如何储存西瓜、哈密瓜和蜜瓜

西瓜放在柜台上会变得更甜吗?

如何储存西瓜、哈密瓜和蜜瓜

西瓜的内容已经正式渗入我的社交网络–无处不在的粉红色海洋让我知道我们已经进入了盛夏。在这个季节结束之前,我都会渴望喝到清凉的西瓜饮料、吃到多汁的西瓜沙拉,以及与烤架上的任何食物搭配的香浓腌瓜。多年来,我学会了各种技巧和窍门,包括挑选西瓜的注意事项和如何将西瓜切成完美的方块。

但是,在购买之后和食用之前的那段模糊的时间里,我的知识完全失效了。我要把它放在柜台上吗?我应该把它放进冰箱吗?因此,我请教了几位专家,包括一位获奖的烹饪书作者和一家有机农场的工作人员,他们教我如何储存西瓜以及哈密瓜和蜜瓜。

西瓜水龙头套件

西瓜水龙头套件有点夸张。摄影:约瑟夫-德里奥(Joseph De Leo),食物造型:艾丽卡-乔伊斯(Erika Joyce

西瓜和甜瓜有什么区别?

首先,让我们回顾一下西瓜的家谱。为了帮助理解这些术语,我们请教了传家宝种子保存专家、多部传家宝蔬果获奖书籍(包括《The Melon》)的作者艾米-戈德曼(Amy Goldman)。

虽然 “甜瓜” 一词在美国通常用来指甜瓜和西瓜,但这两种作物属于葫芦科植物中的两个不同种类。西瓜的属和种是 Citrullus lanatus,甜瓜的属和种是 Cucumis melo。

甜瓜大约有 16 个栽培品种群,包括蜜瓜所属的 Inodorous 群和世界上最甜的甜瓜所属的 Reticulatus 群。这类甜瓜的特点是表皮覆盖着网状组织,成熟的橙色果肉带有麝香味。戈德曼最喜欢的一些传世品种(主要来自小型农场)包括 Anne Arundel、Delicious 51 和 Eden Gem。

在美国,我们通常所说的哈密瓜实际上是麝香瓜的一种。真正的哈密瓜是一种疣状、瓤较硬的欧洲品种,在美国并不常见(Charentais 是个例外)。

西瓜则通常有光滑的蜡质外皮,虽然有多种形状、大小和果肉颜色,但它们的个性和口味并不像各种各样的甜瓜那样丰富多彩。

采摘的西瓜和甜瓜因藤蔓变得更加熟吗?

与它们的表亲南瓜和南瓜不同,甜瓜和西瓜不会在收获后成熟,戈德曼说:“你采摘的就是你得到的。甜瓜和西瓜不会变得更甜。”

对于在当地销售甜瓜的农场,如纽约州佩科尼奇的印第安内克农场,这意味着要在果实最成熟的时候采摘。销售经理亚伦-博克罗斯(Aaron Bokros)说:“在甜瓜和藤蔓交界处的正对面有一根卷须。当卷须干枯并略微变褐时,甜瓜就可以采摘了。”

戈德曼说,虽然甜瓜在收获后不会成熟,但它们确实会变得更软。这可能会给远距离运输甜瓜的商业种植者带来难题。在某些情况下,这些种植者可能会选择在稍未成熟时采收,即所谓的 “half-slip”。

戈德曼说:“它们不会像那些在藤上完全成熟的甜瓜那么甜,但它们会持续更长的时间,而且仍然非常好吃。”

瓜球圣代

有成熟的哈密瓜吗?是时候做一个瓜球圣代了。摄影:约瑟夫-德里奥、艾丽卡-乔伊斯

哈密瓜和蜜瓜储存在哪里最好?

哈密瓜的保质期和储存温度取决于其园艺类别(或其在家族树中的位置)。

林赛-雅各布说,储存和运输哈密瓜的最佳温度是华氏 36 度到 40 度之间(2-4摄氏度)。(林赛-雅各布(Lindsay Jacob)是克拉里昂河有机公司(Clarion River Organics)的总经理,该公司是一家将地区农场与匹兹堡买家联系起来的合作社。)对我们消费者来说,幸运的是这正是普通冰箱的温度。

需要时间清理冰箱架子?哈密瓜可以在柜台上保存三四天。但雅各布说,一旦它们开始散发甜味,就得马上放进冰箱,在冰箱里可以保存两到三周。

戈德曼说,蜜瓜的保质期更长,在华氏 45 度到 50 度(7-10摄氏度)的最佳温度下可保存三到四周。标准的 40°F 冰箱是第二选择。

那么,应该如何储存西瓜呢?

尽管西瓜看起来和摸起来都很坚硬,但很容易受到低温的损害,因此西瓜的理想储存温度范围为 50 至 59 华氏度(10-15摄氏度)。Bokros 说,由于这个温度比标准冰箱要高,因此存放西瓜的最佳地点实际上是装有冰袋的冷藏室。只要把冰块换掉,并用毛巾防止西瓜直接接触冰袋,西瓜就可以在这里保存长达三周的时间。

纽约市本地生根公司(Local Roots NYC)的创始人兼首席执行官应文杰说:“如果没有冷藏柜,冰箱仍然是比柜台更好的选择。这样可以大大延长保质期。”她还指出,湿热的储存环境 “会加快保质期”。

如何知道甜瓜和西瓜变质了?

戈德曼说,表面麻点、难闻的气味和摇晃时发出的沙沙声都是甜瓜腐烂的迹象。

至于西瓜,腐烂的最大迹象是瓜皮变软,Bokros 说。(相比之下,成熟的西瓜在按压时不应该有太大的松动)。

根据 Ying 的说法,过了成熟期的西瓜闻起来和尝起来也会发酸。“你一眼就能看出来。”

番茄西瓜沙拉

有西瓜块吗?这道番茄西瓜沙拉就是快速吃西瓜的好方法。摄影:Maren Caruso

切开的甜瓜在冰箱里能保存多久?

哈密瓜或西瓜切开后,其保质期会迅速缩短。把它们放在冰箱的密闭容器中,远离蒸发风扇(冷空气流通的地方),它们可以保存几天。除非你包的是整整半个,否则没有必要保留果皮。

Bokros 说:“如果是切片的西瓜,外皮对保护瓜瓤没有任何作用,所以只是浪费了空间。”

切好的西瓜也可以冷冻,但不要指望解冻后的西瓜有同样的品质。他说:“味道还在,但肯定会失去坚硬、爽脆的口感。这时候就适合做果汁或汤了。”

不过,要想喝到超级清凉的饮料,最好的办法是跳过解冻过程,直接冷冻使用。

快速冷冻饮料

在冰箱里放一袋西瓜,可以快速冷冻饮料。照片:Joseph De Leo,食物造型:Micah Marie Morton

甜瓜和西瓜可以做什么?

成熟多汁的西瓜单吃就很美味,这已经不是什么秘密了。但如果你想更进一步,Bokros 建议将西瓜、辛辣蔬菜和羊奶酪搭配在一起。

Ying 说,蜜瓜切片蘸上自制的脱水木槿、盐和辣椒混合物,味道会更加复杂和清爽–这是她多年前从一位厨师朋友那里学来的小窍门。

当然,我还会回到我在 Instagram 上保存的帖子,其中包括烤西瓜沙拉和最漂亮的海滩鸡尾酒。

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