在餐饮业,附加费正日益成为企业在不大幅改变菜单价格的情况下管理成本上升的常用方法。
本文将探讨附加费的类型、其利弊,以及餐厅如何有效地实施附加费并与顾客沟通。
主要内容要点
- 附加费:在顾客账单上添加的额外费用,用于支付信用卡处理或服务费等特定成本。
- 附加费类型:常见的附加费包括服务费、开瓶费、信用卡处理费和送餐费,每种附加费都有不同的用途。
- 附加费的好处:附加费有助于抵消不断上涨的运营成本,提高利润率,并保持对顾客的透明度。
- 附加费的挑战:虽然附加费可以提高利润率,但也可能导致客户不满、潜在的法律问题以及增加运营复杂性。
- 附加费的沟通:通过菜单、标牌和在线平台进行清晰的沟通对于确保顾客在下单或付款前了解任何附加费用至关重要。
什么是餐厅附加费?
餐厅附加费是指在食物成本和标准税费之外,在顾客账单上增加的额外费用。
该费用可包括服务费、开瓶费、员工医疗保险费或信用卡处理费等服务费用。
附加费通常用于支付餐厅本应承担的特定成本,并在账单上明确列出,以提高透明度。
餐厅账单上的附加费用于支付特定费用。以下是一些常见的餐厅附加费类型:
- 服务费:加在账单上的固定费用,通常用来代替小费,一般用于支付服务人员的工资。
- 开瓶费:顾客自带葡萄酒或酒类时收取的费用,用于支付服务和玻璃器皿的成本。
- 信用卡处理费:用于支付信用卡公司交易费用的附加费。
- 员工医疗保险缴费:附加费,用于支持餐厅员工的医疗保险缴费,确保员工享有医疗福利并支付相关费用。
- 节假日或高峰期附加费:在节假日等繁忙时期收取的临时费用,用于支付额外的人员和运营成本。
- 外卖或送餐费:外带或外卖的额外费用,用于支付包装和物流费用。
- 环保附加费:用于支持餐厅在可持续发展方面的努力,如减少食物浪费、使用环保送餐包装和推广可持续发展做法。
- 最低消费费(Minimum Spend Fee):对未达到规定最低消费门槛的顾客收取的附加费,常见于高级餐厅或团体用餐场所。
- 小费(Gratuity/Tip):可自由支配的小费,在美国,优质服务的小费一般为 15%-20%,在欧洲则为 5%-10%。
- 政府税费:由地方、州或联邦当局征收的费用,通常加在账单上以支付销售税、消费税等税费或其他强制性费用。
根据美国国家餐馆协会(NRA)在其 2023 年餐馆经营状况调查中获得的数据,15% 的餐馆老板会在账单中增加附加费,以应对不断上涨的餐饮成本。
由于税前利润率通常仅为 5%,消化食品、餐厅劳动力成本和房租等较高支出对餐厅来说变得越来越困难。
该协会负责研究的高级副总裁哈德森-里尔(Hudson Riehle)表示,随着经营者适应前所未有的财务挑战,这种趋势很可能会持续下去,附加费将成为该行业商业模式的永久性组成部分。
餐馆附加费法律
要了解美国的餐馆附加费法律,就必须了解这些法规因州而异,反映了各州对餐馆税费和消费者保护的不同态度。
许多州允许收取信用卡付款或服务费等附加费,而其他州则有严格的地方法规禁止或严格控制附加费的收取。
有些州要求在菜单上或销售点明确披露附加费,以确保对消费者的透明度。
此外,某些地区还限制附加费的种类,如禁止使用信用卡收费或对大型团体的服务费设置上限。
餐馆老板必须随时了解当地法律,以避免处罚并确保符合消费者保护标准。
加州附加费
Swipesum 在其网站上介绍说,2024 年,加利福尼亚州出台了参议院第 478 号法案(SB 478),也被称为 “垃圾费禁令”,旨在消除包括餐馆在内的各行各业的隐藏费用。该法律规定,任何强制性费用(如附加费)都必须包含在广告价格中,以确保消费者不会因额外收费而感到惊讶。
然而,加州餐馆协会(CRA)担心,这种透明度可能会导致菜单价格上涨,尽管价格上涨,但仍有可能使顾客望而却步。
作为回应,州长加文-纽森签署了参议院第 1524 号法案(SB 1524),豁免餐馆遵守 SB 478 最严格的规定。这项豁免允许餐馆增加附加费用,只要事先明确披露即可。
虽然许多餐馆老板支持透明化的目标,但他们担心潜在的顾客反弹,以及需要在清晰沟通与灵活管理不断上涨的成本(如工资和员工福利)之间取得平衡。
在餐厅账单中添加附加费有什么好处?
