新型 3D 打印技术为替代肉类和海鲜生产带来更大灵活性

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奥地利初创公司 Revo Foods 以其 3D 打印鱼肉整块而闻名。现在,它又发布了可以连续工作并同时生产多种产品的技术,为肉类和海鲜替代品的生产带来了极大的灵活性。

3D 打印被称为 “未来技术”。对于 Revo Foods 来说,这在很大程度上是当下的技术。

Revo 通过 3D 打印技术生产霉菌蛋白肉类和鱼类替代品。值得一提的是,它最近在去年生产并发布了 “世界首款 “3D打印烟熏三文鱼片。

现在,该公司又发布了一款新型打印机 “Food Fabricator X2″,它可以定制形状、结构和纹理,并配有多喷嘴系统,可以同时打印多种产品。

Revo 还计划利用计划向公众发行数字股票筹集到的资金扩大生产规模。

连续生产

Revo 公司的新技术可实现连续的肉类模拟生产,该公司表示,这是首次利用三维打印技术实现此类产品的大规模生产。

Revo Foods 的 CEO – Robin Simsa 表示:“该公司的打印机是一种全新的生产设备,能够利用三维技术制造复杂的异质食品。3D 食品打印技术已经存在了一段时间,但我们开发了一些主要部件(并申请了专利),这使我们现在能够将这项技术带入工业规模。”

例如,公司的新型挤压打印头设计首次实现了材料的连续流动。在此之前,人们只能采用劳动密集型的批量工艺。”有了这种解决方案,就可以在不投入人工的情况下处理大量材料。显然,这对成本有很大的影响”。

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图片来源: Revo Foods

其次,多喷嘴打印头设计可以同时生产多种产品。”虽然带有多个喷嘴的配料系统已经在食品行业使用了几十年,但这是第一次将这一系统应用到 3D 食品打印设备中”。

最后,一个模块化的即插即用系统将生产设备连接起来。”这样,我们就可以进行模块化的生产扩展,并对不同产品类型和设计的整个生产过程进行数字化控制。不同产品类型之间不再需要更换硬件,这是另一个巨大优势。”

Simsa告诉我们,相对于汉堡和鸡块等 “非结构化” 产品,3D打印尤其适合 “结构化” 和 “复杂” 产品,例如整块切割的鱼片和牛排。3D食品打印本质上是将两种不同的食品配料有控制地组合成新的结构。而其他技术(如挤压)是不可控的,因此更适合非结构化产品。

“说到复杂的产品,3D 食品打印技术是第一种能够真正将脂肪相融入植物蛋白纤维基质的技术,而这正是这些产品达到新的感官水平的关键所在。总之,这两种技术可用于不同的产品应用,3D 打印技术更适合高价值、全结构化的肉类替代品”。

定制肉类和海鲜​

Revo 食品公司以生产海鲜替代品而闻名,同时也生产肉类替代品。Simsa 在这两方面都看到了商机。也就是说,3D 打印技术将使产品更具定制性和多样性。

大型食品生产商对 “大规模定制” 有着巨大的兴趣,这意味着能够为不同的客户群生产小批量的个性化产品,而不一定导致生产成本的增加。

“现在,这是不可能的,因为所有的食品机械都是为大规模生产完全相同的产品而制造的,但我们相信,随着 3D 食品打印等新技术的出现,以及可以创造出令人兴奋的新产品,食品产品开发商和整个食品行业都会有一种新的创造冲动。为什么不引入一些疯狂的新形状、新结构或不同配料的组合,这些在以前只有在米其林星级餐厅才有可能实现,但在超市里却无法成为消费品呢?我们相信这是一个美好的未来。”

Simsa 认为,这种技术的主要优点在于: 灵活性,因为它可以用一台机器生产出多种不同类型的产品;可控性,可以控制产品中材料的分布;创造性,可以生产的产品类型没有理论限制。

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图片来源: Revo Foods

Revo 的产品不是以植物为基础,而是以霉菌蛋白为基础。根据 Simsa 的说法,这归结于三个因素: 健康、口味和消费者知识。

“霉菌蛋白具有完整的氨基酸谱,口感非常清爽。此外,消费者了解真菌和菌体蛋白的益处,到目前为止,消费者对这种成分的接受度非常高,很多人专门为此购买产品。此外,由于使用了这种成分,我们的产品营养成分达到了 “A” 级,” 他告诉我们。

投资、升级和多样化

在去年 9 月推出首款产品 “THE FILET – 灵感来自三文鱼” 之后,Revo 信心倍增,并宣布计划推出数字股票,供公众购买。

Simsa表示,”目前,我们正在为下一步扩大规模做准备。我们将在 2024 年夏天之前在维也纳建立一个几吨产量的生产工厂,并开始进入食品零售业。”

公司还计划从简单的肉类和海鲜整块切割扩展到其他产品。”虽然一开始我们只专注于将我们的技术用于肉类替代品,但在过去的几年里,有多家公司与我们联系,希望将这项技术用于其他类型的产品(如零食、面食或具有疯狂形状或形态的填充食品或个性化产品)。我们认为,从 2024 年底开始,扩大我们的技术重点并向其他食品制造商提供我们的生产技术具有很大的价值。

“这样,我们不仅能为替代肉制品行业带来新的创新动力,还能为更广泛的食品行业本身带来新的创新动力,扩大我们作为技术提供商的使用范围。我们的目标是成为食品行业三维制造设备的领导者,目前这可能是一项利基业务,但随着这项技术的可能性为更多生产商所掌握,它必将变得非常有价值。”

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