快闪餐厅已经从某些城市的稀有做法变成了一股席卷全国的热潮。数据也证明了这一点：快闪餐厅的年增长率高达 82%。
快闪餐厅可能是临时性的，但这并不意味着它们所需的努力比建立实体店少。如果你想开一家 Pop-up 餐厅，就必须充分了解其中的要点。
无论你是正在探索新方向的资深餐馆老板，还是希望赢得观众的有抱负的厨师，这里都是你将快闪餐厅概念变为现实所需的指南。
什么是快闪餐厅？
简单地说，pop-up 餐厅就是在一个短期地点经营的临时餐厅。快闪餐厅规模小，但味道鲜美，对于希望测试新创意的餐厅经营者和热衷于分享技能而无需支付巨额管理费用的厨师来说，是一种理想的媒介。
如何开办快闪餐厅？
让我们来了解一下开办临时餐厅的基本知识。
现在，人们比以往任何时候都更希望能在舒适安全的家中品尝到餐厅品质的美食。事实上，据估计，到 2025 年，将有超过 1.85 亿人使用网上送餐服务。虚拟餐厅为餐厅业主提供了一种灵活、低资本投资的选择，可以处理所有送餐订单。
1. 寻找你的氛围
快闪餐厅的流行证明，它们在郊区和繁华都市一样受欢迎。尽管如此，明确自己的目标人群至关重要。反过来，这也将为你的整个努力定下基调。
你是希望吸引家庭来你的单日或单月临时餐厅就餐？Z 世代？游客？还是真正的美食家？
无论如何，你都要以目标顾客为出发点，确定你的临时餐厅的氛围，是时髦的、精致的、前卫的、休闲的，还是介于两者之间的。你还应该利用你的目标顾客来完成以下几个步骤。
2. 勘察地点
有了这种氛围，下一步就是寻找一个适合你所设想的氛围的地点。快闪餐厅 “实体化 ”的地方有很多，例如
- 屋顶
- 花园
- 拱廊
- 艺术画廊
- 保龄球馆
- 废弃建筑
- 公园
- 节日
您还可以选择在其他餐厅的非营业时间创建一个临时餐厅，比如在通常只供应早餐的餐厅里提供一顿丰盛的晚餐。你的工作–这也是一项有趣的工作–就是找出哪个地点能与你所追求的整体氛围和体验相吻合。
3. 解决法律问题
与地下夜宵俱乐部不同，Pop-up 餐厅是合法经营，这对你来说是个福音，因为它能为你提供舒适的保护。除了开设商业账户和购买责任保险外，您还需要
- 创建一个法律实体： 法律实体，如有限责任公司或独资企业，可以保护您在对您的快餐店采取法律行动时不被追究个人责任。
- 申请 EIN – EIN 或雇主识别号是报税所必需的。
- 获得占用证书： 入住证书又称 COO，确保您选择的地点符合规范，并满足法律和政府的要求。
- 遵守食品法规： 根据法律规定，您必须获得卫生部门颁发的食品销售许可证，您所选择的地点必须通过卫生检查。您还需要获得食品经营许可证。
请记住，这并不是一份详尽的清单。您最好咨询精通餐饮业的律师。
4. 制作菜单
快闪餐厅最大的吸引力之一是厨师们可以自由发挥创意。一些厨师利用 Pop-up 平台展示自己文化中的独特菜肴；另一些厨师则利用这个平台讲述自己的旅行故事。还有一些厨师则利用这种平台尝试更大胆、更创新的组合和口味。
无论您是选择围绕特色食材还是异域风情来制作菜单，您所选择的菜肴及其价位都应与目标客户和整个活动的精神相一致。
5. 提高营销能力
与开一家正式的餐馆或其他类型的食品企业相比，临时餐饮店可能需要较少的资金，也不需要太多的投入。然而，要想让一家临时餐馆生意兴隆，最大的挑战之一就是宣传。实体店可以利用时间和口碑逐渐积累人气。幸运的是，pop-up 餐厅的时尚性可能会给您带来优势。社交媒体对于宣传您的企业也至关重要，尤其是 Instagram 和 TikTok 等热门社交媒体。您还可以考虑在以下网站和媒体上营销您的临时餐馆：
- 当地报纸
- 地区性杂志
- 您的网站
- 社区热点，如受欢迎的咖啡馆、其他酒吧和餐馆
6. 确保设备齐全
这时，商业厨房和幽灵厨房就是名副其实的天赐良机。这些解决方案配备了高效运作所需的设备，可随时投入使用，减少了创建可运营厨房的压力和资金投入。
最终，这些共享厨房空间可让您专注于最重要的事情：顾客的体验和满意度。
