经典意大利面包Panettone

Panettone（即意大利面包，又叫潘妮托妮）是一种高耸的圆形甜面包，上面点缀着葡萄干、柑橘和杏仁，口感松软，黄油味浓郁，在冬季节日期间在意大利国内和世界各地都很受欢迎。

它是一种引人注目的圣诞甜点或早餐食品。它在米兰的起源可以追溯到文艺复兴时期，据说当时小麦非常稀少和珍贵，只有在圣诞节才会制作。

如今，每到 12 月，在意大利甚至普通的杂货店里，随处可见数十种包装精美的高圆形蛋糕。这些蛋糕的质量参差不齐，其中很多都含有人工香料。喜欢烘焙挑战的朋友们，请继续往下看！

是的，这款面包是一个项目！两天在研究它的意大利起源时，许多关于在家烘焙它的描述都让我望而生畏，以至于我在尝试之前就准备放弃了。但我不会被酵母打败的，我的朋友们！我尝试了几次，也走了一些捷径，才让这款面包从烤箱里出炉时看起来光彩照人。

我对这个食谱费了不少心思，所以你不需要，你真正需要的是耐心等待发酵时间。剩下的就很简单了！

经典意大利面包Panettone

Panettone 是一项爱的劳动

第一天，需要醒发 45 分钟。之后，混合最后的面团并将其放入冰箱。在您睡觉时，酵母就开始工作了！

第二天，您只需将面包塑形，放入模具，等待发酵。然后，放入烤箱。

虽然这看起来不像简易版，但我还是改变了一些传统的烘焙方法，以缩短制作帕奈托尼饼所需的时间（和精力）。

用海绵蛋糕代替酵母：我用海绵蛋糕代替了酵母，酵母就像酸包粉的发酵剂，至少需要一天的时间才能形成风味。海绵发酵粉只是另一种发酵剂，但只需 45 分钟即可使用。这样就省去了一整天的时间，只需 45 分钟。
让面团过夜醒发：为了弥补 Biga/海绵发酵法的不足，我让面团在冰箱里过夜慢醒，醒发时间可延长至两天。在冰箱里长时间醒发可让面团更香，更容易成型，更有弹性，而且有些工作是在你睡觉时完成的。在我看来，这就是胜利。

切片Panettone

制作完美 Panettone 的技巧

在白天或傍晚任何适合您的时间开始制作。

称量面粉：如果您有磅秤，称量面粉的重量会更准确。不过，用量杯也可以，只需使用“蓬松和勺子”的方法（先将面粉在罐中蓬松，然后用勺子舀到量杯中，再用小刀或勺子舀平）。无论采用哪种方法，如果面团看起来特别粘，您都可能需要在搅拌结束时额外添加几汤匙面粉，这取决于您使用的面粉品牌和面粉中的水分含量。面粉种类和计量的不同会导致需要进行微调，但这并不用担心。
准备就位：Mise en place 是法式烹饪术语，意思是事先准备好一切，或者字面意思是将所有东西摆放到位。对于烘焙来说，这是一个好习惯，而我往往会跳过这一环节，最终导致手忙脚乱。如果提前测量配料，就不会在分阶段添加配料时感到困惑或忘记关键配料。
写出你的游戏计划：对于一个稍微复杂但可以在两天内完成的烘焙项目，我建议你写出一个时间表，概述你将从什么时间开始，以及随后的每个步骤，并将具体的上升、预热和烘焙时间扎扎实实地写在纸上。
第一天，量好要放入面团中的每种配料，然后把所有东西放在烤盘上。在海绵发酵和浸泡水果的同时进行这项工作。这样，您就可以开始制作了，而且制作面团的步骤也会快很多。

