奶油西葫芦蛋糕

奶油西葫芦蛋糕

配料

蛋糕

• 2 杯中筋面粉
• 2 茶匙肉桂粉（可以用其他香料如五香粉和肉豆蔻代替 1 茶匙，但丁香要少放一些）
• 2 茶匙小苏打
• 1 茶匙盐
• 1/4 茶匙泡打粉
• 3 枚大鸡蛋
• 2 杯糖
• 1 杯植物油
• 1 茶匙香草精
• 1 茶匙柠檬皮，可选
• 3 到 4 个中等大小的西葫芦，磨碎，用筛子压出水分，约 2 杯的量
• 1 杯切碎的核桃或山核桃（我祖母推荐黑核桃）
• 1/2 杯金色葡萄干，可选

糖霜

• 3 盎司奶油奶酪，软化至室温（推荐使用费城奶油奶酪）
• 1/4 杯无盐黄油，室温
• 1 1/2 至 2 杯糖粉

步骤

1. 将烤箱预热至 350 华氏度。在 9×12 或 9×13 烤盘上涂抹黄油（我用的是 pyrex 烤盘）。
2. 将干蛋糕配料搅拌均匀：在一个中等大小的碗中，将面粉、肉桂粉、小苏打、盐和发酵粉搅拌均匀。放在一旁备用。
3. 加入剩余的蛋糕配料：加入湿鸡蛋、糖、油、香草和果酱，然后搅拌。降低速度，加入糖、植物油、香草和柠檬皮（如果使用）。加入面粉混合物，每次三分之一。搅拌西葫芦、切碎的坚果和/或葡萄干。
4. 倒入烤盘中烘烤：将混合物倒入 9×12 或 9×13 烤盘。在 350°F 温度下烘烤 40 至 45 分钟（根据我祖母的笔记，也可在天使餐盘中烘烤 1 小时）。从烤箱中取出，完全冷却后再上糖霜。(蛋糕冷却时，让糖霜中的奶油奶酪和黄油在室温下软化）。
5. 制作糖霜并给冷却的蛋糕上糖霜：制作糖霜时，将奶油奶酪和黄油搅打在一起。加入糖粉，打至光滑。给蛋糕上霜后即可食用。用铝箔纸覆盖保存。

看着我祖母的笔记，字迹龙飞凤舞。她提到“黑胡桃很好吃”。黑核桃很难找到，但我们街区有一棵黑核桃树，我和她去杂货店的路上都会经过。如果地上有核桃，她就会捡起来，回家后用锤子敲开。随着年龄的增长，她的手越来越抖。到 90 多岁时，她出现了帕金森病的症状。最近，她给我妹妹写了一张字条，建议她把西葫芦沥干水分，字迹明显更加模糊。