10 种最适合做辣肉酱的豆子

您有没有想过什么样的豆子做出来的辣肉酱最好吃？不用再找了，本指南将介绍最适合做辣肉酱的 10 种豆子，帮助您自信地做出决定！

辣肉酱中最常用的 5 种豆类

虽然您可以在辣肉酱中使用的豆子种类繁多，但我们认为这 5 种最常见的豆子是一个很好的起点。

腰豆

腰豆或红豆几乎是全世界的最爱，在美国，在辣肉酱食谱中使用的腰豆比其他任何豆类都多。它们在辣椒中的使用非常普遍，以至于人们通常只把它们叫做辣肉讲过豆。它们的主要名称来源于其肾脏（器官）形状，有深色和浅色两种。

它们很容易吸收其他味道，在烹饪过程中能很好地保持形状和质地，不易变软。它们在任何辣肉酱中都很受欢迎。

黑豆

黑豆原产于南美洲，在拉美菜、法国菜和克里奥尔菜中特别受欢迎，但在美国也是一种很受欢迎的辣肉酱豆。它们的个头比腰豆小一些，但在烹饪时能像腰豆一样保持形状和质地。

它们经常出现在素食辣肉酱菜谱中，因为它们是众所周知的优质蛋白质来源，对素食或纯素饮食尤为重要。1.5 杯的份量含有 8 克蛋白质以及相当多的维生素和矿物质。

斑豆

斑豆可能是墨西哥和美国西南部最受欢迎的豆类。它们经常被捣碎制成干豆。毫无疑问，您经常在卷饼、墨西哥玉米饼或大多数墨西哥美食中吃到它们。它们在辣肉酱中也很美味，但在烹饪过程中一定要比其他豆类晚一些加入，因为它们比其他豆类分解得更快。

白芸豆

白芸豆是一种白豆，与小扁豆非常相似。您可以用它们轻松替代任何需要用小扁豆的食谱。

白芸豆在任何需要白豆的辣肉酱中都很受欢迎，而且在烹饪过程中也能保持良好的口感。它们略带坚果的味道非常好，而且在烹饪过程中还能吸收辣椒中其他成分的味道。与大多数豆类一样，它们的营养成分也很丰富，1/2 杯的份量可提供 7 克纤维和 8 克蛋白质。

白腰豆

白芸豆（Cannellini Beans）有时也叫 White Kidney Beans。它们是一种原产于意大利的象牙色大豆。您可以在任何需要白豆的食谱中使用它们，也可以用它们代替藏青豆。白芸豆耐热性好，保留了肉质，口感和菜豆类似。

这些都是传统的辣肉酱最爱，但没有绝对，我们最喜欢的食谱包括多种豆类。如果您想了解更多其他豆类的做法，请参阅《29 种豆类》。因为什么样的豆子最适合做辣肉酱？当然是您最喜欢的豆子。

5 种辣肉酱中不常用但应该常用的豆类

好了，现在我们可以发挥创意了！下面列出的这些豆子在辣肉酱食谱中并不常见，但它们应该出现在食谱中。说到味道和口感，它们绝对能让人眼前一亮。

红豆

红豆是一种小型红豆品种，在东亚很受欢迎，用于制作红豆沙。不过，您也可以在任何需要红豆的食谱中加入红豆。红豆口感香甜，营养丰富，尤其富含叶酸和锰。

阿纳萨齐豆

早在公元 130 年，阿纳萨齐印第安人就生活在今天亚利桑那州、科罗拉多州、新墨西哥州和犹他州的部分地区。您可能会因梅萨维德国家公园（Mesa Verde National Park）中著名的悬崖住宅而熟悉他们。他们的农业成就同样值得一提，这些豆子就是他们对世界的贡献之一。大约一百年前，人们在一处古民居中发现了这种豆子，并重新开始种植，此后这种豆子便销声匿迹了。

阿纳萨齐豆最常用于烹饪火腿和几种墨西哥菜肴。这种豆子比大多数豆子略甜，因此如果您想在辣椒食谱中加入甜味，这种豆子可能是一个不错的选择。

有些资料称，阿纳萨齐豆的一个优点是，与其他豆类品种相比，它们产生的气体很少。我们对这种说法不太确定。 请参阅我们在文章后面关于肠道气体的段落。豆类中的高纤维含量才是导致胀气的原因，而阿纳萨齐豆类的纤维含量仅略低于斑豆、黑豆或芸豆。

