香菜是一种用途广泛的香草，在许多墨西哥、中东、印度和亚洲菜谱中都必不可少。香菜几乎总是新鲜的，因为它不耐干。这种香草有一种独特的味道，有些人喜欢，但有些人则不喜欢。你经常会在印度菜肴上发现香菜。墨西哥菜中的莎莎酱、摩洛哥的 chermoula 和也门的 zhug 中也经常使用香菜。
什么是香菜？
香菜是一种来自芫荽植物（Coriandrum sativum）鲜叶的草本植物。这种植物属于欧芹科，也被称为中国欧芹和墨西哥欧芹。在英国和其他一些地方，你会看到被称为新鲜芫荽叶的香菜。这种叶子看起来很像平叶欧芹，长在细长的茎上。这种植物的种子用来制作芫荽香料，其味道与香菜完全不同。芫荽的根也可食用，在一些菜肴中使用。
国内一般称 Cilantro 为香菜，但广东、广西和香港地区避忌“衰”，将其称之为芫茜（jyun4 seoi1）。
Cilantro 实际也是 coriander，Cilantro 在西班牙语中是 coriander。
不过，在美国，它们并不是同一个词。我们称芫荽植物的种子为“coriander”，而叶子和茎则被称为“cilantro”。其他国家则把芫荽全称为“coriander”，不过他们可能会把芫荽的种子称为“coriander seeds”，以区分叶子和种子部分。
味道如何？
新鲜的香菜味道辛辣、明亮、柠檬味，还有点胡椒味。对于一部分人来说，它尝起来有肥皂味。这是因为叶子中含有天然醛类化学物质，在肥皂制造过程中和某些昆虫（包括臭虫）也会产生这种物质。并非所有人都能从味道中察觉到醛，这也是人们对这种草药偏好不同的原因。叶子煮熟后味道会大打折扣，干香菜的味道只有新鲜香菜的一小部分。
你会发现香菜有一种柑橘的味道。它非常芳香，其味道尤其适合墨西哥菜肴。牛油果沙拉酱、辣调味汁、墨西哥塔可饼和墨西哥烤肉都可以用它来装饰。不过，它也可用于汤、三明治、辣椒、米饭、烤蔬菜、炒菜等。在需要浓郁的柑橘香草时，它往往是最佳选择！
虽然叶子和茎都可以使用，但你会发现叶子的味道最好。因此，我经常省略茎。
香菜的益处
香菜的好处不仅仅在于它完美的瓜果风味。对于这样一种小香草来说，它确实含有大量的维生素和矿物质，其中包括维生素 K、C 和 A、铁、镁、锰、铜等。
这种草药中的营养物质对身体的许多部位都有帮助，如血糖、心脏健康和消化。这种草药甚至对焦虑水平和睡眠也有好处！
为什么有些人讨厌香菜？
你可能知道至少有一个人讨厌香菜的味道。虽然你可能认为他们只是挑食，但这其实是科学在起作用！
不喜欢香菜是有基因的。很多人都有这种基因（3% – 20% 之间，取决于你所在的国家），这种基因会让香菜带有肥皂味。这是由于他们的嗅觉和味觉感受器对香菜叶中醛类物质的感知方式造成的。
当然，你也不希望食物中含有肥皂味，不是吗？所以，下次有人告诉你他们不想放香菜时，不要为难他们。这是科学！
如何清洗香菜
清洗香菜的最佳方法是将其放入装满冷水的碗中。将香菜搅动几下，去除一些污垢。然后，用冷水轻轻地冲洗（大水流会撕裂叶子）。
将药草铺在纸巾上。可以让它们晾干，或用另一条毛巾轻轻拍打，去除多余的水分。
如何切香菜
你能切碎茎吗？如何避免弄得一团糟？请点击此处查看我们的香菜切法分步指南！
如何储存香菜
