尽管取得了一些进展，但肉类和植物性肉类产品之间的价格平价仍未在所有地方实现。价格仍然是消费者对植物肉的主要关注点。但为什么植物性肉类生产商难以降低价格呢？
ProVeg 组织与 Innova Market Insights、哥本哈根大学和根特大学合作开展了一项研究，调查了欧洲 10 个国家消费者对植物肉的态度，对 7500 多名成年人进行了评估。调查发现，虽然 51% 的受访者总体上减少了肉类的食用量，但消费者对植物肉类的接受度仍存在一定的障碍: 即口味和成本。
2022 年的研究表明，肉类产品与植物类肉类产品之间的价格差距正在缩小，甚至在某些情况下，在某些市场上，植物类肉类产品的价格比肉类还便宜。然而，成本仍然是一个重要因素。在 ProVeg 的调查中，38% 的受访者不购买植物肉的原因是成本。
实现与肉类行业价格持平可能是一项艰巨的任务。但找出这些困难的根源是了解生产商如何提高该类产品对消费者吸引力的第一步。
价格为何居高不下？
当然，ProVeg 最近的研究并不是消费者第一次对植物肉的成本表示担忧。
ProVeg 国际公司全球首席执行官 Jasmijn de Boo：“在 ProVeg 之前进行的一项调查中发现，就产品属性（方便性、质地、口味、外观、天然性、价格和营养价值）而言，价格几乎是所有产品类别中消费者不满意的主要方面。”
她认为，”这是多种因素共同作用的结果。肉类食品的利润率历来较低，通常为 8%，而植物性食品的销售利润率在 35% 到 50% 之间。”
“肉类的定价通常受到补贴、传统行业做法和既定供应链的影响，这些都会影响定价结构。相比之下，虽然植物性产品由于各种因素在实现价格平价方面面临挑战，但由于没有历史补贴，成本与消费者定价之间可以更直接地保持一致。”
“随着植物性食品行业的不断成熟，替代蛋白质可能会经历效率、创新和规模经济的提升，从而有助于更准确的定价”。
植物肉品牌 Planted 的联合创始人 Chris Jenny 表示同意。”在今天的市场上，食品价格和其他任何东西一样，具有决定性的作用。对动物蛋白价值链上不同行业的补贴维持了这种不平等的平衡，而我们却为此付出了代价。我们需要改变这种状况，让我们的蛋白质消费更接近真实成本。 对肉类替代品进行补贴将有助于该行业降低生产成本，从而降低价格。”
实现价格平价
实现与肉类价格持平对植物性食品生产商来说非常重要，因为这将克服消费者接受植物性肉类的主要障碍之一。据 ProVeg 的 de Boo 称，在实现这一目标方面正在取得进展。
“由于利德尔等零售商的加入，植物肉越来越普遍。我们预计，随着减少肉类消费的趋势不断加强，这种情况还会增加，《智能蛋白质》报告也证明了这一点。”
德布告诉我们，尽管报告的结果如此，但人们对价格平价仍持 “乐观态度”。”这主要是由于我们在智能蛋白质研究中观察到，欧洲对植物性饮食和产品的采用和接受程度明显增加和扩大。这反过来又会吸引对该行业的投资，推动创新，提高运营效率，最终促使植物基产品的价格更具竞争力。”
Planted 的 Chris Jenny 也对这种可能性保持乐观。”他告诉我们：“我们坚信，在未来几年里，我们将能够大幅降低生产成本和价格–这是我们打入大众市场的商业计划的一部分。
“传统的肉类生产几十年来一直以同样的方式运作。此外，由于当前的通货膨胀，饲养和育肥动物的成本越来越高。另一方面，植物肉类产品仍有可能取得重大技术进步，随着产量的增加，价格也会下降。”
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