地中海风味土豆沙拉

地中海风味土豆沙拉

配料

• 4 磅小马铃薯或指形马铃薯，洗净
• 盐水（每夸脱水加 1.5 茶匙盐），用于烹煮土豆
• 1 磅新鲜嫩青豆，修剪后切成 1 英寸长的段（4 杯预制青豆）
• 3 个大烤红甜椒，去核，肉切成 2 x 1/4 英寸的条状（约 2 杯，或一个 16 盎司的沥干的罐子）
• 3/4 杯红洋葱，切碎
• 1 杯去核切碎的卡拉马塔橄榄和绿橄榄（迷你切碎器效果很好）
• 一大把新鲜意大利欧芹叶，切碎
• 一大把新鲜芝麻菜叶

沙拉酱：

• 2 汤匙全麦芥末
• 1/3 杯红酒醋
• 1 茶匙干龙蒿（或普罗旺斯香草）
• 1/2 茶匙食盐
• 1/3 杯特级初榨橄榄油

制作方法

1. 煮马铃薯：将整个马铃薯放入大锅中，加盖冷水，水位高出马铃薯一英寸。加盐（每一夸脱水加 1 1/2 茶匙）。用大火煮沸，然后转小火继续煮。 炖煮 10 至 15 分钟（或更久，视土豆大小而定），直至用叉子或锋利的刀子轻松刺穿。经常检查土豆是否熟透。煮熟后，沥干水分，将土豆放在平底锅上冷却。冷却至室温或微温。(如果有空间，可以放入冰箱加速冷却）。
2. 焯一下豆角：煮土豆时，将另一锅盐水烧开（2 夸脱水，1 汤匙盐）。加入豆角。焯烫 4 至 5 分钟，时间长短取决于豆角的年龄和韧性。 煮至变软后，沥干水分，放入一碗冰水中浸泡，使其停止烹饪。
3. 制作醋汁：在烹煮土豆和青豆的同时，制作醋汁。在碗中加入芥末、醋、龙蒿、盐和橄榄油搅拌均匀。
4. 将土豆切成一口大小的块：土豆冷却后，切成 3/4 英寸到 1 英寸大小的块。放入一个大碗中。
5. 将配料拌在一起：在碗中加入豆角、烤辣椒条、红洋葱和橄榄。拌上醋汁。 腌制至上桌。
6. 与欧芹和芝麻菜一起拌匀：准备上桌时，拌上欧芹和芝麻菜。您可以轻松地提前做好这道菜。在冰箱里可以保存几天。