幽灵厨房与虚拟厨房有什么区别？

即使您是餐饮业的资深专业人士，幽灵厨房（ghost kitchen）和 虚拟厨房（virtual kitchen）这两个词可能还不是您的口头禅。虽然有些人可能会交替使用这两个词，但它们指的是两种截然不同的商业模式。

幽灵厨房和虚拟厨房都为客人提供数字化的外卖选择，但幽灵厨房通常根本不在传统的餐厅经营。而虚拟厨房则是现有店面餐饮店的延伸，它使用自己的厨房制作外卖菜单，该菜单可能与提供给堂食顾客的菜单不同。

在您开始为自己的餐厅制定新战略之前，让我们先来看看这两种模式。下面，我们将带您了解幽灵厨房与虚拟厨房的优缺点，帮助您为未来的餐饮业做出最明智的决定。

幽灵厨房的利弊

幽灵厨房专为店外消费而设计，而且仅限于店外消费。在这种模式中，你找不到任何传统的现场用餐设备，如

• 服务员、主持人或其他前厅工作人员
• 鸡尾酒休息室
• 餐桌椅
• 精心挑选的装饰

相反，他们的主要工作是为 Grubhub、Uber Eats 或 DoorDash 等在线送餐应用服务做饭。根据 “幽灵厨房” 与第三方合作的情况，这个地点也可以成为多个 “幽灵厨房” 的中心，所有 “幽灵厨房 ”都在同一栋楼里运作。

经营幽灵厨房的一些好处包括

• 运营成本低： 幽灵厨房的员工人数要少得多，与人流量大的实体场所相关的成本也较低，与实体和虚拟餐厅相比，幽灵厨房可以节省运营成本。
• 餐厅品牌知名度： 如果您是一家规模较小的独立企业，通过幽灵厨房在当地试水，可以帮助您以低成本运营，同时努力在您的邮政编码内建立自己的形象和品牌知名度。
• 提高灵活性： 由于您的品牌只存在于网络上，因此您可以自由地尝试品牌形象，而不必承担实体品牌重塑所带来的繁重工作。

幽灵厨房的好处固然很多，但您需要考虑到最明显的缺点：没有实体店。没有诱人的橱窗陈列或诱人的香味来吸引当地食客，你就必须寻找其他方式在数字街道上进行宣传。具体方法如下

• 建立强大的社交媒体
• 鼓励满意的顾客在外卖服务应用程序上留下好评
• 为首次光顾的顾客提供折扣或免费赠品

如果您对幽灵厨房的可行性仍有疑虑，您可以考虑一种混合型的替代方案：虚拟厨房。

虚拟厨房的优缺点

对于浏览外卖应用程序中各种菜肴的用户来说，虚拟厨房可能与幽灵厨房看起来一样。主要区别在于，虚拟厨房通常是依托于已经存在的实体餐厅。因此，从本质上讲，虚拟餐厅仍然需要全职的前厅员工、厨房员工和理想的物理位置，以吸引到店顾客。

此外，虚拟厨房还有几种不同的类型：

• 有些虚拟厨房是现有餐厅的延伸，只提供外卖，在价格或食材供应方面可能与实体店的菜单不同。
• 其他虚拟餐厅可以使用完全不同的名称或菜单，同时使用实体餐厅的员工和资源。

想知道如何开办虚拟餐厅吗？以下是经营虚拟餐厅的一些好处：

• 测试新菜单项目：由于网上订餐菜单提供了更大的灵活性，虚拟厨房可以成为实时测试潜在新菜单的巧妙方式。对数字菜单进行快速编辑要比打印出大量试用菜单并作为硬拷贝分发简单得多，也便宜得多。
• 调整菜单项目，扩大送餐半径：您的企业可能已经在附近地区接满了外卖订单。但是，虚拟厨房可以让您调整菜单，添加更适合外送、利润空间更大的菜品，从而进一步扩大外送半径。
• 开拓新的销售渠道：虚拟厨房让您有机会加倍利用现有资源，同时开辟新的销售渠道。如果你要以不同的名称创建新菜单，这一点尤为重要。
• 尽管虚拟餐厅具有相当大的优势，但虚拟餐厅经营者应牢记以下几点：
• 间接成本：虚拟厨房固然有可能提高利润率，但也必然会产生较高的管理费用，包括保险、水电和维持较大团队所需的工资。
• 人员配备：建立一个完整的团队并不是一件简单的事–服务器、服务员和主持人往往会随着季节的变化而来来去去。与 “幽灵厨房 ”不同，虚拟厨房的所有者可能会发现自己花在烹饪菜肴上的时间更少，而花在寻找员工上的时间更多。

