在熙熙攘攘的烹饪界，仅仅填满椅子并不是成功的唯一秘诀。如何提高每位食客的消费水平，将他们的体验转化为美味的旋律并增加收入，是一门艺术。
这不仅仅是为了吸引更多的顾客，而是为了让每一盘菜都有更多的价值。
一撮创意和一抹策略能扩大餐厅的平均账面金额吗？当然可以！让我们一起来看看提高餐厅收入的十项诱人策略，确保每一次光临都能品尝到美味佳肴。
餐厅的平均账单（客单价）是多少？
餐厅的平均账单是指顾客在餐厅单次消费的金额。这是计算餐厅利润的一个关键指标，因为它可以用来跟踪每位顾客创造了多少收入。
平均消费额会因餐厅、地点和时间的不同而变化。高级餐厅的平均账单可能远远高于快餐店的平均账单。同样，大城市餐厅的平均账单也可能高于农村地区餐厅的平均账单。
以下是不同类型餐馆平均账单的大致情况：
- 快餐：8-12 美元
- 休闲餐饮：12-15 美元
- 高档休闲餐厅：15-25 美元
- 高级餐饮：50-100 美元及以上
餐馆老板可以利用平均账单来跟踪自己一段时间的业绩，并找出可以改进的地方。例如，如果餐厅的平均结账低于行业平均水平，店主可能需要考虑提高销售额的方法，如追加销售和交叉销售、提供餐点优惠和特价，或针对高价值顾客。
提高客人平均结账率的 10 个策略
为了提高餐厅的平均客单价，餐厅老板们正在引入新的策略。以下是提高餐厅销售额和每份订单平均价格的 10 大方法。
追加销售和交叉销售
交叉销售和追加销售是提高平均消费额最有效的两种方法。这些策略如果执行得当，可以实现双赢，即顾客享受到更丰富的用餐体验，餐厅的收入也会增加。
向上销售是指鼓励顾客点菜单上更贵的菜品，而交叉销售则是指鼓励顾客点与原来所点菜品相辅相成的菜品。
下面是一些向上销售的例子：
- 如果顾客点了一杯红酒，服务员可能会建议顾客升级到一瓶高级红酒，并向顾客解释其卓越的口感和价值。
- 选择牛排时，服务员可以告诉客人可以选择更大块的牛排或更高级的肉类。
- 对于甜点爱好者来说，提供一勺美食冰激凌或一份特色利口酒等附加菜肴可以提升菜肴和账单的档次。
下面是一些交叉销售的例子：
- 当客人点一道主菜时，推荐与之完美搭配的配菜或酱汁。例如，蒜蓉面包或特定的蘸酱可以搭配意大利面。
- 推荐葡萄酒、啤酒或特定鸡尾酒，与客人所选菜肴的口味相得益彰。
- 如果有人点了一份沙拉，建议添加烤鸡肉、虾或豆腐等蛋白质，可以丰富餐点。
提供餐饮优惠和特价
乍一看，提供餐点优惠和特价可能只是一种提供折扣的策略。然而，如果精心安排，这些优惠和特价可能会成为提高平均客单价和餐厅整体收入的有力工具。
餐点优惠和特价是鼓励顾客多花钱的好方法。例如，您可以提供固定价格的两道菜套餐，或特价饮料或开胃菜。以下是一些您应该考虑尝试的例子：
- 鼓励团体用餐：家庭优惠或团体折扣等特价可以吸引更多的团体。团体人数越多，账单总额通常越高，即使每个人的费用可能会略有降低。
- 推出新项目：通过在餐点优惠中加入较新或不太受欢迎的菜肴，餐厅可以鼓励顾客尝试这些菜肴。一旦用餐者对这些菜品产生好感，他们可能会在以后的就餐中以全价点菜，从而提高平均账单。
- 饮料搭配：在餐点优惠中加入饮料会大大提高账单。饮料，尤其是含酒精饮料，通常利润率很高。在特价主菜中搭配葡萄酒或鸡尾酒可以增加收入。
- 限时优惠：季节性特价或限时用餐优惠可营造一种紧迫感。顾客可能更愿意在他们认为不会长期供应的菜肴上挥霍。
