或其他菊苣更贵。这是因为种植过程（漫长而严格），再加上通常从比利时进口的成本。不过，菊苣的美味让它物有所值！
如何准备和烹饪菊苣
菊苣很容易准备。如果打算用来做沙拉，可以先把外面的“坏”叶子去掉，然后横向切片。将其放入滤网中，冲洗干净。
然后，还有很多烹饪方法可供选择！可以生吃，也可以用来做沙拉，或者作为蘸料或馅料的“小船”。它们还可以做玉米卷的外壳！另一种方法是烧烤或在炉子上烤。烹饪可以去掉一些苦味，带来更多的甜味。
无论您打算如何烹饪，都要事先将其存放在保鲜柜中！
如何在食谱中使用
沙拉：在制作菊苣沙拉时，我建议搭配甜味配料，以突出甜味和坚果味。你可以用松子、蔓越莓干、山核桃、核桃、梨等，不胜枚举。蓝奶酪也是菊苣的美味搭配！
清炒：将菊苣头切成四份，在炉子上烤熟，即可轻松炒制。最后淋上糖醋汁、香醋和胡椒粉。美味！
烤制：烘烤菊苣是另一种很好的食用方法 它能去除很多苦味，同时使其柔软鲜嫩。
菊苣的世界非常大，而这些只是其中的几种使用方法。