2 天意大利面包烘焙时间表

第一天

准备时间 30 分钟

醒发时间 45 分钟，外加 8 小时（或最多 2 天）静置时间

上午 9:00：制作海绵蛋糕（启动器），醒发 45 分钟。准备并浸泡水果。同时，准备搅拌面团的配料。
上午 9:45：混合并揉搓面团。(20 分钟）
上午 10:00：将面团在碗中揉成球状，放入冰箱醒发 8 小时，或最长醒发 2 天。

第二天

准备时间：10 分钟

醒发时间：2 至 3 小时

烘烤时间：70 至 75 分钟

上午 9:00：将面团搓成长方形，撒上水果，捏成团，放入模具中。(10 分钟）
上午 9:10：让面团醒发（2 至 3 小时）
11:10 -12:25：烘烤馅饼（70 至 75 分钟）

意大利面包

制作意大利面包的最佳平底锅

Panettone 平底锅通常是一种可放入烤箱的高身直边模具。您可以找到金属或纸制的模具（我们在本食谱中使用的就是这种模具）。

纸质 Panettone 模具价格便宜，很容易在网上或厨具商店找到（提前打电话咨询）。它们有各种形状和尺寸。我使用的是 Sur La Table 生产的 7 英寸宽、4 英寸高的纸质 Panettone 模具。

另外，对于这种数量的面团，您也可以使用一个类似尺寸的烤箱专用直边锅、一个带 2 英寸边的 10 英寸蛋糕盘或一个涂过油的 9 英寸管状平底锅。只需确保在平底锅或锅底铺上羊皮纸即可。

如果使用金属平底锅或盆而不是纸模，则应在平底锅上涂黄油和面粉，并铺上羊皮纸。

意大利面包如何切片装盘

将意大利面包切成厚片或薄片，这完全取决于您的喜好。如果用纸模烘烤，直接切片即可。

意大利面包与其说是蛋糕，不如说是面包，只有一点点甜味。可以原味食用，也可以涂抹黄油。

储存和冷冻Panettone

完全冷却后，用铝箔纸将面包包好。意大利面包最多可保存五天，不过一两天后会变得有点干。

我从未见过第一天后面包还剩一点渣的情况。您也可以先用塑料袋包好，然后再用铝箔纸包好，冷冻起来可保存两个月。

储存和冷冻Panettone

如何处理吃剩的 Panettone

万一您有一片吃剩的 Panettone，可以将其烤熟，涂上黄油，早上就着咖啡吃。如果您有几片面包，也可以用来制作法式吐司或面包布丁。

经典意大利面包Panettone

准备时间40 mins
烹饪时间75 mins
Combined Rise14 hrs
总耗时15 hrs 55 mins
份量12 to 16 servings

配料

面包材料：

5 杯（600 克）中筋面粉，均分，根据需要再加少许
1 汤匙速溶酵母（略多于 1 包）
2/3 杯水
5 枚大鸡蛋
1 个橙子的细皮
1/3 杯糖（68 克
2 茶匙香草
1 1/2 茶匙细海盐
12 汤匙（1 1/2支，170 克）室温无盐黄油，用于制作面团
1 汤匙（14 克）冷无盐黄油，用于面团表面
植物油喷雾剂（用于面团碗）

水果和坚果：

1/2 杯黑葡萄干
1/2 杯金色葡萄干
1/2 杯优质蜜饯橙皮，或 1/4英寸的干果丁组合，如杏、梨、小红莓或樱桃干
1/4 杯深色朗姆酒，如梅耶朗姆酒
1/4 杯热水
1/2 杯杏仁片，可选

