如果您今年的复活节寻蛋活动涉及到煮鸡蛋，请先阅读这篇文章。
熟食柜台上出售的铁丝篮里的煮鸡蛋。餐巾纸包裹的鸡蛋被藏在打包好的午餐里。复活节彩蛋寻宝游戏中的浸染彩蛋。室温下的煮鸡蛋很常见，因此很少会引起我们大多数人的食品安全警觉。但是，鸡蛋需要冷藏多长时间才算合适呢？
出于对答案的好奇，我采访了两位食品安全专家、一位第五代养鸡人和一家全国性鸡蛋生产商的食谱开发人员，以了解有关储存煮鸡蛋的一切信息–正好赶上复活节。
煮熟的鸡蛋在室温下可以放多久？
伊利诺伊大学推广部营养与健康教育专家丽莎-彼得森（Lisa Peterson）说，煮熟的鸡蛋在室温下放置的时间不应超过两小时。把鸡蛋藏起来准备复活节寻蛋？如果室外温度超过 90 华氏度，时间可缩短至一小时。
不过，即使空气中弥漫着寒意，您也要三思而后行，把藏起来的彩蛋当作以后的零食。
佐治亚大学的临床副教授兼国家家庭食品保存中心副主任特蕾西-布里格曼（Tracey Brigman）教育博士说：“蛋壳是多孔的，可能会吸附灰尘、水分和动物身上的细菌。”出于这些原因，她建议不要食用用于户外寻蛋的煮鸡蛋。
博客 “每日鲜蛋”（Fresh Eggs Daily）的创建者、第五代养鸡人丽莎-斯蒂尔（Lisa Steele）也同意这一观点。
“如果你打算在复活节吃鸡蛋，最好除了藏起来的鸡蛋外，再另外煮熟一些鸡蛋。”
果酱蛋配辣椒酱 照片：Chelsie Craig
煮鸡蛋在冰箱里能放多久？
布里格曼说，煮熟的鸡蛋可以在冰箱中安全存放一周。煮熟后，先在冰浴中快速冷却，然后再放入冰箱。这样可以防止煮过头，使鸡蛋更容易剥皮，并减少细菌滋生的风险。
她说：“将热的食物直接放入冰箱可能会加热其他食物，使其容易滋生细菌。”
她还说，储存煮熟的鸡蛋最好不要先剥皮，因为蛋壳有助于防止细菌和不必要的冰箱异味。
无论剥皮与否，煮熟的鸡蛋都应该储存在密封的容器中。彼得森说，除非您购买的是煮熟的鸡蛋，否则千万不要把它们放回原来的容器中，这样会导致交叉污染。
她补充说，冷冻根本不值得。
她说：“冷冻后，它们会变得很像橡胶。”
如何判断煮鸡蛋变质了？
Steele 说：“变质的煮鸡蛋会呈糊状或粘稠状，而且硫磺味非常明显。比’正常’的煮鸡蛋气味要刺鼻得多。”
彼得森说，这些蛛丝马迹表明有腐败细菌。不幸的是，像沙门氏菌这样的病原体并不那么容易暴露自己。
她说：“很多细菌我们看不到、闻不到、尝不到，但它们会伤害我们。所以，这就是我们告诉你两小时规则的原因之一。”
有一件事你不需要担心？蛋黄周围出现的青灰色环，通常是由于烹饪水中的铁含量过高或煮蛋速度过快造成的。斯蒂尔说，带环的鸡蛋虽然不是最美观的，但完全可以吃。
你的下一顿午餐：鸡蛋沙拉配烤西兰花和辣椒脆片 照片：Joseph De Leo，食物造型：Micah Marie Morton
剩余的煮鸡蛋该怎么处理？
如果您发现自己的复活节鸡蛋吃不完，有无数种有创意的方法可以把多余的煮鸡蛋变成一顿饭。您可以借鉴赫蒂-麦金农（Hetty McKinnon）的做法，把鸡蛋做成鸡蛋沙拉，配上烤西兰花和大量辣椒脆片。Pete & Gerry’s Organic Eggs 的食谱和内容开发人员 Mary-Ryan Lambert 是 “鸡蛋三明治” 的忠实粉丝–用切成两半的煮鸡蛋作为三明治的末端，搭配马苏里拉芝士、番茄和新鲜罗勒等一口大小的点心。
彼得森喜欢吃鸡蛋沙拉三明治（用一半蛋黄酱、一半希腊酸奶和少许辣椒粉制成），而斯蒂尔则喜欢 “拌 “鸡蛋，或者用切成两半的煮鸡蛋点缀奶油酸奶油、烟熏三文鱼、水瓜子、新鲜莳萝和其他有趣的配料。布里格曼则喜欢把鸡蛋放在沙拉里。
我也更喜欢在科布沙拉或凯撒沙拉中加入鸡蛋，而不是全盘鸡蛋。毕竟，沙拉中的一个鸡蛋胜过灌木丛中的两个鸡蛋。