- 增加餐桌周转率：餐点优惠可以加快用餐决策，从而加快高峰时段的餐桌周转。翻台率越高，餐厅的总销售额就越高。
- 顾客忠诚度：定期更换餐点优惠和特价菜肴可保持用餐体验的新鲜感，并鼓励顾客再次光临。如果老顾客对每次光顾都能尝试新的优惠感到兴奋，他们可能会花更多的钱。
锁定高价值顾客
高价值顾客是指经常光顾你的店面并比普通食客消费更多的顾客。他们可能是每周都来就餐的常客，您可以通过让他们加入您的忠诚度计划来跟踪他们的消费习惯。
以下是以高价值顾客为目标如何增加收入的方法：
- 个性化体验：通过识别和记忆高价值顾客的偏好，餐厅可以提供个性化的建议或菜肴，鼓励这些顾客尽情享受他们最喜欢的（通常是高档的）产品。
- 大型菜单：在提供美食或独特菜肴的常规菜单之外，创建独家或限量版菜单，可吸引那些寻求与众不同的用餐体验的高价值顾客。
- 忠诚度计划：定制餐厅忠诚度计划以奖励高消费，可以激励这些顾客持续选择优质选项，因为他们知道从长远来看，他们将获得独家优惠或折扣。
- 特别活动：组织品酒会、美食之夜或厨师餐桌体验，迎合高消费顾客的口味。这些活动通常标价较高，可提高平均消费额。
- 个人邀请：在推出新菜单或举办特别活动时，向高价值客户发出个人邀请，让他们感到自己受到重视，更愿意光顾并慷慨消费。
- 反馈机制：积极征求高价值顾客对餐厅的反馈意见。他们的真知灼见可以指导你改进你的优质服务，确保他们继续发现价值，并在以后的光顾中消费更多。
改善餐厅氛围
餐厅的氛围在整个用餐体验中起着举足轻重的作用。这不仅与食物有关，环境、装饰、音乐和整体感觉都会深深影响用餐者的价值感和消费意愿。
良好的就餐氛围能让顾客停留更长的时间，花更多的钱。请确保您的餐厅干净整洁、舒适宜人。您还可以考虑提供现场音乐或其他娱乐活动。
以下是改善餐厅氛围如何提高平均客单价的方法：
- 感知价值：精心营造的氛围可以提升用餐体验的感知价值。顾客可能会觉得在一个感觉高档、精心策划的环境中消费更合理。
- 停留时间更长，消费更多：舒适宜人的就餐环境能让顾客流连忘返。他们逗留的时间越长，就越有可能点额外的项目，无论是甜点、饮料还是其他附加项目。
- 提升优质服务：优雅的氛围与高档菜单产品相得益彰。如果您的环境让人感觉高端，食客可能会更倾向于选择昂贵的葡萄酒或美食。
- 提升情绪：合适的灯光、音乐和装饰能让食客心情放松愉悦，从而更愿意放纵自己。心满意足的用餐者可能更容易接受店员的建议，或决定犒劳自己。
- 社交媒体磁铁：在当今的数字时代，风景如画的环境对社交媒体爱好者来说是一块磁铁。一个有 Instagram 价值的地方不仅能吸引更多的顾客，还能鼓励他们为“gram” 点一些有视觉吸引力（通常价格较高）的菜肴。
- 提升品牌认知度：光鲜亮丽的氛围可以提升整体品牌感知，将餐厅定位为特殊场合或高端用餐体验的首选之地。
- 减少等待时间：愉悦的氛围可以缩短等待时间。如果食客在等待食物的过程中享受到了餐厅的氛围，他们就不会感到不耐烦，更有可能点更多的菜品或在未来再次光顾。
提供多种付款方式
消费者选择的餐饮支付方式一直在快速演变。随着技术的进步和消费者偏好的变化，提供多种支付方式已不再仅仅是一种便利，而是一种战略。
通过餐厅 POS 机提供信用卡、借记卡和移动支付等多种支付方式，让顾客轻松支付餐费。
以下是扩大支付方式如何提高餐厅的平均客单价：
