消费者对植物性肉类的需求可能有所减弱，但他们仍在吃无肉食品。
生活成本危机是植物性肉类增长放缓的原因之一。随着消费者紧缩银根，他们不太可能大手大脚地购买植物肉类替代品–这些替代品往往标价不菲。
那么，他们改吃什么呢？当消费者试图降低成本时，他们是否会把更便宜的肉类产品扔进购物篮？英国零售业的调查结果显示并非如此。
把培根换成 “facon”？不一定
过去十年间，植物肉类市场的产品数量和销售额都在激增。在英国，这一趋势与消费者主要出于健康和环保原因而减少肉类消费相一致。
但这一上升趋势在 2021 年左右开始放缓。数据与洞察力咨询公司 Kantar 业务部总监内森-沃德（Nathan Ward）解释说，无肉食品作为一种替代品已经出现了 “回落”。
这种趋势并非英国独有。在全球范围内，以植物为基础的肉类食品生产商，甚至是像 Beyond Meat 这样的先驱者，都受到了影响。
这并不是说在生活成本的压力下，消费者正在用植物肉代替肉类。Kantar 的消费者数据表明，消费者仍在继续从饮食中剔除肉类，只是方式不同而已。
沃德在最近举办的积极营养数字峰会上告诉我们，植物性肉类市场的价格通常与肉类产品差不多，甚至更贵。消费者看到这一点，就会把不同的东西放进他们的[购物篮]。
“一个很好的例子是，消费者放弃了意大利面中的肉类，而只使用酱汁或添加奶酪。他们不再选择肉类替代品，而是选择更多不含肉类的餐点，这并不……违背质量。”
Ward 继续说：“我们看到人们的饮食习惯发生了变化，生活成本危机是一大驱动因素。”
柔性主义是在增加还是在减少？见解不同
在某种程度上，这就是乐购所观察到的情况。英国最大的零售商乐购本月早些时候指出：“植物性食品爱好者对素食的喜好正趋于多样化，开始从头开始烹饪。”
“这一举动是继去年出现小幅下滑之后的又一现象，因为本世纪最大的食品趋势在最初的新奇感之后，涉猎者和仅仅好奇的人都减少了。”
乐购认为，灵活饮食（也被称为半素食）的 “日益流行” 对植物性食品趋势产生了影响。该零售商称，豆腐和豆豉（均为高蛋白大豆制品，可替代肉类，但不模仿肉类）的需求量增长了约 20%，OnePoll 最近进行的一项调查显示，47% 的人比五年前吃了更多的蔬菜。
在这些消费者中，大多数人（82%）说他们这样做是为了更健康，22%的人说是为了省钱，25%的人说是为了减少对环境的影响。
但是，如果那些吃蔬菜较多的人认为自己是灵活主义者，那就表明这种饮食趋势正在加剧。Kantar 的沃德观察到的情况并非如此。
他告诉我们，人们的饮食并没有像以前那样发生很大变化。他告诉我们：“在我们（Kantar Worldpanel）的调查中，将自己描述为灵活主义者的人在过去两年中略有减少。他们已经回落到我们在 2019 年看到的水平。”
与此同时，素食主义者和纯素主义者的数量依然强劲，约占英国人口的 8%。
植物性食品的未来剖析
尽管乐购注意到使用蔬菜和其他无肉配料从头开始烹饪的情况有所增加，但它也注意到人们对植物肉类的重新兴趣。特别是无肉的整块肉似乎卖得很好。
据该零售商称，在过去三个月中，鱼类替代品的需求量同比增长了 100%，植物性牛排和鸡胸肉增长了 20%，无肉汉堡增长了 10%。
乐购的植物性食品采购员凯特-梅（Cate May）说：“顾客开始了解植物性食材和整块肉的多功能性，并开始制作各种各样的餐点，如豆腐炒菜、使用鸡肉替代品或豆类和豆类制作的无肉咖喱，以及使用植物性牛排制作的经典牛排和薯条。”
植物性食品的多样化很可能会继续下去。Kantar 观察到了以各种形式的植物为基础的更广泛趋势，并预计这种趋势将随着时间的推移而增长。由于人们对超加工的担忧持续存在，生产商很可能会在植物性食品中进行尝试，但不会转向替代品和加工产品，该业务部门主管表示，“因为我认为人们对加工也会产生恐惧。”
Kantar 还预计，环境可持续性将继续在购买行为中发挥作用。尽管在生活成本危机初期，人们的购买行为有所下降，但现在已经出现了 “复苏的苗头”。“我们注意到，人们对可持续发展的看法实际上已经回升到 2021 年及以后的水平。”
“我们看到这些事情对他们来说变得更加重要，并预测这种情况将继续下去。”
