什么是黑森林蛋糕？

黑森林蛋糕源自德国甜点“Schwarzwälder Kirschtorte”，翻译过来就是“黑森林樱桃蛋糕”。虽然有些人可能会认为黑森林蛋糕是以德国的一座山脉命名的，但这其实是个传说。它是以黑森林樱桃酿制的基尔希酒命名的。如果蛋糕中没有基尔希酒，就不能称之为黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕

制作黑森林蛋糕的新鲜、罐装或冷冻樱桃

对于这个配方，我更喜欢使用冷冻樱桃或新鲜樱桃。我不会选择樱桃罐头。

我在配料表中使用甜樱桃是因为它们更容易找到，但酸樱桃更传统。如果使用酸樱桃，我建议增加一点糖分，以弥补甜度的不同。或者你也可以根据自己的喜好混合使用！

我一般不太喜欢罐装或瓶装水果–除了像 Luxardo 这样的优质马拉希诺樱桃，如果用冷冻樱桃做馅，如果新鲜樱桃不是当季水果，用罐装或瓶装樱桃来装饰这款蛋糕也很不错。

不过，我也见过用罐装或瓶装樱桃制作这款蛋糕的其他版本。如果您手头拮据，可以使用罐装樱桃，但本食谱尚未测试过使用罐装樱桃。您可能需要减少糖分，以弥补罐装水果和瓶装水果的额外甜味。

替换和替代品

Kirschwasser 或 Kirsch 是一种透明的樱桃白兰地。它能增强黑森林蛋糕刷蛋糕层时所用糖浆的樱桃风味。如果不想为这个配方买一整瓶，可以用其他白兰地甚至朗姆酒代替。
要使糖浆不含酒精：用一点杏仁提取物代替，或者干脆不加基尔希瓦萨酒。

黑森林蛋糕樱桃水果奶油顶

制作鲜奶油的技巧和窍门

您希望您的原料和设备越冷越好，这样更容易打发奶油。准备好一切后，不要让浓奶油放在台面上。把碗和打蛋器（最好都是金属的）放在冰箱里冷冻 30 分钟以上，让它们变得冰凉。

如果您想提前一天以上制作蛋糕并将其分层，鲜奶油可能会流出。确保鲜奶油保存时间更长的一个好方法就是稳定鲜奶油。有几种不同的方法可以做到这一点，但最好的方法之一是明胶。

要使用明胶稳定鲜奶油，可将无味明胶“绽放”在少量水中。在微波炉中加热至融化。然后在打发鲜奶油时将融化的明胶加入鲜奶油中，这样鲜奶油就会保持浓稠，充满空气。

有关如何制作稳定鲜奶油的步骤说明，请阅读我们的文章《 如何制作鲜奶油 》，并滚动到“如何保持鲜奶油不‘融化’”部分。

如何提前制作黑森林蛋糕

您可以在组装和食用蛋糕前一到两天制作蛋糕圆片。(不要将蛋糕切成两半，也不要刷樱桃糖浆）。

保存蛋糕圆 ：用保鲜膜紧紧包裹每个冷却后的蛋糕圆，然后放入冰箱冷藏，直到需要时再取出。
冷冻蛋糕圆：用一层铝箔纸紧紧包住蛋糕，然后冷冻三个月。

一小块蛋糕

可以提前多久组装蛋糕

由于这款蛋糕是裸蛋糕，即蛋糕边没有磨砂，蛋糕层裸露在外，因此蛋糕变干的几率较大。此外，鲜奶油会随着时间的推移而分解，除非您将其稳定下来，因此最好在接近您计划食用蛋糕的时候再组装。

但如果有必要，也可以提前一天制作。采取以下步骤确保成功。

在蛋糕边缘刷上樱桃糖浆，以保持蛋糕湿润。
为了安全起见，请使用稳定的鲜奶油。
在组装和食用之间，在蛋糕外面包上保鲜膜或羊皮纸。

如何保存黑森林蛋糕？

蛋糕组装好后最好存放在冰箱里，因为鲜奶油在室温下放置时间过长容易渗水。

我建议在尽可能接近食用时间时再组装蛋糕。如果有人需要提前几个小时以上完全组装蛋糕，请务必按照上面列出的步骤提前组装蛋糕。

在食用时，是否应将蛋糕放入冰箱保存取决于温度和您计划切片间隔的时间。如果温度很高和/或距离下一次切片还有一个小时或更长的时间，我建议将其保存在冰箱中。

切片后，将保鲜膜或羊皮纸贴在蛋糕切面上，防止蛋糕变干。食用完毕后，一定要将蛋糕放回冰箱。

需要更多蛋糕菜谱？

烹饪秘诀

黑森林蛋糕

准备时间30 mins
烹饪时间70 mins
Cooling90 mins
总耗时3 hrs 10 mins
份量12 to 16 servings
总产量1 (8-inch) layer cake

