墨西哥传统菜肴番茄干面汤

这是一道经典的墨西哥配菜，做法与墨西哥米饭或西班牙米饭很相似，但不是将米饭变色后放在汤里煮，而是将细面条（fideo）变色后放在汤里煮。

“Sopa seca”的意思是“干面汤”，描述的是面条吸收所有汤汁的结果。

太好吃了！自制的高汤香滑浓郁，番茄和山羊奶酪的香味扑鼻，散落在各处的辣香肠的辛辣，这道 sopa seca 我可以每天都吃。

佩格和加勒特为加勒特（以及合著者斯蒂芬妮-斯蒂亚维蒂）的精彩奶酪烹饪书《Melt: The Art of Macaroni and Cheese》。Melt 是奶酪爱好者的梦想之书，书中对各种通心粉和奶酪的搭配进行了创造性的诠释，其中包括这道美妙的 sopa seca de fideo 配天使头发通心粉和山羊奶酪。

你通常不会把 fideo 想象成奶酪通心粉，但这正是加内特和斯蒂芬妮的用意所在，他们要拓宽我们的思路和口味，在欣赏经典的同时开拓新的烹饪领域。

烹饪秘诀

墨西哥传统菜肴番茄干面汤

准备时间20 mins
烹饪时间60 mins
总耗时80 mins
份量4 servings

配料

3/4 磅番茄（约 6 个中等大小），去壳
1 到 2 个塞拉诺辣椒
1/4 个中等大小的洋葱
1 瓣大蒜
2 汤匙新鲜香菜，切碎，多放一些做点缀
4 汤匙特级初榨橄榄油，均分
4 盎司新鲜墨西哥辣香肠，去壳，切碎
8 盎司意大利通心粉或天使发面，切成 1-1.5 英寸的小块
1 茶匙海盐
现磨黑胡椒
2 1/2 杯鸡汤
4 盎司山羊奶酪，切碎
1 个牛油果，去籽、去皮、切丁
奶油或酸奶油，用于装饰

步骤

烤番茄、辣椒、洋葱：将西红柿、塞拉诺辣椒和四分之一个洋葱放在涂了少许橄榄油的烤盘上。炙烤约 15 分钟，直至有些烤焦和起泡。去掉塞拉诺辣椒的茎。
制作番茄酱：必要时分批将辣椒、西红柿、洋葱、一瓣大蒜和 2 汤匙切碎的香菜放入搅拌机中搅拌，确保搅拌机的容量不要超过一半。搅拌均匀后，应该有大约一杯酱汁。
烹煮辣香肠：在一个大锅中加入 2 汤匙油，中火加热。加入辣香肠，煮 3-4 分钟，直至煮熟、酥脆。烹煮时用木勺将辣香肠压碎。用漏勺将辣香肠捞到铺有纸巾的盘子里，油脂留在锅里。
将干面煎黄：将打碎的干面放入平底锅中，将火调至中高。在辣香肠油中略煎干面。将面条从锅中捞出，搁置一旁。
烹制番茄酱：在平底锅中加入剩余的 2 汤匙油，用中高火加热。加入番茄酱和盐。酱汁应在锅内受热起泡。煮约一分钟，让酱汁减少约四分之一杯。用勺子在酱汁中拖动一两秒钟，应该会留下痕迹。
加入意大利面：将意大利面与番茄酱一起倒回锅中，煮至意大利面吸收汤汁。
加入高汤，炖煮：加入鸡汤。煮沸后转小火慢煮。焖煮约 15 分钟，直至意大利面变软并吸收汤汁。面条将过“软”，但不应煮成糊状。
上桌：放入盛碗中，用碎辣香肠、山羊奶酪、牛油果、香菜、crema fresca 或酸奶油点缀。