- 增强便利性：当顾客发现自己喜欢的支付方式可用时，他们更有可能感到放心，并有可能消费更多，而不是仅限于手头的现金。
- 拥抱精通技术的食客：通过提供现代支付解决方案，如手机钱包、非接触式支付或基于二维码的支付，餐厅可以吸引精通技术的食客，他们在使用自己喜欢的数字方式时可能会倾向于多花钱。
- 追加销售机会：使用数字支付方式，尤其是与销售点（POS）系统集成的支付方式时，用餐者可以在最后一刻获得优惠、促销或建议，从而鼓励他们在点餐时增加额外的东西。
- 利用餐厅忠诚度计划：许多支付应用程序和信用卡都提供奖励或现金返还。通过广泛接受这些计划，餐厅可以鼓励顾客多消费，以最大限度地获得奖励积分或现金返还。
- 分账更方便：数字支付通常允许团体之间轻松分账。当个人不再担心手动分账时，他们可能会更倾向于自由点餐，从而增加账单总额。
- 更快的周转时间：数字支付和非接触式支付可以加快结账流程，让餐厅在同样的时间内为更多顾客提供服务。随着时间的推移，这会对整体收入产生积极影响。
- 鼓励冲动消费：由于数字支付的便捷性，食客可能更倾向于冲动消费，比如点一份甜点或额外的饮料，而不用担心没有零钱。
对员工进行销售培训
员工是餐厅最重要的资产之一。除了提供服务、向顾客解释菜肴的口味、管理收银机或接受订单等传统角色外，他们还能在促进销售、提升整体宾客体验和帮助增加销售总额方面发挥重要作用。
您的服务员和餐厅经理是您的第一道防线，因此对他们进行菜单知识培训以及如何销售食品和饮料非常重要。教他们从里到外了解菜单上的项目，如何为每个菜单项目提供推荐，以及如何处理异议。
以下是对员工进行充分的销售培训如何提高客人的平均结账率：
- 知识丰富的推荐：见多识广的服务员可以自信地描述菜肴、饮料和附加菜。当他们对菜单有深入了解时，就能推荐与客人已点菜品相辅相成的菜品，从而鼓励客人尝试（并购买）更多菜品。
- 建立关系：当顾客感受到人与人之间的联系时，他们往往会花更多的钱。受过人际交往技能培训的员工可以与顾客建立良好关系，从而吸引顾客再次光临并增加订单。
- 消除疑虑：训练有素的员工能读懂客人的犹豫或疑问，并作出澄清，确保不确定性不会转化为错失的销售机会。
- 推广特价和限时优惠：员工可以重点介绍每日特价、特定菜肴、菜单修改或用新鲜果汁调制的招牌鸡尾酒，引导顾客选择他们可能未曾考虑过的独家（通常价格较高）选择。
- 提升用餐体验：通过有效地介绍菜肴、分享菜肴背后的故事或建议搭配选项，员工可以将用餐变成一种体验，让顾客更乐意消费。
- 处理异议：通过适当的培训，员工可以处理反对意见或疑虑，将潜在的负面因素转化为正面因素。例如，如果客人觉得某道菜太贵，员工可以强调其独特性、配料的质量或制作背后的专业知识。
- 有效管理高峰时段：在繁忙时段，训练有素的员工可以快速推荐菜单上最受欢迎或最贵的菜品，确保餐桌快速翻台，同时不影响销售。
利用技术发挥优势
许多餐厅越来越依赖技术，这不仅是为了方便，也是为了获得更丰富的用餐体验。对于餐馆老板来说，利用这种技术驱动的转变可以直接提高客人的平均结账率。
有许多技术解决方案可以帮助你提高平均客单价。例如，您可以使用 POS 系统来跟踪顾客的消费习惯，或者使用忠诚度计划来奖励消费更多钱的顾客。
下面是如何利用餐饮技术的力量大幅提高餐厅收入：
