预计今年的饮料趋势将如何演变？行业中是否有新出现的创新产品值得密切关注？我们请教了专家。
2023 年将不会因为饮料的蓬勃发展而被铭记。根据欧睿信息咨询公司（Euromonitor International）的数据，全球升装饮料的销量增长轨迹 “明显放缓”。该市场研究公司认为，这是由于售价 “创纪录 “地上涨。
在西欧和北美，汽水、果汁和瓶装水等零售包装软饮料行业的销量表现 “持平 “或 “略有下降”。在一个有趣的动态变化中，亚洲、拉丁美洲、中东和非洲目前正在推动饮料行业的消费量。
从零售角度看，按固定不变美元计算，价值增长了 5%。
影响 2023 年饮料市场的主要因素是消费者行为。 “我们注意到，他们倾向于优先选择更健康、更便宜的产品，这导致酒类消费减少，高端化趋势逆转。”
这些现有趋势在 2024 年将如何演变？哪些新兴创新值得业界密切关注？
酒精在生活成本危机中挣扎
减少饮酒的趋势可能不会迅速发展: 据认为，今年参加 “Dry January” 活动的人数比以往任何时候都多。荷兰合作银行的 Sonneville 承认这可能是受经济困难时期的影响，但也认为健康也起到了一定的作用。
“无酒精啤酒的消费量已上升到2017年的2.5倍，这一增长得益于产品质量的提高、品种的增多以及消费者选择保持清醒。”
但是，”无酒一月”（Dry January）–诚然只持续一个月（更多信息请点击这里）–并不是酒精消费减少的唯一指标。西欧，特别是英国，在过去几年中经历了消费下降，人均酒精消费量已明显低于2017年的水平。”
虽然消费行为的改变可以解释大部分的下降，但酒馆数量的减少也是一个原因，这位资深饮料分析师认为。”自 2000 年代初以来，英国酒馆的数量已经减少了约 25%，虽然在 2023 年初，许多人认为迷雾已经开始散去，但事实证明，过去 12 个月对该行业来说又是艰难的一年。”至于为什么消费者变得更加注重成本，导致高档饮料的交易量下降，这与经济有关。”
“多年来，’少喝酒，喝好酒 ‘一直是人们的口头禅，但当生活成本危机袭来时，消费者不得不重新评估自己的消费习惯。”
饮酒的消费者越来越少了吗？GettyImages/ValentynVolkov
在通胀加剧的重压下，受到影响的不仅仅是消费者。根据 Sonneville 的说法，酿酒商也感受到了压力，尤其是手工酿酒商。
他表示：“由于资金储备减少、制造成本上升，许多手工酿酒商在 2023 年陷入困境，甚至有些不得不关闭。”
“因此，高端化的逆转不仅是因为消费者更加注重成本，还因为超市货架上的高端选择越来越少。”
一些烈酒和调和酒将受益于通胀企稳和工资上涨
但未来看起来是光明的。随着通胀率的下降和工资水平的提高，预计未来 12 个月饮料行业的前景将更加乐观。随着购买力的恢复，消费者甚至会开始探索新的饮酒方式，Sonneville 这样说道。这将为创新型酿酒商创造一个更加 “友好 “的环境。
欧睿信息咨询公司（Euromonitor）预计，即饮罐装鸡尾酒仍将是软饮料生产商关注的重点领域，因为软饮料品牌与烈酒之间的联合品牌推广活动正在增加。一个广为人知的例子是，保乐力加（Pernod Ricard）与可口可乐公司（The Coca-Cola Co.
