什么是烤皇冠肉排？

皇冠肉排只不过是屠夫把一堆猪肋排很好地围成一个圆圈，然后捆扎起来。屠夫做了大部分的艰苦工作（这也是为什么这种烤肉必须专门订购的原因）。

是的，还需要制作馅料，您的屠夫应该会给您一个小纸帽，用来盖在裸露的肋骨上，以便最后呈现。

您至少需要 13 根肋骨来捆扎，这样烤出来的肉会比较紧实。更好的尺寸是 18 到 20 根肋骨。

计划的一般准则是每人两块肋排，不过我们这些骄傲的肉食者每人只能勉强吃完一块，所以这取决于肋排的大小。

皇冠肉排

使用肉类温度计

由于肋骨的大小和烤肉的整体形状各不相同，因此很难确定烤肉的时间。您必须使用肉类温度计。

我们推荐使用 Chef Alarm 或类似产品，在烤制过程中，探针会一直留在烤肉中，而读数装置则在烤箱外。

给皇冠肉排塞馅还是不塞馅

我们仍在争论是将烤肉和馅料一起烹制好，还是分开烹制好。我们认为，大多数人都希望在烤肉时至少放入一些馅料，以便在烤肉烹制时吸收一些肉汁。不过，将馅料单独烹制可以让烤肉烤得更均匀。

在制作这道烤肉时，我们参考了多个资料来源：《The Good Cook》猪肉系列（现已绝版，但有时在 eBay 上可以买到）、Weber 烧烤公司和《Gourmet》杂志。

皇冠肉排

烹饪秘诀

烤皇冠肉排

准备时间20 mins
烹饪时间3 hrs 30 mins
Roast resting20 mins
总耗时4 hrs 10 mins
份量10 to 12 servings

配料

1 块（8 至 9 磅）皇冠肉排（14 至 22 根肋骨，取决于肋骨的肉质），由屠夫剞上花刀并准备好
1 汤匙切碎的新鲜百里香（或 1 茶匙干百里香）
1 汤匙切碎的新鲜鼠尾草（或 1 茶匙干品）
2 茶匙食盐
1/4 茶匙现磨黑胡椒
1 杯水

馅料

2 汤匙黄油
4 杯切成块状的陈面包（3/4 英寸见方）
8 盎司意大利香肠肉
1/2 杯切碎的洋葱
1/2 杯切碎的芹菜
2 杯去皮、去核、切碎的酸甜 Granny Smith 苹果
1/4 杯新鲜欧芹
1 茶匙切碎的新鲜鼠尾草（或 1/2 茶匙干鼠尾草）
1 茶匙切碎的新鲜百里香（或半茶匙干百里香）
犹太盐和现磨黑胡椒

步骤

给烤猪肉调味，待其升温：将百里香、鼠尾草、盐和胡椒等烤肉调料混合在一起。涂抹在烤猪肉上。将烤肉（包裹）在室温下放置一小时后再烤。
预热烤箱：将烤箱预热至 350 华氏度。
开始制作馅料：取一大号平底煎锅，中火加热。在平底锅中融化 2 汤匙黄油，加入切成小块的面包，搅拌使融化的黄油沾满面包块。让面包块烘烤，待一面稍微变黄后再翻面。
煎香肠：取一大号平底锅（4 至 6 夸脱），中火加热。将意大利香肠切成英寸大小的块状，放入锅中，注意不要挤满锅底。不要搅拌，只需煎至一面微黄，然后翻面煎另一面。煎至微黄时，用开槽勺取出，放在一边。
煮洋葱和苹果：平底锅中至少应有一汤匙油脂，如果没有，可加入一些黄油。将平底锅加热至中高火。加入洋葱和芹菜，煮至洋葱呈半透明状，约 3-5 分钟。加入切碎的苹果，再煮几分钟。
混合馅料：再加入煎好的香肠、黄油烤过的面包块、欧芹、百里香和鼠尾草。轻轻搅拌。加入盐和胡椒调味。离火。
准备烤盘和烤肉馅：将皇冠肉排放入浅烤盘中。将馅料松散地填入烤皇冠肉排的中心（不要塞满馅料）。多余的馅料可以放在另一个涂了黄油的烤盘中。用铝箔纸盖住肋骨的尖端，以防骨头烧焦。在平底锅中加入一杯水。
烤猪肉：在 350°F 的烤箱中层烤制猪肉。大约 30 分钟后用铝箔纸盖住馅料。烤至肉类温度计插入肉中心深处（不要接触烤肉外侧的骨头）显示 145°F，共约 2 到 2.5 小时。
烤制额外的馅料：在剩余的馅料中加入 1/2 杯水，用铝箔纸盖住烤 30 分钟（在烤肉旁边或烤肉下面，在烤肉烤熟前 30 分钟开始，或在烤肉休息时）。
醒肉：将猪肉移至盘中，静置 20 分钟。
分离骨肉：切割猪肉时，用叉子稳住烤肉，用一把锋利的大刀，从每根肋骨向下切开，分离猪排。