如何轻松地制作随身携带的冰冻尼格罗尼鸡尾酒

夏天最受欢迎的饮料是冰沙(而且便于携带),比如一款凉透心的尼格罗尼鸡尾酒。

冰冻尼格罗尼鸡尾酒

冷冻鸡尾酒在大多数情况下,它们仍然依赖于呼呼作响的搅拌机和令人着迷的旋转冰沙机。这并不是说有一点机械帮助有什么不好,有一种方法可以制作出夏日冷冻饮品,省去了从橱柜里搬出笨重的搅拌机的麻烦,也不用成为街区里真正拥有冰沙机的人。

克里斯-努塔尔-史密斯(Chris Nuttall-Smith)在其 2023 年出版的《Cook It Wild》一书中制作了一款冰冻尼格罗尼鸡尾酒,这款鸡尾酒利用了另一种制作冰冻鸡尾酒时可能会考虑的更便宜的工具:时间。Nuttall-Smith 的这款鸡尾酒专为露营和划船而设计,但也同样适合在海滩或公园中享用,由于在冷冻室中放置了 48 小时,并对经典鸡尾酒进行了些许改动,所以这款鸡尾酒的口感非常细腻。由于它在到达露营地时已预先调制好,因此有充足的时间来享用努塔尔-史密斯的一些更复杂(但也更美味)的篝火小吃,如芝士蜂蜜番茄吐司或火热橄榄。

Cook It Wild

Cook It Wild

配方中的烈酒不同于您可能熟悉的金酒、味美思和金巴利的一比一比例。它更接近于三比二的比例(金酒、味美思和金巴利)。努塔尔-史密斯说,这对他来说就是风味-实际上,他经常在冰箱里放一批未经稀释的酒,以便在家里享用。”对我的口味来说,一比一比一太甜了,有点腻。即使在这杯酒中添加了金巴利,它仍然能让人感受到意大利苦味酒带来的那种令人垂涎欲滴的口感。

要调制出这种低调的冷冻饮品,诀窍就在于稀释。众所周知,酒精的凝固点比水低得多。烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)烈酒教育主任安东尼-卡波拉利(Anthony Caporale)说:“纯酒精(我们喝的酒精)的凝固点约为华氏零下 174 度。”80-90度的酒精(酒精含量为40%-45%),如典型的杜松子酒或伏特加,会在华氏零下17度左右结冰。根据美国食品和药物管理局(FDA)的规定,一般家庭冰箱的温度应设置为华氏 0 度,而且无论怎么摇晃,也不会低于华氏 -4 度或 -5 度。

随身带的冰冻鸡尾酒

照片:Joseph De Leo,食物造型:Micah Marie Morton

因此,没有酒精成分的饮品,如尼格罗尼,如果没有一点帮助,就不可能有雪泥般的口感。卡波拉勒说,如果用不含酒精的调料将酒精含量降低到 15%左右,就能达到花岗岩般的冰冻效果(他还补充说,由于葡萄酒的酒精含量通常已经接近 15%,因此开瓶就能做出很好的冰冻效果)。

Nuttall-Smith 的尼格罗尼酒并没有达到那么高的酒精含量(Epicurious ABV 计算器显示酒精含量为 24.5%),但他也并不追求花岗岩般的品质。它更像思乐冰,而不是思诺冰。《Cook It Wild 》的冷冻尼格罗尼鸡尾酒含水量为 27%,不过努塔尔-史密斯提供了一个相当大的稀释范围,他说在冷冻鸡尾酒时也可以使用(含水量从 20% 到 40% 不等)。他说,具体使用多少水,更多的是看酒的浓度,而不是酒的浓度,因为在这个范围内的任何地方都能做出雪泥般的口感。“我喜欢口感柔和的饮料,所以对我来说,这往往取决于我还有多少余量。我能否在添加 40% 的水后,仍能把它装进我使用的容器里?”

容器几乎可以是任何东西。只要不是玻璃容器(如果您要把饮料带出家门,就没有必要冒任何碎裂的风险),任何一种可再密封的瓶子都可以。不过,Nuttall-Smith 推荐使用真空密封瓶,他喜欢它的多功能性。“真空瓶可以放在背包里,也可以放在干燥袋里,至少可以保持 24 小时的冷冻状态。”如果你有一个好的冷却器,饮料可以冷冻好几天。他提到的一个注意事项是,如果你想冷冻真空密封瓶中的任何东西,一定要把瓶盖打开。这样可以让冷冻室的冷气全部进入。冷冻时间在这里非常重要。食谱上写着 “数天”,这听起来可能有点矫枉过正,但当我在 24 小时后检查我的饮料时,发现没有足够的冰来达到我们想要的冰沙效果。

Hydro Flask 标准口水瓶

Hydro Flask 标准口水瓶

到了上桌的时候,Nuttall-Smith 制作尼格罗尼酒的最后一个重要步骤就是摇一摇。他说:“在冷冻加了水和酒的饮料时,水通常会先于其他东西分离出来并冻结。”您可能需要用力摇晃,就像摇鸡尾酒一样。否则,你可能会因为冰块太大而无法倒出,杯中的酒精也会因为最后结冰而变得非常浓烈、未经稀释。

努塔尔-史密斯希望《Cook It Wild》中的一切都能改变我们对露营饮食的看法。他在与那些每天都要提前工作的厨师朋友交谈时得出了这样一个想法:如果在家里做一些合理的准备工作,就能在野外轻松做出美味佳肴,“不用切菜、不用量尺寸,也不费力”。这款鸡尾酒就是最简单的例子之一。只需一个瓶子、一个冰箱和两天的准备时间,您就可以在山顶(或者,您知道,在草坪椅子上–不管您的野心有多大)度过一个品尝尼格罗尼酒的美好下午。

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