蔓越莓豆

蔓越莓豆也被称为博罗蒂豆或罗马豆。它们是一种带有红色斑点的白色豆子，外观非常独特。如果您想在辣椒酱中利用它们独特的外观，可以用它们代替大多数其他豆类。

鹰嘴豆

Chickpeas 和 Garbanzo Beans 是同一种豆子鹰嘴豆的两个名字，是豆类中的主食。虽然罐装鹰嘴豆是最简单的选择，但有三种常见的鹰嘴豆可以购买干豆。

• Kabuli：这种鹰嘴豆个头大、呈米黄色、皮薄，在美国的杂货店里越来越多。它们有淡淡的坚果味，质地细腻。
• Desi：这种豆子个头小，皮呈深色，内部呈黄色，在世界各地都很受欢迎。与卡布利豆相比，它们的种皮更厚，营养更丰富。
• 绿鹰嘴豆：这种鹰嘴豆比较嫩，味道甜美，类似于青豆。

鹰嘴豆是制作白肉、素食或纯素辣肉酱的好选择。

海军豆

海军豆，又称白哈里科豆或波士顿豆，其名称来源于 20 世纪初的美国海军。当时的海军生活并不像我们在《壮志凌云》或征兵广告中看到的那样，包括 “chow”。豆类是海军饮食中的主食！ 如今，您可以购买生豆或罐装豆，以方便直接使用，还可以在任何需要白豆的辣肉酱食谱中使用它们。

辣肉酱应该用罐装豆还是干豆？

虽然您可能偏爱其中一种，但每一种都有其适当的用途。因此，让我们深入了解两者的优缺点！

罐装豆

使用罐装豆子既简单又省时。只需打开罐头，将其倒入辣肉酱中即可。我们建议在烹饪过程的后期再放入豆子，这样豆子就不会太粘稠。您可以直接从罐头中加入，也可以先冲洗一下。许多辣肉酱厨师更喜欢不冲洗的豆子，因为罐头中的淀粉水可以帮助辣肉酱增稠。

罐装豆子往往比购买袋装干豆子要贵，而且在营养方面也有很大差别。罐装豆含有大量钠。美国农业部建议您每天摄入少于 2,300 毫克的钠，而疾病预防控制中心断言，90% 的美国人都超过了这一标准，而且往往超出很多。如果您经常食用加工食品或喜欢在饭菜中加盐，那么您很可能就属于这类人。

从数字上看，罐装豆类的钠含量大大高于干豆类：

• 腰豆 一罐热量为 330 卡路里的腰含有 614 毫克钠。同等热量的干豆只含 11 毫克钠。
• 黑豆 一罐含有 387 卡路里的黑豆含有 1633 毫克钠，但同等热量的干黑豆只有 8 毫克钠。
• 斑豆 一罐热量为 362 卡路里的斑豆含有 1185 毫克钠。热量相似的干品豆含有 13 毫克钠。
• 鹰嘴豆 一罐热量为 352 卡路里的鹰嘴豆含有 622 毫克钠。热量相近的干斑豆含 24 毫克钠。

因此，如果您担心饮食中的钠含量，也许可以坚持使用干豆制作低钠辣肉酱。

干豆

用干豆子制作辣肉酱需要更多的工作，但也是一个不错的选择。干豆更便宜，而且不会产生一堆需要回收的铁罐。干豆还能让您更好地控制烹饪过程和豆子的口感。烹饪干豆还能让您根据自己的辣肉酱口味定制豆子的味道。想吃大蒜豆？那就再好不过了。想加点洋葱？好极了！自制豆子可以让您做到这一点……让您的辣肉酱属于自己！

我总是发现，我自制的豆子比任何商店买的罐头都好吃。为您的辣肉酱制作一批豆子，再加一些单独食用！

浸泡方法

大多数辣肉酱 “专业人士” 都会在快速冲洗后浸泡豆子。如果您有时间，只需让豆子浸泡一夜，第二天就可以准备辣肉酱了。

1. 洗净豆子后，按每磅豆子约 8-10 杯水的比例，将豆子放回锅中，加盖清水。
2. 先将锅烧开，然后转小火，盖上锅盖，焖煮 2 小时。不同品种的豆子需要的时间不同，所以最好定期试一试，看看什么时候能达到你想要的口感。

