2024 年，价格实惠、更适合您口味和风味独特的咸味零食将成为生产商考虑的主要配方，而创造具有抗逆性的作物和探索元全球景观则将推动更广泛的价值链。
预计到 2025 年，欧洲零食市场的年增长率约为 2.5%-3%。欧洲零食协会（ESA）总干事塞巴斯蒂安-埃米格（Sebastian Emig）表述：“尽管生产成本上升、劳动力短缺，但该行业仍保持着强劲的发展势头。”
咸味零食行业的增长势头良好，这主要归功于欧洲产品种类繁多且价格相对低廉。市场情报公司Mintel发现，在英国和德国，超过80%的消费者会在两餐之间吃零食，这表明欧洲拥有俘获人心的零食市场。
咸味零食在推广和接受方面面临障碍。例如，气候变化会影响农业，造成马铃薯短缺并影响供应链。Emig补充说，”没有科学依据的仓促监管 “是影响该细分市场的另一个问题。”
虽然经济实惠仍然是咸味零食购物者最关心的问题，但如今他们也在寻求更有益于健康的选择和口味创新。
生产商也需要应对 “不断创新的需求”，以满足消费者不断变化的偏好，尤其是在口味和注重健康的产品方面。该行业还利用优质配料和新颖的生产技术，在追求美味的同时提高营养含量。
零食的预算限制
虽然与其他产品相比，咸味零食的价位被认为是合理的，但不断上涨的物价影响了消费者的饮食和购买习惯，促使购物者在购买零食时要求的不仅仅是价格。
Mintel 认为，经济型零食是 2024 年的主要趋势。品牌需要通过配方来应对通货膨胀对消费者消费模式的影响，以及全球冲突和气候事件对消费者行为和新产品开发需求的影响。
厉行节约是人们对价格环境的普遍反应。2024 年，我们预计消费者将购买更多的多包装零食、特价商品、从折扣店购买以及购买更多的自有品牌产品。为了应对价格上涨，超过一半的英国零食消费者减少了零食的食用数量，近一半（45%）的德国人认为咸味零食在购物篮中的优先级较低。
商品价格和运输价格的上涨迫使品牌通过提高成本来增加消费者的负担，这削弱了品牌展示其产品价值的能力。然而，预算紧张和可支配收入减少也导致消费者在户外活动上花费的时间减少。因此，品牌有机会吸引消费者在夜间购买零食。
使用馄饨蔬菜法销售不完美的零食被誉为吸引消费者并保持家庭主食地位的核心方法之一。这种方法可以帮助制造商节省成本，防止浪费，降低购物者的价格标签。
支持健康的生活方式
在 COVID-19 大流行之后，健康和营养成为消费者关注的焦点。因此，消费者越来越需要促进健康的零食，如含有天然成分、低糖和高纤维的零食。
预计 2024 年欧洲咸味零食市场将继续保持增长态势，重点关注健康和可持续性。Emig说：“消费者正在越来越多地寻求符合其健康和保健目标的零食，对更健康、更可持续的选择的需求也在激增。”
品牌还可以注重培养一种观念，即零食不仅仅是一种零食，它还能积极促进营养摄入。例如，品牌可以定位坚果或水果脆片，帮助消费者达到建议的水果和蔬菜摄入量。坚果、种子、混合食品和植物性零食都是很受欢迎的零食。有目的的零食 “这一趋势的势头也越来越猛，激起了消费者和生产商的兴趣，他们希望用健康和可持续的零食来满足这些需求。
德国联邦食品与农业部（BMEL）和英国的高脂肪、高盐、高糖（HFSS）立法等政府举措提倡选择更健康的饮食和生活方式，这为生产商在咸味零食市场的配方和包装中添加对人体更有益的声明提供了有利的背景。Nutri-Score 和交通灯标签系统在欧洲的出现和积极接受表明，消费者对营养丰富的食品情有独钟。此类食品标签系统可以帮助消费者减少寻找更健康零食所需的研究和努力，促使他们做出明智的选择。
这样的标签深受信赖，五分之二的德国人避免食用营养成分低的食品，十分之六的英国成年人认为交通灯标签是健康的积极指标。Mintel 透露，在咸味零食上添加营养成分或红绿灯标签绝非是一种限制性措施，而是为生产商提供了一个透明产品营养成分的机会。
注重口味
风味，尤其是针对点心场合的风味、允许的放纵和多样化配料将引领咸味零食的新产品开发。Mintel 表示，在寻找犒劳自己的零食时，三分之一的英国零食消费者会寻找令人兴奋的口味。核心、熟悉的口味以及新颖、独特的变体将是吸引消费者的重要因素。
为了在实体和数字货架上脱颖而出，包装需要有效传达产品的口味。因此，品牌需要对线上和店内营销进行投资。在零食货架上引导消费者购买新推出的口味，可使品牌和零售商充分利用购买零食的冲动因素。限量版和季节性口味吸引着消费者的感官和购买零食的冲动。
限量版和季节性新口味具有独特性和冒险性，能引起消费者的兴趣。与知名品牌或餐厅合作推出新口味也很有效。
零食的情感共鸣
Emig说：“了解零食行为背后的情感原因至关重要，因为许多消费者吃零食是为了放松或犒劳自己。通过了解人们吃零食的情感原因，食品行业可以生产出更有意义、更贴近消费者的零食和配套体验。”
Mintel 发现，每 10 个英国人中就有 4 个吃零食是为了犒劳自己。千禧一代的情感诉求更强烈，五分之二的人吃零食是为了缓解压力和无聊。
Mintel 报告说，零售商在信息传递和产品开发方面采用创造性的方法，就有机会重新定义零食的含义以及零食对消费者的意义。多变性和扩大满足消费者不同场合需求的能力至关重要。
抗逆作物
2024 年，该行业可能会加大对新生产方法和抗极端天气条件作物的投资。
Emig说：“该行业还致力于环境的可持续发展，优化资源利用，并促进供应商采取可持续的做法。”
稳定的原料供应对于满足欧洲日益增长的人口需求至关重要。对该行业来说，投资对于寻找新的生产方法和抵御极端天气条件的作物至关重要。
先进的技术能力
Mintel发现，将实体世界和数字世界融合在一起的零食体验使咸味零食品牌能够开发出一种身临其境的方式，向更广泛的受众介绍该细分市场，并使品牌能够追求更高的参与度。
数字营销以及在实体世界和数字世界创造身临其境的体验有助于接触更多受众。该行业将越来越多地利用数字体验，如在元世界中的参与。
Emig补充说：“重点将放在提供更健康的零食选择、接受新口味以及定位零食以满足情感需求上。”
发展机遇
此外，在2024年，消费者将期待生产商传达健康益处和成分信息。消费者希望零食的配料清晰可辨，这也是近几年零食行业出现的清洁标签趋势的基础。Emig说：“在保持口味的同时改进零食营养成分的重新配制工作将继续成为重点。”
消费者对可持续性和负责任的做法越来越感兴趣，这也是一个机遇而非挑战。Emig 指出，为了满足消费者对咸味零食的需求，生产商和未来的初创企业需要把发展重点放在口味创新、注重健康的产品上，并与他们的产品建立积极的联系，从而创造和维持忠实的客户群。
