食品科技公司 Hailia 正在采取一种 “waste not want not” 的海产品生产方式，更多地利用捕获的每一条鱼，并重新利用曾经可能被丢弃的鱼。
芬兰食品科技公司 Hailia 创建了一个系统，通过该系统可以将渔业副产品循环利用到主流海鲜产品中。这种创新的新方法利用了鱼的所有可食用部分，避免了不必要的浪费，并使鱼类加工者能够增加原材料的价值。
“食物浪费是海产品行业的一个重要问题，”Hailia 公司总经理 Michaela Lindström 表述。
“根据鱼类品种的不同，多达 70% 的渔获重量最终成为副产品。这不仅会造成经济损失，还会对环境造成影响，影响海洋生态系统和可持续发展努力。”
什么是食品工业副产品？
食品工业中的副产品是指没有被第一产业使用，而是出售给其他产业部门使用的废品。
在海产品行业，副产品主要是鱼头、内脏、框架和加工用水。这些产品通常被出售，用于生产动物饲料等低价值产品。
涉及哪些内容，成品是什么？
Hailia 正在从每条鱼的胴体中提取更多的营养，包括以前被丢弃到旁流或作为废物丢弃的部分，并将其转化为类似于熟鱼片的产品。成品海鲜的稠度和味道都令人食欲大增，还能提供大量健康营养，否则这些营养就会流失。
Lindström解释说：“我们新颖的工艺使我们能够获得类似于熟鱼片的质地和口感，而不会有鱼刺或其他颗粒干扰口感。”
Hailia 公司首席技术官奥托-考科宁（Otto Kaukonen）补充说：“该产品的结构允许进一步加工，并可融入从汤到三明治馅料、面食和调味汁等一系列食谱中。”
Hailia 还希望扩大这种生产方法的使用范围，将目前利用率较低的小型中上层鱼类也包括在内。
Lindström 说：“我们看到了小型中上层鱼类以及海产品副产品和副产品的未开发潜力。我们的重点是如何有效利用海产品副产品和副产品供人类消费。这种方法符合可持续发展目标，并能提高海产品行业的整体效率。”
什么是中上层鱼类？
中上层鱼类可分为沿海鱼类和海洋鱼类。沿海中上层鱼类栖息在阳光照射下的水域中，最深约 655 英尺。它们包括凤尾鱼、沙丁鱼和鳕鱼等鱼类，以及以它们为食的掠食性鱼类。大洋中上层鱼类包括箭鱼、金枪鱼和鲭鱼等大型鱼类。
海里没有更多的鱼
食物浪费是全球面临的一大问题，海产品行业也不例外。此外，由于过度捕捞，全球许多鱼类种群濒临灭绝，而鱼类养殖对环境造成的负担也越来越重。目前鱼类供应利用率低，只会加剧这一问题。
Lindström 补充说：“食品工业的可持续性至关重要，因为它有助于确保资源的长期供应，最大限度地减少对环境的影响，并应对气候变化、生物多样性丧失和粮食安全等全球性挑战。”
据估计，到 2050 年，海产品的需求量将翻一番。但是，如果能更有效地管理和利用资源，相信目前的供应水平足以满足需求的增长。
欧洲每年生产的水产品中约有 30% 被拒绝用于消费，而是被抽走用于低价值用途。这相当于每年约有 50 亿公斤的鱼被剔除。如果资源得不到有效利用，随着全球人口的稳步增长，供应将难以满足需求。
“我们不一定需要捕捞更多的鱼。相反，我们应该更明智地利用已有的资源。这样，我们就能在不损害环境的情况下满足日益增长的海产品需求，”Lindström 同意说。
“未来原材料的稀缺不仅会影响海产品行业，也会影响大范围的食品生产。考虑到这一点，必须实施资源节约型理念和思维方式。我们很荣幸能走在前列，希望能激励其他人也采用类似的方法”。
Hailia 通过对海鲜副产品进行升级再循环来减少食物浪费 – 图片来源: Hailia
避免海鲜浪费还能做些什么？
世界各国政府和组织都认识到最大限度减少食物浪费的重要性，并越来越多地将其作为政策制定的重点。
Lindström 说：“我们相信，许多方面已经在积极开展工作，而副产品流的利用是许多方面最关心的问题。我们投票赞成加大对可持续有效技术研究的投入，并促进与政府和保护组织的合作，以制定和实施可持续渔业管理政策”。
这一点得到了欧盟委员会的支持，欧盟委员会正在努力确保 “各国反对食物浪费的努力有坚实的证据基础，并支持分享创新和最佳实践”。
包括世界自然基金会（WWF）在内的一些组织正在支持创建更具可持续性的海鲜产业，并制作了一部短片 ‘Ocean to Plate: A Journey into the Seafood Supply Chain’，记录了海鲜在到达消费者手中之前的漫长旅程。
同样，世界经济论坛也在倡导 “整鱼” 思维，鼓励生产商利用每条鱼的每一部分，并简单地说：“为了养活全世界，我们需要减少浪费鱼。”
Hailia 的 Michaela Lindström 和 Otto Kaukonen – 图片来源: Hailia
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