增加餐厅附加费的好处如下:
- 抵消上涨的成本:餐厅经理可以利用附加费来帮助弥补不断增加的运营开支,如不断上涨的食品价格、员工福利和医疗保险费。
- 提高利润率:某些附加费,如信用卡处理费或外卖服务费,可以在不改变基本菜单定价的情况下提高餐厅的利润率。这样,餐厅业主就能在保持产品价格竞争力的同时,应对工资和福利等成本上涨带来的财务压力。
- 定价透明:在餐厅收据上添加附加费,可清楚显示特定服务的额外费用,从而提高透明度。顾客可以很容易地看到他们被收取的费用。
- 定价的灵活性:附加费为餐厅业主提供了根据不断变化的运营成本(如餐厅食品成本上升或员工工资增加)调整收费的灵活性。这样,餐厅业主就可以在菜单上提供合理的价格,同时管理波动的开支,确保菜单价格保持竞争力,而不影响盈利能力。
- 保护客户忠诚度:餐馆老板可以对外卖或高级选项等特定服务收取附加费,而不是提高所有菜品的价格。这种方法既能维持合理的服务价格,又能弥补额外成本,确保客户忠诚度不受损害,避免对回头客产生任何负面影响。
- 支持员工工资和福利:许多餐厅都注重为员工提供公平的工资和福利,包括医疗保健或生活工资。医疗保健费或健康费等附加费可以直接支持这些努力。
- 资助可持续发展活动:随着可持续发展成为许多企业关注的重点,餐厅可以利用附加费来资助环保举措。无论是减少餐厅内的食物浪费、实施节能技术还是使用可持续包装,附加费都能帮助餐厅在不影响日常运营的情况下投资于长期环保目标。
- 提高运营灵活性:通过收取附加费,餐厅可以更好地将资源分配到最需要的地方,无论是在人员配备、库存采购,还是在餐厅培训投资方面。
餐厅收取附加费有什么弊端?
虽然附加费能带来一些好处,但也有明显的弊端。其中包括
- 顾客反弹:许多顾客可能会认为附加费不公平或不应适用于他们,从而产生挫败感。沟通不畅或突然收费可能导致顾客选择到不收取额外费用的餐厅就餐,从而影响顾客保留率。
- 对顾客体验的负面影响:即使披露了附加费用,也会给就餐体验带来摩擦。顾客可能会觉得他们被不公平地收取了基本服务费,从而产生不满情绪,降低再次光顾的可能性。
- 罚款和法律问题风险:如果餐厅不遵守当地的附加费规定,就会面临罚款、处罚甚至关闭的风险。这就给餐馆老板增加了额外的复杂性,需要额外的尽职调查,以符合当地法律的规定。
- 疏远对价格敏感的顾客:附加费用,尤其是信用卡付款或外卖附加费用,可能会疏远对价格比较敏感的顾客。这些额外的费用可能会让对预算敏感的食客望而却步,导致生意减少。
- 沟通复杂:明确告知附加费用至关重要。如果没有在菜单、销售点或餐厅网站上预先披露附加费,顾客可能会感到被误导,从而导致餐厅投诉和差评。确保所有接触点的完全透明是避免混乱和不满的关键。
- 增加运营复杂性:实施附加费需要额外的运营努力,如更新计费系统和培训员工以清楚地解释收费。这会占用其他基本业务运营的资源,增加管理费用。
餐厅实施附加费的挑战
在决定是否在餐厅实施附加费时,必须仔细考虑各种因素,例如需要抵消的成本类型以及对顾客体验的潜在影响。
确定附加费的适当价值不仅取决于不断上升的运营成本,还取决于餐厅的目标,如在保持盈利的同时为顾客提供合理的价格。
设置附加费时应考虑哪些因素?
- 当地法律法规:确保附加费符合当地有关披露和允许收费的法律。法规可能会规定附加费必须如何告知以及可以收取的费用类型。
- 客户反馈:考虑顾客对附加费的看法。通过调查、餐厅点评网站或直接沟通收集餐厅反馈意见,有助于确定餐厅的目标受众是否能够接受额外费用,而不会对他们的就餐体验或忠诚度造成负面影响。
- 竞争对手的做法:观察您所在地区或行业内其他餐厅的做法。虽然您不需要完全效仿,但了解常见的做法可以为了解顾客的期望和市场上的有效做法提供有价值的见解。
- 餐厅成本分析:评估不断上涨的成本,如食品、人工和其他运营费用。实施附加费应是更大范围成本分析的一部分,其中可能包括菜单设计、优化食品成本和有效管理劳动力,所有这些都有助于提高利润率。
增加附加费的替代方案有哪些?
