带壳水煮鸡蛋能放多久?

如果您今年的复活节寻蛋活动涉及到煮鸡蛋,请先阅读这篇文章。

带壳水煮鸡蛋能放多久?

熟食柜台上出售的铁丝篮里的煮鸡蛋。餐巾纸包裹的鸡蛋被藏在打包好的午餐里。复活节彩蛋寻宝游戏中的浸染彩蛋。室温下的煮鸡蛋很常见,因此很少会引起我们大多数人的食品安全警觉。但是,鸡蛋需要冷藏多长时间才算合适呢?

出于对答案的好奇,我采访了两位食品安全专家、一位第五代养鸡人和一家全国性鸡蛋生产商的食谱开发人员,以了解有关储存煮鸡蛋的一切信息–正好赶上复活节。

煮熟的鸡蛋在室温下可以放多久?

伊利诺伊大学推广部营养与健康教育专家丽莎-彼得森(Lisa Peterson)说,煮熟的鸡蛋在室温下放置的时间不应超过两小时。把鸡蛋藏起来准备复活节寻蛋?如果室外温度超过 90 华氏度,时间可缩短至一小时。

不过,即使空气中弥漫着寒意,您也要三思而后行,把藏起来的彩蛋当作以后的零食。

佐治亚大学的临床副教授兼国家家庭食品保存中心副主任特蕾西-布里格曼(Tracey Brigman)教育博士说:“蛋壳是多孔的,可能会吸附灰尘、水分和动物身上的细菌。”出于这些原因,她建议不要食用用于户外寻蛋的煮鸡蛋。

博客 “每日鲜蛋”(Fresh Eggs Daily)的创建者、第五代养鸡人丽莎-斯蒂尔(Lisa Steele)也同意这一观点。

“如果你打算在复活节吃鸡蛋,最好除了藏起来的鸡蛋外,再另外煮熟一些鸡蛋。”

果酱蛋配辣椒酱

果酱蛋配辣椒酱 照片:Chelsie Craig

煮鸡蛋在冰箱里能放多久?

布里格曼说,煮熟的鸡蛋可以在冰箱中安全存放一周。煮熟后,先在冰浴中快速冷却,然后再放入冰箱。这样可以防止煮过头,使鸡蛋更容易剥皮,并减少细菌滋生的风险。

她说:“将热的食物直接放入冰箱可能会加热其他食物,使其容易滋生细菌。”

她还说,储存煮熟的鸡蛋最好不要先剥皮,因为蛋壳有助于防止细菌和不必要的冰箱异味。

无论剥皮与否,煮熟的鸡蛋都应该储存在密封的容器中。彼得森说,除非您购买的是煮熟的鸡蛋,否则千万不要把它们放回原来的容器中,这样会导致交叉污染。

她补充说,冷冻根本不值得。

她说:“冷冻后,它们会变得很像橡胶。”

如何判断煮鸡蛋变质了?

Steele 说:“变质的煮鸡蛋会呈糊状或粘稠状,而且硫磺味非常明显。比’正常’的煮鸡蛋气味要刺鼻得多。”

彼得森说,这些蛛丝马迹表明有腐败细菌。不幸的是,像沙门氏菌这样的病原体并不那么容易暴露自己。

她说:“很多细菌我们看不到、闻不到、尝不到,但它们会伤害我们。所以,这就是我们告诉你两小时规则的原因之一。”

有一件事你不需要担心?蛋黄周围出现的青灰色环,通常是由于烹饪水中的铁含量过高或煮蛋速度过快造成的。斯蒂尔说,带环的鸡蛋虽然不是最美观的,但完全可以吃。

鸡蛋沙拉配烤西兰花和辣椒脆片

你的下一顿午餐:鸡蛋沙拉配烤西兰花和辣椒脆片 照片:Joseph De Leo,食物造型:Micah Marie Morton

剩余的煮鸡蛋该怎么处理?

如果您发现自己的复活节鸡蛋吃不完,有无数种有创意的方法可以把多余的煮鸡蛋变成一顿饭。您可以借鉴赫蒂-麦金农(Hetty McKinnon)的做法,把鸡蛋做成鸡蛋沙拉,配上烤西兰花和大量辣椒脆片。Pete & Gerry’s Organic Eggs 的食谱和内容开发人员 Mary-Ryan Lambert 是 “鸡蛋三明治” 的忠实粉丝–用切成两半的煮鸡蛋作为三明治的末端,搭配马苏里拉芝士、番茄和新鲜罗勒等一口大小的点心。

彼得森喜欢吃鸡蛋沙拉三明治(用一半蛋黄酱、一半希腊酸奶和少许辣椒粉制成),而斯蒂尔则喜欢 “拌 “鸡蛋,或者用切成两半的煮鸡蛋点缀奶油酸奶油、烟熏三文鱼、水瓜子、新鲜莳萝和其他有趣的配料。布里格曼则喜欢把鸡蛋放在沙拉里。

我也更喜欢在科布沙拉或凯撒沙拉中加入鸡蛋,而不是全盘鸡蛋。毕竟,沙拉中的一个鸡蛋胜过灌木丛中的两个鸡蛋。

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