步骤

第一天：准备面团

准备时间：30 分钟
醒发时间：发面 45 分钟，加一夜醒发时间

制作海绵（起发剂）并醒发：在立式搅拌机的碗中，将 1 杯面粉和 1 汤匙速溶酵母搅拌至混合。加入水，用勺子搅拌。稠度应与浓稠的蛋糕面糊相同。用保鲜膜盖住碗，醒发 45 分钟。海绵蛋糕的体积应增大一倍。(如果使用活性干酵母，先将水放入碗中，搅拌酵母，静置至起泡，约 5 分钟。搅拌面粉）。
浸泡水果：在一个小碗中，将黑葡萄干、金葡萄干、蜜饯橙皮、朗姆酒和水搅拌在一起。盖上盘子，浸泡一夜。量好杏仁，将量杯放在盘子上（以免忘记）。
量好面粉和盐：在一个碗中，将剩余的面粉和盐一起搅拌，直至混合均匀。
搅拌面团：海绵发好后，将碗移到装有搅拌棒附件的立式搅拌机中。将搅拌器调至中速，然后将鸡蛋逐个加入海绵中，直到每个鸡蛋都混合均匀。继续中速搅拌，加入橙皮、糖和香草。将搅拌器降至低速，逐渐加入约 2 1/2 杯的面粉混合物，搅拌约 2 分钟，直至混合均匀。可能需要刮一下碗边。面团应该非常柔软有弹性。用低速逐渐加入剩余的 1 1/2 杯面粉，直至混合均匀。
揉捏面团：切换到面团钩。低速揉搓 8 分钟，直至面团非常光滑、有弹性。停 2 到 3 次，将面团钩上的面团压下去。用低速搅拌，逐渐加入黄油，每次几汤匙，直到黄油融入面团。继续用面团钩搅拌 3 分钟，直到面团如丝般光亮。如果看起来仍然非常粘稠，可再逐渐加入 1 至 4 汤匙面粉。面团应该非常柔软，但仍有粘性，可以勉强脱离碗边，但不会脱离碗底。
在冰箱里醒发一夜：将面团留在碗中，拍打成团。轻轻喷上植物油喷雾，然后在面团上直接盖上保鲜膜。冷藏 8 小时或最多 2 天。

第二天：塑形和烘烤意大利面包

准备时间：10 分钟
醒发时间：2 至 3 小时，如果厨房较冷，醒发时间可延长
烘烤时间：70 至 75 分钟

准备完成面团：将意大利馅饼模具放在烤盘上。沥干水果。将面团翻转到铺有面粉的工作台上，擀成大约 12 x 15 英寸的扁长方形（不需要太精确）。将沥干水分的水果和杏仁均匀地铺在上面。用擀面杖在水果和坚果上用力滚动，将它们嵌入面团中。简单小贴士！如果您喜欢，可以将水果味浓郁的朗姆酒留到其他节日烘焙中使用。酒会使酵母面团无法发酵，因此不能加入面团中。
将面团整形：将水果面团的长边对折成三等分（像字母一样）。最后形成一个长方形。然后将长方形的下半部分与上半部分对折，形成一个正方形。将正方形拍成约 1 1/2 英寸厚。将四角向中间靠拢成团，然后将松散的两端捏在一起。用手握住面团，将其揉圆。将接缝朝下的面团放入烤模中。(我用的是 Sur La Table 公司生产的 7 英寸宽、4 英寸高的纸质帕奈托内馅饼模具）。盖上塑料盖，在温暖的地方醒发 1.5 到 2 个小时，或直到面团长到模具的顶部边缘。如果室内温度较低，可能需要更长时间。
预热烤箱并在烤盘上刻痕：在准备烘烤之前约 30 分钟，将烤架放在烤箱的下三分之一处，并将烤箱预热至 375 华氏度。面团醒发后，用一把锋利的锯齿刀从边缘到边缘划一个浅浅的十字。这是在面团表面划痕，而不是深深地切入面团。将冷黄油放在面团中央。
烘烤意大利面包：将烤箱调低至 325°F。烤 30 分钟。然后在上面松松地盖上一张锡箔纸，以防止面团烤得太焦。继续烘烤 40 至 45 分钟，直至面团呈金黄色，且插入面团中心的即时读数温度计显示温度为 195°F（从蛋糕侧面隔着纸戳进去，以免弄脏顶部）。将蛋糕从烤箱中取出，放到烤架上，在纸模中完全冷却。