- 数字和 QR 码菜单：交互式 QR 码和数字菜单可以通过生动的图像和详细的说明展示菜肴。这种视觉吸引力可以吸引顾客点更多的菜，尤其是当他们可以看到诱人的菜肴图片或阅读引人入胜的描述时。
- 个性化推荐：现代平台可通过餐厅报告功能分析顾客的历史订单，让企业主能够根据以往的消费情况创建更加个性化的推荐。
- 实时促销：利用技术提供实时优惠，提供利润较高的商品捆绑、折扣或其他策略，尤其是在非高峰时段。这种自发的促销活动可以鼓励客人在点菜时多加一份开胃菜或甜点。
- 简化点餐流程：技术集成可使点餐过程流畅高效，减少等待时间。当顾客可以快速点餐时，他们就更有可能深入了解菜单，并在购物车中添加更多内容。
- 忠诚度计划：平台提供的功能允许餐厅建立忠诚度计划。当顾客知道他们可以获得奖励或积分时，他们会更愿意在每次光顾时多花些钱。
- 移动点餐和支付：通过为餐厅安装移动应用程序，企业可以轻松实现在线订餐，尤其是与订餐系统集成后。通过系统简化支付流程，可进一步确保客人更有可能完成订单，而不是放弃购物车。
- 反馈和评论：利用技术收集反馈意见可以改进服务和产品。通过解决客人关心的问题，餐厅可以提升客人的就餐体验，从而在以后的就餐中获得更多的订单。
推广您的餐厅
推广餐厅的艺术不仅仅是吸引更多食客。有策略地进行推广，不仅能影响顾客的光顾频率，还能影响每位顾客的消费金额。
这样做时，要确保人们知道您的餐厅和您所提供的服务。您可以通过社交媒体、广告和公共关系等线上和线下营销渠道推广您的餐厅。
以下是宣传餐厅如何提高平均客单价的方法：
- 突出优质产品：强调独家菜肴、特色鸡尾酒或限时产品的宣传材料可以吸引食客在一些特别的东西上挥霍，从而提高平均消费。
- 套餐和组合：推广套餐或套餐优惠，以比单独点菜略低的价格提供一组菜品。虽然折扣看似减少了收入，但顾客最终的消费往往超过了他们最初的预期。
- 活动之夜和特价：推广主题之夜（如海鲜之夜）或活动（如品酒之夜），可以鼓励客人在这些活动中额外点菜，从而提高平均账单。
- 忠诚度计划：推广忠诚度计划，让食客通过多消费获得积分或奖励。当顾客知道多花一点钱就能获得免费餐或折扣时，他们就更有可能多点几样菜。
- 顾客推荐和评论：推广正面评价或推荐，尤其是围绕高价菜品或特色菜肴，可以影响其他食客尝试消费这些推荐菜品。
参与社区活动
餐厅不仅仅是吃饭的地方，还可以成为社区不可分割的一部分。当餐厅积极参与并为当地社区做出贡献时，就会增加顾客数量，提高平均客单价。
以下是社区参与如何影响底线：
- 建立忠诚的顾客群：通过参与当地活动、赞助社区聚会或举办筹款活动，餐厅可以与社区成员建立联系，并建立忠实的客户群。
- 口碑营销：积极参与社区活动可以产生积极的口碑营销。当居民看到餐厅是社区的支持者时，他们就更有可能向亲朋好友推荐餐厅。
- 举办活动和提供餐饮：举办社区活动或为当地聚会提供餐饮服务可以带来利润。这些机会往往会带来大宗订单，增加销售额。
- 社区特价和折扣：专门为社区成员提供特别折扣或促销活动，可以鼓励更多的人光顾并增加消费。
- 与当地企业合作：与酿酒厂或手工艺品生产商等当地企业合作，可以创造交叉促销的机会。合作活动和菜单搭配可以吸引食客探索更多项目和优质产品。
提供卓越的客户服务
在餐饮业，出色的客户服务不仅能让食客感到宾至如归，还是提高平均结账率的有力工具。
确保您的顾客在您的餐厅获得积极的体验。这意味着要提供友好周到的服务，以及高品质的食品和饮料。
