用这种无压力技术制作高耸的多层蛋糕。
经典的史密斯岛蛋糕是一种美。它由八层（或更多层）黄色蛋糕和光亮的黑巧克力夹在一起，并包裹着一层光滑的甘纳许，是一种需要关注的甜点。该蛋糕以其诞生地命名–切萨皮克湾附近的三个岛屿社区–据说自 19 世纪以来，该蛋糕一直作为该地区一年一度牡蛎丰收的庆祝食品而被烘焙。
照片：Elizabeth Coetzee，食物造型：Emilie Fosnocht
如果您对在家烘焙这款令人印象深刻的蛋糕感到有些惶恐，我可以理解。许多史密斯岛蛋糕食谱都要求烘焙八层独立的蛋糕，要么用八个不同的蛋糕盘（你有吧？这些方法是可行的，但可能需要几个小时才能烤出所需的蛋糕层。
解决办法是什么？只烤四层蛋糕，然后切成两半。在你为要把这么薄的蛋糕层切得更薄而感到紧张之前，不用担心： 有一个巧妙的小窍门可以确保您切出完美均匀的蛋糕层，而无需专家级的刀工。你只需要一盒牙签。下面就是实现它的方法。
如何使用牙签保持蛋糕片的平整度
开始切片前，确保蛋糕层完全冷却。如果蛋糕有一点点热，切片时就容易散开，所以一定要有耐心。去遛狗。清空洗碗机 好了，现在你准备好了。
我们一次只切一层蛋糕。将蛋糕层放在一个平面上（比如一个大砧板），然后拿一些牙签。将四根牙签均匀地插在蛋糕外部，分别插在蛋糕侧面的一半处，与砧板平行，就像时钟上的 12:00、3:00、6:00 和 9:00，像尖尖的太阳光一样。牙签应插入蛋糕的一半左右，这样每根牙签大约有一半探出来。
照片：Elizabeth Coetzee，食物造型：Emilie Fosnocht
现在开始切片，就像把百吉饼切成两半一样。用一把与砧板平行的锯齿刀，在蛋糕侧面切一刀，将刀放在牙签的正上方，这样牙签就几乎靠在上面了。分四次切到时钟中心的一半左右，用每根牙签作为向导，保持中心位置，使每一刀都在距离中心约两英寸处相接。(此时蛋糕的中心仍会相连，但只是勉强相连）。切好最初的几片后，您可以再绕一圈，仍然用牙签作为引导，直到四片切口都在中间相接。
此时，你的蛋糕将被切成平整均匀的两半，你可以小心地将上层和下层分开。对剩下的三层蛋糕重复这个过程，重新使用牙签，最后就能得到一层高的蛋糕。牙签的导向作用可以防止蛋糕层上下倾斜，你很快就会发现自己可以相对快速地切片，而不用为保持手的水平而紧张。
现在，您已经有了八层华丽均匀的蛋糕层，是时候堆叠起来，制作一个与您的庆祝活动相称的引人注目的蛋糕了。