市场分析公司指出，替代品类的创新也在增加，如成人软饮料、高级混合饮料和其他 “模糊 “无酒精/低酒精饮料与传统软饮料之间界限的选择。
荷兰合作银行的 Sonneville 透露，在其他酒类中，龙舌兰酒和以龙舌兰酒为基础的混合饮料预计将在 2024 年成为 “行业宠儿”。”虽然龙舌兰酒市场仍然相对缓慢，但乔治-克鲁尼（George Clooney）和肯达尔-詹娜（Kendall Jenner）等明星的代言在过去几个月里帮助激发了消费者的兴趣，进而推动了销售。”
明星代言–无论是明星拥有还是仅仅支持特定品牌–是另一个预计将持续的趋势。酒精饮料市场分析公司 IWSR 解释说，原因至少有两点: 首先，酒精饮料是一个高利润的细分市场，因此吸引了外部投资。北美研究总监亚当-罗杰斯（Adam Rogers）最近表述：“虽然这一趋势在未来几年可能会放缓，但预计仍将是行业趋势。”
市场营销机构 YesMore Agency 的汤姆-哈维（Tom Harvey）的另一个观点是，社会对名气的痴迷已经持续了 “几个世纪”。他还预测，名人与饮料品牌的合作关系将继续存在，但消费者会对名人及其品牌合作伙伴提出更高的要求，尤其是当他们没有坚持一定的标准和价值观时。
健康和保健趋势如何影响饮料需求
健康也被欧睿信息咨询公司（Euromonitor）选为软饮料行业的首要趋势。在过去一年中，能量饮料、运动饮料和其他功能饮料（包括可溶性浓缩粉）在该类别中脱颖而出。
预计这一趋势将持续下去，非酒精饮料生产商也将加入健康和保健的潮流，加入促进消化健康的成分（如益生元苏打水），集中精力，提高生产力，放松身心。
饮料中的健康和保健趋势正在兴起。GettyImages/adamkaz
食品加工和包装供应商利乐公司（Tetra Pak）也预计，以健康和保健为主题的饮料将继续受到追捧。据悉，原因至少有两个方面，首先是与个性化营养有关。
利乐公司业务洞察负责人安娜-拉尔森（Anna Larsson）解释说：“消费者对个性化营养的兴趣日益浓厚，他们正在寻找适合自己特定需求和生活方式的产品。”各品牌正越来越多地提供各种个性化饮料选择，以迎合个人喜好和健康目标。”
根据利乐公司的专有研究，近四分之三（74%）的消费者对购买具有特定健康声称的产品感兴趣或非常感兴趣，其中43%的消费者对增强免疫系统和降低疾病风险的产品最感兴趣。
该公司目前正在探索包括高蛋白常温酸奶、高蛋白茶和低糖果汁在内的益生菌食品概念。”后益生菌由不同的混合物组成，可帮助满足特定的健康需求，预防流感和普通感冒，优化人体能量生产，促进顺利消化，所有这些都不会改变产品的口味”。
可持续性依然重要，但性价比也同样重要
预计今年将影响饮料创新的另一大趋势与环境可持续性密切相关: 利用低价值副产品制造饮料。随着社会越来越关注食物浪费对环境和社会的影响，生产商正寻求采用可循环利用的原料或开发全新产品。
不过，虽然消费者表示希望购买可持续产品，但成本可能会阻碍他们的意愿。利乐公司的Larsson解释说：“环保采购的趋势不会改变，但在持续的成本压力下，人们越来越多地将产品的可持续发展性与其他优势结合起来进行评估。”
可持续的选择方案需要提供共同效益，如性价比或营养状况。
那么，在下一代饮料中，我们可能会看到哪些超可持续性产品呢？利乐的业务洞察负责人告诉我们，一个 “令人兴奋的例子” 可能是酿酒师用过的谷物，这种谷物可用于提高饮料中的蛋白质和纤维含量。
“作为酿造过程中的副产品，废谷物目前主要用作动物饲料或填埋。不过，现在可以将其升级改造成液体配料，用于食品和饮料行业，从而应对可持续采购和减少食品损耗与浪费的双重趋势。”
消费者希望购买环境可持续产品，但他们也希望物有所值。GettyImages/Yagi Studio
从长远来看，荷兰合作银行还预测，可持续发展将成为消费者更加关注的焦点，消费者的行为也将随之改变。
“虽然许多消费者对更可持续的产品产生了兴趣，但这并不是以牺牲其他消费驱动因素（如价格、便利性或口味）为代价的”，荷兰合作银行的 Sonneville 表示。”他们希望价值链为可持续发展买单，并将溢价考虑在内，但随着新一代消费者的出现，这种情况可能会发生变化。”