以下是提供一流的餐厅客户服务如何带来更高的收入：
- 建立信任和忠诚：出色的服务能建立顾客的信任。当食客感到被重视和精心照顾时，他们就更有可能成为回头客。忠诚的顾客往往会更频繁地在同一家餐厅就餐，并愿意探索套餐菜单和点更高价位的菜品。
- 专家推荐：知识渊博的员工可以就菜单菜品、葡萄酒搭配和特价菜品提供专家建议。这些建议可以说服顾客尝试新菜品或高级选项。
- 个性化服务：根据个人喜好量身定制用餐体验可为顾客带来难忘的用餐经历。服务员如果能记住老顾客最喜欢的菜肴或饮食禁忌，就能鼓励他们再次光临并点他们喜欢的菜肴。
- 优雅地处理特殊要求：毫不犹豫或小题大做地满足顾客的特殊饮食要求或定制化服务，体现了对顾客满意度的承诺。这可以增加订单和回头客。
- 高效服务：及时、高效的服务可确保客人无需长时间等待。这种高效率可以带来更多订单，因为客人不会因为等待时间过长而气馁。
- 化投诉为机遇：及时有效地解决顾客的投诉或疑虑，可将潜在的负面体验转化为正面体验。即使在出现问题后仍能获得优质服务的顾客往往更愿意消费。
Tips：要帮助提高平均支票价值，必须从创建平均支票公式开始。它应该是这样的
平均消费额 = 销售总额/顾客总数
餐厅老板可以计算一天、一周、一个月或一年的平均账单。他们还可以计算特定菜单项目或类别的平均结账额，或不同类型顾客的平均结账额（如堂食与外卖）。
下面是一些创建准确平均结账公式的提示：
- 使用销售点（POS）系统跟踪销售和顾客数据。这将使计算平均账单和跟踪一段时间的趋势变得更加容易。
- 确保您的员工接受过如何将数据输入餐厅 POS 系统的适当培训。这将有助于确保数据的准确性和完整性。
- 定期查看平均结账数据，以确定任何趋势或需要改进的地方。如果您发现一周中某些日子的平均结账率较低，您可以考虑在这些日子提供特别促销或折扣。
常见问题
平均账单的计算公式是什么？
餐厅平均结账（也称平均客账或平均门票）的计算公式是
平均账单 = 总收入/顾客人数
要计算平均账单，只需用餐厅在特定时期内的总收入除以同期服务的顾客总人数。根据这一公式，就可以得出每位顾客在餐厅消费的平均金额。
每位客人的平均消费是多少？
顾客在餐厅的平均消费额因多种因素而异，包括餐厅类型、地点和星期几。不过，根据美国国家餐馆协会的数据，2022 年美国每位客人的平均消费为 46.90 美元。
为什么平均账单很重要？
平均账单对餐厅很重要，因为它是盈利能力的一个关键指标。它的计算方法是将特定时期的总销售额除以同期服务的顾客总数。平均消费额可以按天、周、月或年计算。
平均消费额对餐厅很重要，原因有很多：
- 它可以帮助餐厅追踪一段时间内的业绩。餐馆老板可以使用平均结账指标来跟踪一段时间内的业绩，并找出需要改进的地方。例如，如果他们发现平均结账在下降，他们可能需要调整价格、菜单或营销策略。
- 它还可用于餐馆之间的比较。餐厅业主还可以使用平均结账指标将自己的业绩与所在地区的其他餐厅进行比较。这可以帮助他们找出可以提高盈利能力的领域。
- 可用于设定目标。餐馆老板可以使用平均结账指标为自己的业务设定目标。例如，他们可以设定在下一季度将平均结账率提高 5%。
- 它可用于就定价和菜单做出明智决策。餐馆老板可以利用平均结账指标对定价和菜单做出明智的决策。例如，如果他们注意到某些项目卖得不好，他们可能会考虑从菜单中删除这些项目或降低价格。