今天就要吃的方法

如果您前一天忘记浸泡豆子，或者临时决定制作辣肉酱，只需使用热浸泡技术即可。

1. 我们建议采用相同的水量比例（每磅豆子 8-10 杯水），但要将水和豆子煮沸 3-5 分钟。
2. 关火后浸泡约一小时，然后沥干并漂洗。浸泡时间越长，豆子显然会变得越软。请定期检查，以获得您想要的口感。

浸泡还是不浸泡？

令人惊讶的是，在烹饪前浸泡干豆并不会让它们煮得更好或更快。事实上，浸泡只会稍微缩短烹饪时间，同时也会使豆子的味道变淡。我建议跳过一夜的浸泡，直接从包装中取出煮（当然是在冲洗后）！

不过，如果您在消化方面有困难，不妨保留浸泡步骤。有人认为这一步有助于提高豆子的消化率，因此对某些人来说可能是必要的一步。

常见问题

辣肉酱属于Keto吗？

辣肉酱是可以减肥的。找一份不含玉米、豌豆或其他淀粉类蔬菜的 “肉类爱好者” 辣肉酱食谱，最重要的是不要放豆子。根据美国农业部的数据，一份半杯的罐装腰豆含有 14 克净碳水化合物（总碳水化合物减去纤维）。

因此，虽然腰豆不支持酮类或其他低碳水化合物饮食，但这半杯腰豆提供了 8%的 RDA 铁、10% 的叶酸、10% 的镁、6% 的钙以及大量其他维生素和矿物质。

我可以用什么豆子代替腰豆？

如果您想保持辣肉酱的深色外观，最好的选择是黑豆，但您可以考虑至少 29 种豆类。

辣肉酱中豆类的最佳替代品是什么？

不过，豆类替代品也有很多不错的选择。试试黄豆、豆腐、毛豆、利马豆、豌豆或蘑菇。您还可以用法老小麦、藜麦、糙米、白米或碎花椰菜等谷物代替。

吃豆类会导致肠道胀气吗？

根据美国国立卫生研究院和克利夫兰诊所的研究，是的。其机制（罪魁祸首）是豆类中的纤维。消化道中的细菌在消化纤维时，会产生气体作为副产品。不要因此而不吃豆类！

美国农业部指出，超过 90% 的美国人在饮食中摄入的纤维不足。女性的 RDA 是 25 克，男性是 38 克。豆类是高纤维食物，可以帮助您达到 RDA。不过，为了避免腹胀和肠道胀气，您应该慢慢地增加豆类的摄入量，而不是直接猛吃。

制作世界级辣肉酱的其他注意事项

辣肉酱的最佳垃圾

可以说，辣椒比豆类的选择对制作美味辣椒更为重要，特别是考虑到席勒热量单位（SHU）指数中的热量范围很广。美国辣椒食谱中最常见的辣椒有

• 墨西哥辣椒
• 塞拉诺辣椒
• 波布兰诺辣椒
• 哈瓦那辣椒

不过，还有很多其他辣椒可供选择，以改变辣椒的口味和热度。请查看我们的 20+种辣椒，从温和型到尬辣型应有尽有！我们按照 SHU 值对它们进行了排名，这样您就知道自己要吃什么了。如果您喜欢辣，请滚动到文章底部，查看真正的辣味！

最佳辣肉酱配料

在制作美味辣肉酱的过程中，配料可能与辣椒、豆类和肉类的选择并驾齐驱。我们的最爱包括

• 奶酪（查看我们的 53 种奶酪，有很多不错的选择和想法）
• 酸奶油
• 玉米饼或玉米片
• 北葱或青葱
• 玉米
• 黑橄榄
• 牛油果片

你的想象力是无限的，只要把配料放在边上供客人选择，就不会有错。

辣肉酱的最佳涂抹用途

• 汉堡或热狗配料
• 卷饼
• 玉米片
• 烤土豆配料
• 辣椒奶酪通心粉

以上就是我们对辣肉酱最佳豆类的看法。希望您能在这里找到适合自己的辣肉酱豆，并一如既往地祝您烹饪愉快！