储存香菜很简单，只要方法得当，香菜就能多保持几天新鲜。
在梅森罐中倒入大约 2/3 的水，然后把香菜放进去。打开一个塑料夹层袋，把它放在上面。然后，把套着袋子的罐子放进冰箱。
用这种方法，你应该有大约一周的时间来使用它。如果发现有黑点或枯萎，就需要换一批新的！
香菜的保鲜期不长。在准备使用前不要清洗，否则会迅速变质。要想保鲜一周，可将茎部放入一杯清水中，用塑料袋松松地盖住顶部。将香菜放入冰箱冷藏。然后，您可以根据需要剪掉叶子。
如果先将香菜焯一下，使分解香菜的酶失活，就可以冷冻香菜。将一束干净的香菜浸入沸水中，直到香菜枯萎，然后将其放入一碗冰水中。把焯过水的香菜拍干。将叶子从茎上剥下，装入冷冻袋中冷冻。将叶子薄薄地铺在袋子里，然后平放。这样，当您想使用一袋冷冻香草时，就可以把需要的部分掰下来。
您还可以冷冻香菜油或香蒜酱，以保持香菜的风味。将香菜枝焯水、冷冻并拍干后，将其切碎–包括嫩茎。将其放入搅拌机或食品加工机中搅碎，加入足量的特级初榨橄榄油，使其成为光滑的液体糊状。您也可以在冷冻前用焯过水的叶子制作您最喜欢的香蒜酱食谱。
将橄榄油或香蒜酱倒入或用勺子舀入冷冻袋中。水平放置时，倒入的量刚好能覆盖袋子的表面。平放（水平）冷冻。最后你会得到一个香蒜酱 “薄饼”，你可以从中掰出你需要的部分。
或者，在冰块盘中加入香菜油或香蒜酱。冷冻后，取出冰块，装入冷冻容器（或冷冻袋）中。每个冰块大约相当于 1 汤匙香草油或香草酱。
用香菜复合黄油代替冷冻。在基本的香草黄油配方中加入 1/4 杯切碎的新鲜香菜叶。
香菜盐是保持香菜风味的另一种方法。将一束新鲜香菜切细。包括茎，并使用食品加工机将其剁碎。将切碎的香菜松散地装入量杯中进行测量。每四份切碎的新鲜香菜（按体积计算），加入一份犹太盐或其他无碘粗盐。搅拌均匀后，装入盖紧的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，可保存一年。在任何欢迎香菜风味的地方使用，无需添加食谱中要求的其他盐。
如何烹饪香菜
在使用香菜前，应立即将其洗净，去除泥土和沙砾。摘掉叶子，丢掉茎。将叶子切碎或撕成所需大小。在烹饪结束时将香菜加入菜谱中，或作为调味品。香菜不宜煮熟，否则会失去大部分味道。如果要制作香蒜酱或酱料，也可以用食品加工机将茎磨碎。
R_Tee / Getty Images
替代品
如果没有香菜，最好用刺芹代替，它比香菜的味道更浓郁。否则，可以考虑用等量的新鲜欧芹、龙蒿、莳萝或三者的组合来代替。当香菜是顶部调味品或装饰品时，这种做法最有效，但当它是香蒜酱或酱汁的主要成分时，效果就不明显了。干香菜不能代替新鲜香菜，只有少量香菜的味道。
在哪里购买香菜
在大多数市场的农产品区，欧芹旁边都有按把出售的新鲜香菜。您也可以在香料区找到干香菜。新鲜的香菜应该是翠绿色的，用手握住一束香菜时，茎应该是直立的。
香菜与欧芹
在外行人看来，香菜和欧芹长得很像。但仔细观察，有几种方法可以轻松将它们区分开来！
首先，香菜和欧芹叶子的形状不同。虽然它们的叶子都有一种成脊状的扇形，但欧芹的末端更圆、更清晰。香菜的叶片末端则更有棱角，叶片末端更短更粗壮。
其次，这两种香草的气味也大不相同。你会发现香菜的柑橘气味更浓，而欧芹的气味则更温和。