现在，您已经对每种厨房模式之间的差异有了更清晰的认识，让我们来探讨一下哪种选择对您最有利。

虚拟餐厅与幽灵厨房：选择哪一个？

作为一名厨师、餐馆老板或食品企业家，选择虚拟餐厅还是幽灵厨房可能是一个令人头疼的决定。虽然没有适合每家企业的一刀切解决方案，但有几种方法可以帮助您缩小选择范围。

1. 考虑您可以利用的资源

对于某些企业来说，大部分决策都可以归结为一个简单的问题： 你已经拥有什么，还需要什么？

如果你是一个独立实体，目前没有 实体店，你有几个选择：

• 利用第三方提供的虚拟厨房
• 将您的品牌作为虚拟厨房与现有的实体空间合作

此外，如果您正处于餐饮业务的早期阶段，幽灵厨房可能是您的选择。虚拟厨房将为您提供以下机会

• 快速建立业务和空间
• 从少量员工（或只有您自己）开始
• 将管理费用降到最低
• 尝试各种菜品，直到确定适合自己品牌形象的菜品

2. 考虑送餐工作流程，以获得最大利润

另一个需要考虑的因素是与 Grubhub、Uber Eats 或 DoorDash 等热门外卖平台合作经营的物流成本。

有了幽灵厨房，你可能不得不同时兼顾多个不同的平台和工作流程，同时还要跟踪你正在做什么、菜单上有什么或没有什么，以及你已经送出去了什么。

因此，选择 合适的幽灵厨房空间至关重要。

高效运行幽灵厨房所需的空间和设备已经预先解决了送餐工作流程中的后勤问题，并提供了专门的软件，将所有送餐平台整合到一个地方。

• 在一个屏幕上显示所有外卖平台，无需使用多个平板电脑
• 通过洞察销售和订单量来管理您的业务
• 一次性标记菜单上的项目或菜单下的项目
• 跟踪快递员的送货情况

3. 确保灵活性，应对瞬息万变的世界

当 COVID-19 在 2020 年席卷全球时，它彻底改变了餐厅和餐饮界。许多历史悠久的餐厅无法承受室内用餐的损失，不得不关门大吉。

其他餐厅则加倍努力经营外卖和送餐服务，在室内用餐再次成为一种选择之前勉强度日。到那时，许多餐厅已经加强了外卖业务，使其成为整个企业强有力的永久销售渠道。

这次大流行让我们明白了餐厅经营模式灵活性的可贵之处。为了让您的企业能够经受住任何风暴，请考虑以下几点：

• 幽灵厨房可以让您的企业在任何情况下都能正常运营，而不必担心人员需求激增或突然裁员。
• 无论外卖的趋势是随着时间的推移而逐渐减弱，还是会持续下去，虚拟厨房的所有者都可以高枕无忧，因为他们知道无论在哪种情况下，他们的基础都会得到保障。

幽灵厨房与虚拟厨房：最终结论

在决定将自己的业务扎根于幽灵厨房还是虚拟厨房时，不仅要了解两者之间的差异。您还需要考虑自己作为餐馆老板的目标和资源。

如果您是以下情况，虚拟厨房可能最适合您：

• 拥有实体空间的老字号餐厅
• 准备向其他餐厅进行特许经营的食品品牌
• 拥有开设实体餐厅的资源，同时提供外卖服务

如果您是以下情况，幽灵厨房可能是更好的选择

• 独立厨师
• 新成立的品牌，需要灵活探索自己的独特之处
• 希望在没有实体空间压力的情况下检验自己愿景的餐厅经营者