配料

巧克力蛋糕：

不粘烹饪喷雾
1 1/4 杯（246 克）细砂糖
1/2 杯（110 克）包装好的黑红糖
1 3/4 杯（219 克）全效面粉
1 杯（86 克）可可粉
1 1/2 茶匙发酵粉
1 1/2 茶匙小苏打
1 1/2 茶匙犹太盐
2 枚大鸡蛋
1 杯酪乳乳
1/2 杯植物油
1 汤匙巧克力或香草精
3/4 杯热咖啡

樱桃馅和糖浆：

24 盎司冷冻甜樱桃，切碎
1/4 杯（49 克）砂糖
2 汤匙 Kirschwasser

鲜奶油：

2 杯浓奶油
1/3 杯（40 克）糖粉
1 茶匙香草精

装饰：

刨片（最好是）黑巧克力
Luxardo 玛拉奇诺樱桃或新鲜樱桃

步骤

将烤箱预热至 350 华氏度并准备好平底锅。预热烤箱，在两个 8 英寸宽、1 1/2 英寸深的圆形蛋糕平底锅底部铺上羊皮纸；在平底锅上喷上不粘喷雾剂。将用于制作鲜奶油的碗和打蛋器（立式搅拌机、手动搅拌机或独立碗和打蛋器）放入冰箱冷冻室。
制作蛋糕：在一个大碗中加入细砂糖和红糖，用手指将大块的红糖掰开。加入面粉、可可粉、发酵粉、小苏打和盐，搅拌均匀。在另一个碗中，将鸡蛋、酪乳、油和香精搅拌均匀。将湿配料加入干配料中，搅拌均匀。逐渐加入热咖啡，搅拌成相当松散的面糊。
将面糊平分并烘烤蛋糕：将面糊分装在蛋糕盘中，烘烤 30 至 35 分钟，直到用牙签从中间插进去没有问题。将蛋糕在平底锅中冷却 30 分钟后，再倒入冷却架上冷却 30 分钟。注：如果您不想完成蛋糕的组装，可让蛋糕完全冷却，然后用保鲜膜将每块蛋糕单独包好，再用锡箔纸包好，放入冰箱冷藏几天，或冷冻三个月。
煮樱桃：蛋糕冷却后，将樱桃和糖放入中号汤锅中，用中火煮，不时搅拌，直至水果变软并流出大量汁液，时间为 15 至 20 分钟。过滤水果。保留液体和樱桃。它们将在不同阶段使用。(您应该有大约 1 杯樱桃汁）。
制作樱桃糖浆：将樱桃汁倒回锅中，中火加热 10 至 15 分钟，直至浓稠如糖浆。收汁后应该有约 1/3 杯。加入 Kirschwasser，搅拌均匀。
切好蛋糕圆片，刷上糖浆：蛋糕可能会有点粘或粘手。为防止切片后粘连，可将蛋糕放在方形羊皮纸上，或在附近准备一个大蛋糕升降器或金属抹刀，以帮助转移蛋糕。将蛋糕横向切成两半，这样就有 4 个圆形。用糕点刷在蛋糕切面和边缘刷上樱桃糖浆，防止蛋糕变干。最后应该用完所有糖浆，但如果有一点剩余也没关系。让液体浸透蛋糕，等待蛋糕冷却完毕，大约需要 30 分钟。
制作鲜奶油：从冰箱中取出碗和打蛋器。使用立式搅拌机、电动手动搅拌机或蛮力，将鲜奶油、糖粉和香精加入碗中；逐渐将搅拌速度提高到中高速，直到奶油呈硬性顶峰，但不结块。如果使用立式搅拌机，几分钟内就能完成，所以不要走开。
组装和装饰蛋糕：将一个蛋糕圆切面朝上放在盘子里，上面放上四分之一的鲜奶油。在距离边缘半英寸的范围内涂抹，然后撒上三分之一的熟樱桃；将另一个蛋糕圆放在上面，再重复两层。将最后一层蛋糕切面朝下放在上面，涂上剩余的鲜奶油。根据需要用刨花巧克力和樱桃装饰。
上桌：这款蛋糕最适合当天或第二天食用。不过，您也可以在之后的一两天内享用剩余的蛋糕，这样就不会浪费了。