无论您是在沙司、沙拉、汤还是咖喱中加入香菜，掌握如何切香菜都是您必须掌握的厨房技能！本指南将指导您如何准备和切碎这种香草，以最大限度地增加香味（同时减少混乱）。
香菜又名芫荽，是许多菜肴的主食，主要是墨西哥、亚洲和中东菜肴。我知道围绕着这种香草（以及它的味道是否像肥皂）有很多争议（其实不是），但我喜欢它为菜花饭、牛油果酱、pico de gallo 等菜肴增添的清新、柑橘和微辣的味道！
用正确的方法切香菜有助于保存香菜中的精油，保持香菜的原汁原味！如需了解更多信息，包括用途、功效以及为什么有人讨厌它，请查看我们的香菜 101 指南。
如何切碎香菜
掌握正确的香菜切法，能大大提升您喜爱菜肴的风味和口感。只需遵循以下步骤，就能获得最佳效果！
准备工作
首先彻底清洗香菜，去除任何污垢或昆虫。您可以用流动的水冲洗香菜，也可以把它放在一盆冷水中轻轻搅动（我更喜欢这种方法）。洗净后，将香菜从水中捞起，抖掉多余的水分。
切碎香菜前一定要完全晾干，因为水会使切菜变得混乱，导致香菜叶更容易擦伤。用纸巾拍干香菜，或使用沙拉搅拌器。此外，还要确保手和切菜表面都是干的！
切菜
一只手抓住香菜的茎，另一只手用锋利的刀子切香菜叶。我发现把叶子的最顶端折叠起来会很有帮助，这样可以把叶子束在一起，更容易切。
切开叶子和茎部较细、较嫩的部分，这些部分味道鲜美，可以加入菜谱中。继续切，直到切到较粗的茎，因为较粗的茎纤维较多，大多数菜肴都不太适合。将较粗的茎丢弃，或者根据自己的喜好留着做汤。
切香菜的技巧
- 磨尖刀：使用锋利的厨师刀，切得干净利落，并保持香菜的风味和外观。
- 晾干叶子：确保香菜叶在切碎前是干的，以防结块，切得更均匀。
- 使用前立即切碎：香菜切碎后很快就会失去风味，所以在加入菜肴前要马上切碎。
- 使用摇摆动作：切菜时，用刀做摇摆动作。这种技巧可以让你更有控制力，并帮助你更均匀地切碎香菜，而不会弄伤叶子。
- 避免切得过碎：香菜很娇嫩，因此要避免切得过碎，否则会导致香草变糊，失去鲜美的味道。轻轻地切几下就能获得完美的大小和口感。
如何使用切碎的香菜
香菜的用途非常广泛，可以有无数种用法！这里有几个点子供您参考：
- 将切碎的香菜撒在塔可饼、咖喱茄子或西班牙烩饭上，会让您的口感更加香浓。
- 将香菜拌入沙拉酱、牛油果酱或任何您喜欢的蘸酱中，增加新鲜感。
- 将其加入墨西哥玉米沙拉、墨西哥豆子沙拉、泰式卷心菜沙拉或泰式黄瓜沙拉等沙拉中，也能带来浓郁的风味。
如何存储香菜
无论是整棵还是切碎的香菜，都可以按照以下提示储存，以保持新鲜：
- 切碎：如果不打算立即使用切碎的香菜，可以用纸巾包好，然后放入塑料袋或密封容器中。将其存放在冰箱中，以尽可能长时间地保持新鲜。
- 整根：修剪香菜茎的末端，然后将一束香菜放入装有水的罐子中。在一束香菜上套一个宽松的塑料袋，然后将罐子放入冰箱保存。每隔几天更换一次瓶中的水，以防止细菌滋生，保持叶子新鲜！
