有效期？它们意义不大。食品科学家和谷物专家为您支招，延长面粉的保质期。
除非您是专业糕点师或狂热的面包师，否则您很可能一次只购买一袋面粉，而且用量相对较少。但你有没有想过，你刚从橱柜后面翻出来的那袋面粉是否足够新鲜？你还记得是什么时候买的吗？面粉会过期吗？对于这样一种普遍的厨房主食，人们对小麦粉是否会变质却有着令人惊讶的模糊认识。虽然有些资料可能会指出面粉的保质期为 3 到 8 个月，但实际情况并非如此简单。更何况，这个误差范围相当大，谁愿意每三个月就更换一次面粉呢？为了了解您的面粉到底能保存多久，我们请来了糕点师和《Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution》一书的作者 Roxana Jullapat 和康奈尔大学食品科学助理教授 Abby Snyder。
面粉能用多久？
简而言之，比你想象的要长。斯奈德认为，食品保质期的问题可归结为两个因素：安全和质量，而安全在这里并不重要。面粉是一种低水分食品，这意味着它不含有足够的水分来支持微生物的生长。因此，它在货架上非常稳定，随着时间的推移，食用安全性也不会降低。虽然面粉中可能含有大肠杆菌等病原体，它们可以在储存中存活很长时间，但摄入面粉的风险不会增加–当然，这也是我们建议在食用面粉前将其加热的原因，比如在我们的即食饼干面团食谱中。
质量问题就不那么明确了，斯奈德通常避免给出具体的时间估计。不过，如果储存得当（即在阴凉避光处的密闭容器中保持干燥），大多数精制白面粉（全效面粉、面包粉、00 粉、蛋糕粉等）都能保存一年或更长时间。斯奈德说：“我的储藏室里肯定有超过一年的面粉，它很好。”
其他类型的面粉呢？
就像一瓶橄榄油在储藏室里会变质一样，一些面粉中的脂肪也会变质。杂货店里常见的同质、高度精制的通用面粉所含的脂肪比一些无麸质面粉（如荞麦粉、椰子粉和坚果粉，如杏仁粉）要少。由于脂肪含量较高，这些面粉的寿命可能较短–根据朱拉帕特的经验，脂肪含量较高的面粉变质的速度是普通面粉的两倍。
对于全麦面粉和其他全谷物面粉（如黑麦和斯佩耳特小麦）来说，麸皮和胚芽（白面粉精制过程中去掉的部分）可能会导致面粉加速变质。这些面粉含有易酸败的脂肪，会缩短保质期。
含有发酵粉的自发粉是一个特例。斯奈德建议说，虽然按照标准定义，它不会 “变质”，但随着时间的推移，发酵剂的效力可能会降低。
无论您担心的是哪种面粉，斯奈德都保证说，总的来说，面粉的保质期是很长的。她还说，你需要担心的其实不是食品安全，而是质量下降，她认为这 “有些主观”。
那么，如何知道什么时候该扔掉面粉呢？
包装上的保质期会给您提供线索，但不要太在意–“过期” 面粉不会在午夜钟声敲响时变质。斯奈德（Snyder）说，有些人反对过期日期，因为过期日期会造成食物浪费，导致购买者过早扔掉食材。要把印好的保质期当作一个指南，而不是最后通牒。
以下是需要注意的事项： 如果面粉闻起来有异味，这可能表明面粉中的脂肪已经氧化。这种酸败的面粉气味可能是霉味、酸味，甚至是轻微的异味（一些 Epi 工作人员将这种气味比作湿纸板或橡皮泥）。一旦你体验过有毒的老面粉，你就会知道： “如果你以前闻过这种味道，朱拉帕特说，“你就会想，哦，是的，这味道没了。”
面粉新鲜度的另一个敌人是水分，这可能表现为结块或整体 “质地怪异”，朱拉帕特如是说。这里面可能有霉菌，你甚至可以看到它。如果是这种情况，请全部扔掉；不要试图从上面舀出面粉来保存剩下的部分。
发黄可能是面粉变质的另一个迹象。别忘了最明显的迹象： 虫子。象鼻虫是常见的面粉入侵者，所以要留心观察，如果发现有虫害，就要扔掉面粉。在扔掉面粉之前，将容器冷冻至少三天，以杀死任何小动物。这样，它们就不会从垃圾桶（或堆肥箱）跑回厨房了。
如何最大限度地延长面粉的保质期？
Jullapat 和 Snyder 都建议在购买后立即将新鲜面粉从原包装转移到密闭容器中，如拉链式冷冻袋或玻璃罐（如梅森罐）。别忘了贴上标签，并注明日期。你可能会用完一个容器才到更换的时间，但这对你储存的任何储藏室主食来说都是很好的做法–尤其是如果你是一个狂热的面包师或像朱拉帕特一样的 “面粉好奇者”，收集各种独特的面粉品种，单从外观上很难区分它们。
您可以将面粉存放在储藏室等阴凉、黑暗、干燥的地方，但如果将面粉放在冰箱或冰柜里，存放时间会更长。(如果您选择后者，从节省空间和安全的角度考虑，使用硅胶袋或塑料袋是最明智的选择；您不会希望玻璃瓶装的面粉从冰箱掉到瓷砖地板上，成为周日的意外惊喜吧）。但请考虑一下您的食谱：如果配方要求使用室温的黄油或鸡蛋，那就先让面粉回温。如果您要制作的是冷藏配料，比如全黄油馅饼面团，那么直接使用冷藏的面粉，效果可能会更好。
