我们来谈谈你的藏品吧。你知道我指的是哪个。所有这些腌菜、西红柿、果酱和蜜饯，都是你在去年夏末辛辛苦苦“腌制”起来的，或者是好心的朋友送给你的，而在这个新的罐头季节开始时，它们仍然在橱柜里徘徊。
您并不是不想品尝这些腌制品。你想！只是……它们太珍贵了，对吗？你想把它们留到特别的场合，对吧？也许，只是也许，你只能吃这么多涂了传家宝果酱的吐司，对吧？
玛丽莎-麦克莱伦（Marisa McClellan），又名“罐头女王”，刚刚出版了一本全新的烹饪书，帮助我们解决罐头食品的难题。这本《The Food in Jars Kitchen》就是要让我们把腌菜和蜜饯用完。
给厨师和罐头制作者的食谱
无论您是罐头制作新手，还是已经从事罐头制作多年，我想这本书都会让您受益匪浅。它超越了（远远超越了！）将果酱用于烤面包和将番茄用于意大利面的简单做法。
在这里，我们可以把果酱搅拌进鸡尾酒或烤进格兰诺拉麦片。我们还可以用柠檬腌制鹰嘴豆泥，用酸辣酱和香蒜酱制作派对蘸酱。想知道酸菜除了拌香肠还能做什么吗？玛丽莎有一道煎蛋饼，你一定要试试。
重点是，这本烹饪书会启发、鼓励和劝说你用完你的罐头藏品。相信我，在你看过这些食谱后，你会的！
另外，我想说明的是，这本食谱并不 只是 为罐头爱好者准备的。我喜欢这本书的原因之一是，你可以用别人送的、在农贸市场买的或在商店买的蜜饯来制作任何食谱。
橘子酱蛋糕
我很难只选择一个食谱与大家分享，但这个蛋糕，嗯……最合适。玛丽莎在食谱注释中说，她在婚礼上做了六个这样的蛋糕。
这款蛋糕口感湿润，味道浓郁，但又不会浓郁到让人无法带去上班，完全可以作为下午的点心。柑橘风味令人惊叹，口感柔和，让人非常愉悦，就像从睡梦中醒来，感受到午后的阳光洒在脸上。
我非常喜欢刷在顶部和侧面的釉面。它能让每片蛋糕的外边缘变得像糖果一样，为每一口蛋糕增添完美的甜味。
把蛋糕直接放在台面上，需要的时候就切一片吃。它可以保存一周左右，而且越久越好吃。玛丽莎还说，这款蛋糕可以冷冻–食谱上可以做两块，我冷冻了第二块蛋糕，准备改天再吃。
想尝试制作罐头吗？以下是一些食谱！
橘子酱磅蛋糕
- 准备时间
15 mins - 烹饪时间
70 mins - 总耗时
85 mins - 份量
20 slices - 总产量
2 loaves
配料
- 1 1/2 杯（340 克）室温无盐黄油，另加更多用于平底锅的黄油
- 3 杯（360 克）全效面粉，另加更多用于平底锅
- 2 1/2 杯（495 克）细砂糖
- 2 汤匙磨碎的橙皮，取自 2 个大橙子
- 8 枚大鸡蛋，室温
- 1/3 杯（80 毫升）橘子酱
- 1 汤匙香草精
- 1 1/2 茶匙发酵粉
- 1 茶匙盐
- 制作糖霜
- 3/4 杯（85 克）糖粉
- 2/3 杯（160 毫升）橘子酱
- 1/2 杯（120 毫升）水
步骤
- 预热烤箱烤盘：将烤箱预热至 325 华氏度，在两个 8 x 4 英寸的烤盘上涂抹黄油并撒上少许面粉（或者在烤盘上铺上羊皮纸，并在四面喷上烹饪喷雾）。
- 制作面糊：使用装有搅拌桨附件的立式搅拌机，将黄油、糖和橙皮一起搅拌 3-4 分钟，直至蓬松。将鸡蛋打入带嘴量杯中。搅拌机以中等速度运转，逐次加入鸡蛋。待鸡蛋搅拌均匀后，加入橘子酱和香草精并搅拌均匀。在一个中等大小的搅拌碗中，加入面粉、发酵粉和盐搅拌均匀。将面粉混合物加入面糊中，搅拌至完全混合，必要时用硅胶刮刀刮下碗边。将碗从搅拌机中取出，搅拌几下，确保碗边缘的面粉和碗底较稀的面糊全部混合均匀。
- 烘烤：将面糊平均分配到两个准备好的平底锅中，并抹平表面。放在烤盘上（方便移动）。将蛋糕烘烤 35 分钟。时间到后，将平底锅旋转 180°，使蛋糕烤得均匀。继续烘烤，直到蛋糕测试器从蛋糕中心取出大部分蛋糕（有一些碎屑也没关系），再烤 30 到 35 分钟。
- 烤蛋糕的同时，准备上光：在一个小平底锅中加入糖粉、橘子酱和水。放在中火上加热，直到所有东西融化在一起。
- 冷却蛋糕并上釉：将烤盘从烤箱中取出，放在烤盘上的铁丝架上。让它们冷却 10 到 15 分钟，然后从烤盘中取出蛋糕。将蛋糕正面朝上放在烤架上，用勺子在温热的蛋糕上涂上糖霜。用刷子在蛋糕边上上光。继续用勺子和刷子涂抹，直到所有的糖霜都涂满蛋糕。完全冷却后即可食用。
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