虽然附加费可以帮助支付不断上涨的成本,但餐馆老板可以考虑采用几种替代方法来管理开支,而无需在顾客的账单上增加额外费用。其中包括
- 菜单价格调整:与其增加附加费,不如提高菜单项目的价格,以反映较高的运营成本。这种方法能让顾客清楚地了解价格变化,而不会产生意外费用。
- 成本削减措施:确定可降低成本的领域,如优化餐厅库存管理或与供应商谈判以获得更优惠的价格,这有助于提高盈利能力,而无需将成本转嫁给顾客。
- 忠诚度计划:提供奖励或餐厅忠诚度计划可以鼓励回头客,通过留住顾客帮助抵消成本上升的影响。通过提供折扣或独家优惠,您可以在不直接提价的情况下为回头客创造价值。
- 提高运营效率:简化运营以削减劳动力成本并提高生产率,有助于在不提高价格的情况下保持服务质量。
- 增加收入流:通过餐饮、活动或商品销售等额外的餐厅收入流创造额外收入,减少对菜单涨价的依赖。
- 为现金支付的顾客提供折扣:餐厅为现金支付的顾客提供折扣,避免信用卡手续费,帮助降低成本。
如何向顾客传达附加费用?
有效传达附加费对于保持透明度和积极的客户关系至关重要。以下是明确披露附加费的主要策略:
- 在菜单上显示:在菜单上明确列出附加费,或在点餐前单独通知顾客。
- 销售点通知:在收银台附近或平板电脑上放置有关附加费的通知,以便在顾客准备付款时强化相关信息。
- 在线通知:在网站、结账页面或餐厅移动应用程序上显示附加费,确保顾客在完成消费前了解相关信息。
- 培训员工解释:确保员工能够清楚地解释附加费,以避免混淆或投诉。
- 使用标识牌或桌帐:在餐厅内放置醒目的标牌,在点餐前告知客人附加费。
- 在最终账单上注明:在最终账单上逐项列出附加费,以确保透明度。
- 在关键位置添加标识:在门口和收银台附近使用告示牌,告知顾客附加费政策。
如何将餐厅附加费与在线销售相结合
餐厅的网上订餐系统,可以让餐厅轻松实施附加费,同时确保透明度并方便顾客。
- 设置税金:通过对所有产品适用相同的税率或对特定项目设置不同的税率来定制税率。这有助于餐厅遵守当地税法,并向顾客明确告知成本。
- 添加小费:通过系统可让顾客选择小费百分比或输入自己的金额,从而实现灵活、可定制的小费流程。
- 设置处理费用:餐厅可以设置外卖、取餐、堂食或定制处理费用。这样,企业就可以根据运营需要支付外送相关费用或对所有服务类型收取附加费。
您还可以使用点餐软件 QR 码菜单软件来提升餐厅的客户体验。通过扫描二维码,顾客可以访问菜单,坐在餐桌前在线下单,并完成支付。如果有附加费用,在下单过程中就会显示出来。
对于拥有自动化餐厅系统的餐厅来说,这种集成有助于简化操作,提高效率,同时为顾客提供无缝、透明的体验。
常见问题(FAQ)
餐厅附加费和小费一样吗?
不,餐厅附加费与小费不同。
- 附加费:附加费是在账单上添加的额外费用,用于支付特定成本,如信用卡处理费、服务费或员工医疗保险费。附加费通常是强制性的,并事先向顾客公布。
- 小费:小费(或酬金)是顾客为酬谢服务人员的服务而支付给服务人员的可选金额。虽然人们通常希望得到小费,但小费并不是必需的,而且小费的数额通常由顾客自行决定。
两者的主要区别在于,附加费是餐厅收取的固定或标准费用,而小费则是顾客自愿直接付给服务人员的。
餐厅为什么要收取附加费?
餐厅收取附加费是为了支付不断上涨的运营成本,如增加的食品、人工和信用卡处理费用。他们还利用附加费来支持员工福利,如医疗保险缴费,或支付与送餐和外卖服务相关的成本。此外,附加费还可以为可持续发展计划提供资金,帮助餐厅在不大幅提高菜单价格的情况下管理开支。