五家食品科技初创企业开发无乳制品替代品

随着以植物为基础的乳制品在解决从口味、质地到环境影响等问题方面所面临的压力越来越大，欧洲食品科技初创企业正在开发一种能满足所有要求的无乳制品解决方案。

根据欧盟智能蛋白质项目资助的一项2023年泛欧研究，半数（51%）欧洲消费者正积极寻求减少乳制品消费。

但是，人们对现有的一些植物性替代品能在多大程度上提供解决方案提出了质疑，因此食品技术领域正在竞相为消费者开发更可行的选择。

以下是五家初创企业，它们相信自己的技术能够解决这些问题。

Faerm

丹麦生物技术初创企业 Faerm 表示，公司已于今年5月从研究基金会生物创新研究所（The BioInnovation Institute）获得了130万欧元的现金注资，现在可以开始扩大其发酵素食奶酪的生产规模。

该公司将食品科学与传统乳制品奶酪制作方法相结合，生产新一代植物奶酪。

Faerm 公司在生产中使用豆奶，但与其他使用豆奶的植物奶酪生产商不同的是，它说自己已经找到了一种方法，可以利用发酵和成熟将豆奶凝结成奶酪凝块，从而更接近乳制品奶酪的口感。

该公司已经利用大豆开发出新鲜的马苏里拉干酪、布里干酪和奶油干酪，并计划在未来加入其他豆类，生产营养更丰富的无大豆干酪。该公司还将其专利技术授权给其他公司。

ImaginDairy

总部位于以色列的 ImaginDairy 公司今年早些时候在无动物奶蛋白商业化方面取得了里程碑式的进展。

这家初创公司采用精确发酵和专有人工智能平台相结合的方法来制造无动物奶蛋白，并表示这将使生产商能够提供无奶牛、可持续的牛奶和乳制品，并具有与牛奶相同的营养价值。

今年 1 月，该公司证实其乳清牛奶蛋白以“无异议函”的形式获得了美国食品和药物管理局（FDA）的批准。这一默许的绿灯意味着，在美国，这种成分可以在牛奶、酸奶、奶酪、奶油和涂抹酱等产品中以 5-35% 的含量使用。同月，该公司还表示已获得了自己的工业规模的精密发酵生产线，从而能够以与牛奶同等的成本销售其蛋白质。

联合创始人兼首席执行官埃亚尔-阿费根博士（Dr Eyal Afergan）认为，他相信精确发酵的双重特性，即功能性和营养性，将使其成为无乳制品行业的重要解锁。“人们很难做出大的改变，尤其是在他们喜欢的食品方面，但如果有一种口味和体验相同、更符合他们价值观的替代品，改变就会变得很容易。”

NewMoo

以色列初创企业 NewMoo 在隐身三年后，于今年 5 月正式走出阴影。

这家新创公司利用分子耕作技术–一种自 20 世纪 80 年代以来就被制药行业采用的技术–在大豆等植物中表达动物蛋白，并创造出一种液体酪蛋白基质，该公司声称这种基质可以模仿牛奶在奶酪生产中的功能。

酪蛋白约占牛奶蛋白质的 80%，因此被乳制品行业视为牛奶结构的圣杯。NewMoo 相信，它的无动物性酪蛋白可用于生产任何乳制品，包括奶酪。

联合创始人兼首席执行官达芙娜-米勒（Daphna Miller）说：“我们的无动物性液态酪蛋白模仿了真正牛奶蛋白的所有功能特性，可以用传统方法制作奶酪。这意味着它可以在任何乳制品奶酪生产设施中无缝替代牛奶，而无需任何特殊设备或重新配置现有设备。”

Senara

总部位于德国的初创公司 Senara 于 12 月底从隐形模式中脱身，它认为自己是欧洲第一家从事栽培乳制品的初创公司。该公司成立于 2022 年，已经获得了许多风险投资和天使投资人的青睐，其中包括 PurpleOrange Ventures、Partners in Clime 和 Black Forest Business Angels。

与其他致力于培养乳制品的公司不同，Senara 并不直接从奶牛或其他产乳动物身上提取细胞。相反，它从生产的牛奶中挑选所需的细胞。该公司称，这种选择过程使公司能够选择最有效的细胞，并最大限度地减少对动物的干预。

使用细胞分泌物作为最终产品，“与培养肉相比，生产成本更低”，首席执行官斯文嘉-丹纳维茨（Svenja Dannewitz）表述，这意味着利用我们的技术，我们可以真正应对动物奶的大众市场。