Parsi炒饭（藏红花手抓饭）

当我的朋友凯丽莎-巴伦（Kerissa Barron）第一次向我介绍这种Parsi炒饭，一种黄油手抓饭时，我就迫不及待地想尝一尝。然后她告诉我里面有藏红花。啊哦。

不知道为什么，藏红花这种香料对我来说吃起来有点像肥皂。我不太喜欢。不过，任何东西我都会尝试一次，就拿这次来说，谢天谢地。藏红花饭让我欲罢不能！

Parsi炒饭（藏红花手抓饭）

优雅而简单

用澄清的黄油、肉桂、小豆蔻和丁香煮熟，再用藏红花浸泡，拌上坚果和葡萄干，这种米饭简直就是炸弹。

凯丽莎前几天过来和我一起做了这道菜。她是这么说的

“无论您是做它来搭配自制的印度盛宴，还是简单地与超市里的烤鸡一起食用，这种米饭都能与众不同，它拌有坚果和葡萄干，浸透着藏红花的金黄色，并散发着小豆蔻、肉桂、丁香和橙子的芬芳。”

如何储存藏红花

本食谱只需要半茶匙藏红花丝，因此很可能会有剩余。幸运的是，藏红花很好储存！

把它放在一个密封的玻璃瓶里，放在橱柜里，避免阳光直射。至少可以保存一年以上。只要打开瓶子时，藏红花丝仍然散发着芳香，就可以使用了。

烹饪秘诀

将藏红花浸泡在热水中：将一大壶水（一夸脱多一点）烧至沸腾。将藏红花放入小碗中，加 2 汤匙热水，备用。
煎香料：在 2 夸脱厚底汤锅中加入 2 汤匙酥油或澄清黄油，中高火烧热。在锅中加入小豆蔻豆荚、肉桂棒、丁香和花椒。轻轻翻炒香料 2 分钟。
炒米：加入大米，再翻炒 3 分钟，一两分钟后搅拌一次。部分米饭应在锅底变色。
加入水和调味料，煮熟：将锅从火上拿开。在锅中加入四杯在第一步中准备好的热水，注意慢慢加入，因为水可能会冒泡并溅出。加入两茶匙盐。加入藏红花丝及其浸泡液。加入橙皮。搅拌，快速煮沸，将火调至最小。盖紧盖子，煮 20 分钟。
烤开心果和杏仁：煮饭时，在一个小煎锅中，用中高火加热，加入开心果和杏仁片。烤至微黄，约 3 或 4 分钟，从锅中取出放入碗中。
取出香料，加入葡萄干：20 分钟后，揭开米饭的盖子，挑出浮在米饭顶部的香料–肉桂棒、小豆蔻豆荚、黑胡椒或丁香。将金色葡萄干撒在米饭上面。盖上锅盖，再煮 5 分钟。
搅拌烤扁桃仁和开心果：上桌。